घर आकर बगीचे की सुंदरता का आनंद लेना और उसे निहारना, छायादार पेड़ों के नीचे या बाड़ पर छिपी हुई सब्जियों को खोजना और अपने हाथों से उन ताजी हरी पत्तियों को तोड़ना—यह वास्तव में बहुत सुखद अनुभव है।
केकड़े के पंजे जैसे पौधे की रसीली शाखाएँ, जिन पर बीजों के छोटे-छोटे गुच्छे बिखरे हुए थे, हवा में लहरा रही थीं। सबसे अच्छा हिस्सा रसोई में इधर-उधर दौड़ना, माँ को खाना बनाने में मदद करना और "गरीबी के दिनों" के बारे में उत्साह से बातें करना था।
उस समय, बाजार के दिन के बाद, मेरी माँ बगीचे से सब्जियां और फल बेचने के लिए ले जाती थीं और जो थोड़ी-बहुत कमाई होती थी, उससे वह खेतों से जल्दी से कुछ मछली, झींगा और प्रॉन्स खरीद लेती थीं। फिर वह बगीचे में जाकर बची हुई सब्जियों की कोंपलें इकट्ठा करतीं ताकि एक बड़े बर्तन में सूप बना सकें और जल्दी से नमकीन मछली की चटनी के साथ मछली पका सकें।
यह कहना गलत नहीं होगा कि मेरी माँ के बगीचे के सूप में कई विविधताएँ होती हैं! कभी-कभी वह हरी या बैंगनी चौलाई, पालक का इस्तेमाल करती हैं, और अगर उनके पास लूफा होता है, तो उसे भी डाल देती हैं। हालाँकि इसकी रेसिपी एक ही है: ताज़े झींगे और प्रॉन्स को पीसकर चिकना कर लिया जाता है, उसमें थोड़ा नमक और मसाले मिलाए जाते हैं, फिर बगीचे की सब्ज़ियाँ डालने से पहले उसे उबलते पानी में डाल दिया जाता है। फिर भी, सूप का स्वाद हमेशा गाढ़ा, हल्का और ताज़गी भरा होता है।
मेरी बहनों और मुझे नमकीन, कड़वे, खट्टे और मीठे स्वादों के सही संतुलन वाले सरल व्यंजन भी बहुत पसंद हैं, जैसे कि पानी पालक, कड़वी हरी सब्जियां और सेंटेला से बने सलाद।
जैसे-जैसे मैं बड़ा होता गया, मुझे उबले हुए पेनीवर्ट, कभी-कभी शकरकंद के पत्ते, पानी पालक, कद्दू के अंकुर, लौकी के अंकुर आदि का शौक हो गया। सब्जियों की प्राकृतिक मिठास, स्टू के नमकीन और मसालेदार स्वाद के साथ मिलकर, चावल और शकरकंद के कटोरे के साथ खाने पर एक अद्भुत और यादगार अनुभव बन जाता था।
हाल ही में, बागानों, उपनगरों और ग्रामीण क्षेत्रों पर केंद्रित पर्यटन में फिर से तेज़ी आई है। क्षेत्रों के बीच की दूरी कम हो गई है, जिससे कई लोगों को स्वादिष्ट ग्रामीण सब्जियों का आनंद लेने, अविस्मरणीय यादें बनाने और उन्हें परिवार और सहकर्मियों के लिए उपहार के रूप में खरीदने के लिए प्रेरित होने का अवसर मिला है।
इसलिए शहरी भोजन में मीठे, ताजगी भरे हरे रंग का समावेश होता है।
अपने घर के बगीचे से मौसमी सब्जियां खाएं; वसंत में ऐमारंथ और सरसों के साग मिलते हैं, गर्मियों में सेंटेला, पर्सलेन और कड़वे साग मिलते हैं... जैसे-जैसे मौसम धीरे-धीरे शरद ऋतु में बदलता है, पर्सलेन कई बाजारों और सड़कों पर दिखाई देने लगता है।
पर्सलेन से कई स्वादिष्ट और पारंपरिक व्यंजन बनाए जा सकते हैं। इसे अक्सर अन्य जड़ी-बूटियों के साथ मिलाकर उबाला जाता है और मछली या मांस के स्टू की चटनी में डुबोकर खाया जाता है। लेकिन सबसे लोकप्रिय व्यंजन अभी भी पर्सलेन सलाद ही है।
घर में उगाई गई सब्जियां एक सरल, देसी सामग्री हैं, इसलिए उन्हें बहुत ही सरल तरीके से तैयार किया जा सकता है, खासकर पर्सलेन को; यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया को अधिक जटिल बनाते हैं, तो इसका परिणाम एक मिश्रित स्वाद होगा जो उतना स्वादिष्ट नहीं होगा।
केकड़े के पंजे का सलाद भी इस सिद्धांत का अपवाद नहीं है। जहाँ मछली और मांस के सलाद आमतौर पर कई चरणों में सावधानीपूर्वक तैयार किए जाते हैं, वहीं केकड़े के पंजे के सलाद को केवल धोने और पानी निकालने की आवश्यकता होती है।
सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें या उन्हें साबुत ही रहने दें, थोड़ा सा मीठा और खट्टा फिश सॉस, गाढ़ा टमाटर सॉस डालें, स्वादानुसार मसाला डालें, फिर थोड़ा सा नींबू का रस निचोड़ें और भुनी हुई मूंगफली डालें।
प्रत्येक चटख हरे रंग का केकड़ा पंजा एक शानदार कुरकुरापन और जीभ पर देर तक रहने वाली मिठास प्रदान करता है। भुनी हुई मूंगफली की भरपूर मिठास, नींबू और टमाटर की हल्की खटास, और जड़ी-बूटियों, लहसुन और मिर्च की तीखी सुगंध के साथ यह स्वाद और भी निखर जाता है।
आजकल, ग्रामीण उद्यानों की सब्जियां अक्सर उच्च श्रेणी के रेस्तरांओं के मेनू में दिखाई देती हैं, चाहे वो फ्राई हो, सलाद हो या सूप। शायद इन दावतों में सब्जियों के व्यंजन ग्रामीण इलाकों की तुलना में अधिक विस्तृत और सरल होते हैं, और उन्हें गोमांस, सार्डिन, सूखे झींगे, ताजे झींगे, केकड़ा और स्कैलप जैसे विभिन्न प्रकार के मांस के साथ रचनात्मक रूप से मिलाया जाता है... लेकिन मुझे यकीन है कि मेरे दिल में, और कई लोगों के दिलों में भी, सबसे प्रिय आज भी घर के बने भोजन का सरल, देहाती स्वाद ही है।
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स्रोत: https://baoquangnam.vn/ve-voi-rau-vuon-nha-3142291.html
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