हरे वसंत छाते

हरे वसंत छाते.

बसंत की धूप में, मालाबार पालक की हरी-भरी क्यारियाँ हवा में लहरा रही हैं। रसोई से मालाबार पालक के सूप की एक कटोरी की खुशबू आ रही है - एक ऐसी देहाती, गहरी खुशबू जिसे भूलना मुश्किल है।

जिसने भी अपना बचपन ग्रामीण इलाकों में बिताया है, वह शायद तान ओ के स्वाद से अच्छी तरह वाकिफ़ होगा। मेरे गाँव के लोग साल भर खेतों और बगीचों में काम करते हैं, इसलिए तान ओ उनके लिए जाना-पहचाना हो गया है।

यह पौधा उगाना आसान है और इसे ज़्यादा देखभाल की ज़रूरत नहीं होती, लेकिन अनुभव के अनुसार, इसे लगाने का सबसे अच्छा समय आमतौर पर दिसंबर के अंत में होता है, जब लंबी बारिश थम जाती है। सर्दियों के अंत और बसंत की शुरुआत में धूप में पानी देने और कुशल देखभाल से, कुछ ही हफ़्तों में पौधे के अंकुर फूट पड़ेंगे और नई कलियाँ फूटेंगी।

जब मैं छोटा था, तो मैं अक्सर सुबह-सुबह चीनी क्लेमाटिस की कटाई करता था, क्योंकि बारिश और उमस भरी रात के बाद, चीनी क्लेमाटिस स्वर्ग और धरती का रस सोख लेता है, और मोटा, चमकदार और ठंडा हो जाता है। यही वह समय भी होता है जब चीनी क्लेमाटिस अपने सबसे अच्छे रूप में होता है, देर दोपहर की तरह मुरझाया हुआ नहीं।

हालांकि चीनी पालक से बने व्यंजन ग्रामीण इलाकों में देहाती हैं, वे औषधीय भी हैं, कई बीमारियों को ठीक करते हैं, यकृत को ठंडा करते हैं, रेचक करते हैं, मुंह के छालों को रोकते हैं... ताजा तोड़ा गया चीनी पालक कुरकुरा और ताजा होता है, धोया जाता है और सब्जियों के साथ कच्चा खाया जा सकता है या मछली हॉटपॉट पकाते समय, थोड़ा सा चीनी पालक डालने से खाने वाले को ठंडक मिलेगी।

देहाती सूप बनाने के लिए सामग्री

सबसे लोकप्रिय है वाटर पालक सूप बनाना। इसके कई प्रकार होते हैं, बाड़ के कोने से ली गई वाटर पालक की कुछ टहनियाँ, कुछ शकरकंद की टहनियाँ और कुछ ताज़े झींगे, हरी सब्ज़ियों का एक बर्तन बनाने के लिए पर्याप्त हैं, साफ़ पानी, मीठा और ठंडा।

फसल कटाई के व्यस्त दिनों में, बगीचे से तोड़े गए पालक को धोया जाता है, बर्तन में पानी डाला जाता है, उसके उबलने का इंतजार किया जाता है, फिर पालक, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालकर आंच से उतार लिया जाता है और सूप तैयार हो जाता है।

इतना सरल और इतना स्वादिष्ट कि भारीपन और थकान का सारा एहसास गायब हो जाता है। जब गाँव में जीवन धीरे-धीरे स्थिर हुआ और अर्थव्यवस्था में सुधार हुआ, तो परिवारों ने पौष्टिकता बढ़ाने के लिए सूप में कम वसा वाला मांस, केकड़ा, झींगा आदि मिलाना शुरू कर दिया।

जीवित, उछलते हुए झींगों को साफ़ करके उनमें मसाले डाले जाते हैं। चीनी क्लेमाटिस के लिए, छोटे तने चुनें। बर्तन को चूल्हे पर रखें, प्याज़ और लहसुन को तेल में भूनें, झींगे डालें, उबला हुआ पानी डालें, चीनी क्लेमाटिस के पत्ते डालें और स्वादानुसार मसाले डालें। सूप के फिर से उबलने तक इंतज़ार करें, फिर चूल्हा बंद कर दें। रसोइये को ध्यान रखना चाहिए, कच्ची या ज़्यादा पकी हुई सब्ज़ियाँ सूप का स्वाद बिगाड़ देंगी। अन्य सब्ज़ियों वाले सूपों की तरह, इसमें थोड़ी-सी जड़ी-बूटियाँ जैसे प्याज़, हरा धनिया डालें... और सूप को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए थोड़ी सी काली मिर्च छिड़कना न भूलें।

जो लोग पहली बार इस सूप को चखेंगे, उन्हें इसमें थोड़ा तीखापन, खुरदुरापन और घर में उगाई गई सब्ज़ियों की प्राकृतिक मिठास (मसालेदार पाउडर से नहीं) महसूस होगी। और ज़्यादा सटीक तौर पर कहें तो, यह मिट्टी, धूप और मातृभूमि की हवा का स्वाद है जो सब्ज़ी के हर डंठल में समाकर एक हल्का सूप तैयार करता है। क्या यही स्वाद लोगों को हमेशा अपनी मातृभूमि की याद दिलाने के लिए काफ़ी है?

स्रोत: https://baoquangnam.vn/xanh-muot-tan-o-ngay-xuan-3149024.html