प्रिय देश के बाजारों

मुझे देहाती बाज़ार हमेशा से पसंद रहे हैं। मैं जहाँ भी जाता हूँ, जिस भी इलाके में जाता हूँ, मैं हमेशा इन देहाती बाज़ारों में जाना चाहता हूँ क्योंकि ये सिर्फ़ लेन-देन और बिक्री की जगहें ही नहीं हैं, बल्कि खेतों, नदियों की आवाज़, उनकी आत्मा और देश की "पहचान" भी हैं।

बाज़ार में, मुझे हर सुबह सीधे सब्ज़ियों वाले सेक्शन में जाना पसंद है। मौसमी फल और सब्ज़ियाँ ताज़ी तोड़ी और बेची जाती हैं।

मॉर्निंग ग्लोरी, मालाबार पालक, जूट, सरसों का साग... महिलाओं द्वारा गोल टोकरियों में सजाए जाते हैं; खरीदार उन्हें पलटते हैं, यह समझे बिना कि कौन सा गुच्छा चुनना है और कौन सा फेंकना है। सब्ज़ियों को चिकने, मज़बूत, चिपचिपे चावल के भूसे के रेशों से बड़े करीने से और मोटे तौर पर बाँधा जाता है।

किसी सब्ज़ी की दुकान को देखते ही मन में तुरंत उबली हुई मॉर्निंग ग्लोरी की एक प्लेट और बैंगन का सलाद या जूट और पैशनफ्लावर के साथ केकड़े का सूप, जो गर्मी से राहत दिलाने में मदद करता है, की कल्पना हो जाती है। फिर वहाँ अमरूद, स्टार फ्रूट और पहले सीज़न की लीची के गुच्छे भी होते हैं - साधारण लेकिन मीठे और पौष्टिक।

चित्रण: ट्रा माई

सब्ज़ियों का क्षेत्र भी उतना ही प्रचुर है। छत की ठंडी छाँव में शकरकंद, आलू, कुम्हड़ा, कद्दू, प्याज, गाजर, हल्दी, अदरक, खीरा... बस कुछ चुनकर हड्डियों को पकाने या धीरे-धीरे खाने के लिए रख लीजिए। सबसे ज़्यादा आनंददायक और मनमोहक चीज़ तब होती है जब मैं चिपचिपे भुट्टे बेचती महिला को देखती हूँ। मुझे छोटे, सफ़ेद भुट्टे बहुत पसंद हैं जिनमें अभी भी जलोढ़ मिट्टी का स्वाद है। चिपचिपाहट, सुगंध और मिठास महिलाओं और माताओं के हाथों के खुरदुरेपन और खुरदुरेपन से बड़ी सावधानी से निकाली जाती है।

वहाँ एक इलाका है जहाँ झींगा, मछली, मसल्स, केकड़े, घोंघे मिलते हैं... पता नहीं क्यों, पर मुझे सिर्फ़ मीठे पानी की मछलियाँ, नदी के झींगे और तालाब के घोंघे पसंद हैं: छोटा लेकिन सख्त, मीठा मांस। खट्टे सूप में पकाए गए मसल्स और क्लैम्स, जिसमें कुछ वियतनामी धनिया के पत्ते भी मिलाए जाते हैं, एक ताज़ा स्वाद देते हैं। मेरे पिताजी कहते थे कि ये देहाती व्यंजन दुनिया के किसी भी व्यंजन से ज़्यादा स्वादिष्ट होते हैं।

एक और जगह जहाँ मैं अक्सर घूमता था, वह थी विकर उत्पाद बेचने वाली जगह। टोकरियाँ, ट्रे, टोकरियाँ, टोकरियाँ, सेज, रतन, बाँस से बनी चटाईयाँ... हाथीदांत की पसलियों के रंग, सूरज की रोशनी की आँखों से चमकती थीं। कई चीज़ें धुएँ को सोखने के लिए रसोई के मचान पर भी सुखाई जाती थीं, उन्हें ज़्यादा लचीला और टिकाऊ बनाने के लिए आग में भिगोया जाता था। मुझे याद है जब मैं अपनी दादी के साथ बाज़ार जाता था, तो वह हमेशा वहाँ से कुछ विकर उत्पाद खरीदना पसंद करती थीं। फिर वापस आते हुए, एक बूढ़ा और एक जवान टोपी की बजाय अपने सिर पर एक फटकने वाली टोकरी लिए चलते थे, जबकि टोकरियाँ और टोकरियाँ उस कंधे के डंडे से बंधी होती थीं जो उसने अभी-अभी खरीदा था। वह बाज़ार के इस कंधे के डंडे की तारीफ़ करती थीं कि यह मज़बूत, मज़बूत, हल्का और कंधों पर दर्द न करने वाला है। वह कंधे का डंडा खेतों में और बाज़ार के कई दिनों तक उनके साथ-साथ चलता, हर तेज़ कदम के साथ लचीला।

दिन के अंत में, घूमने के बाद मैं फ़ूड कोर्ट में जाता। वहाँ के स्वादिष्ट केक, चावल के केक, मीठे चावल के केक, तले हुए केक, दलिया, सेवईयाँ और मीठे चिपचिपे चावल के मिठाइयाँ लाजवाब थीं।

देहाती बाज़ार का खाना सस्ता, पेट भरने वाला और इतना लज़ीज़ होता है कि आपको उसकी याद आ जाती है। एक कटोरी की कीमत बस कुछ हज़ार डोंग होती है, इसलिए आप पेट भर खा सकते हैं, लेकिन आपकी आँखें फिर भी उसे खाने के लिए तरसती रहती हैं और आपके पैर हिलना नहीं चाहते। आराम से केक या केकड़े के सूप के साथ सेंवई के सूप का आनंद लेते हुए और विक्रेताओं की बातें सुनते हुए, जीवन कितना शांत और सुखद लगता है।

सोया सॉस या मछली सॉस का स्वाद, केकड़े के मांस की चमक, और कच्ची सब्जियों की टहनियाँ हर दोपहर छोटे से रसोईघर के माहौल को जीवंत कर देती हैं, और चमकते हुए कोयले के चूल्हे के बर्तन के ढक्कन पर धुएँ के गुबार तैरते रहते हैं।

इसीलिए जब भी मैं बाज़ार जाता हूँ, मुझे "नाश्ता" ज़रूर करना पड़ता है, बचपन से ही जब मैं बड़ों के पीछे-पीछे जाता था या बाद में अकेले या दोस्तों के साथ जाता था। और मुझे याद है कि जब मैं अपनी दादी और माँ के बाज़ार से घर आने का इंतज़ार करता था, तो मैं और मेरी बहनें कितनी बेसब्री से इंतज़ार करते थे। बचपन की उन दोपहरों में मेरे स्वागत में मिलने वाला एक छोटा सा नाश्ता मुझे हमेशा उत्साहित रखता था।

और कब से, मैं अपनी दादी-नानी और माँओं की तरह बाज़ार के दिनों की गिनती करना सीख गई हूँ। चीज़ों का हिसाब-किताब रखना और उन्हें इस तरह व्यवस्थित करना कि कोई भी चीज़ छूट न जाए। हालाँकि अब सुपरमार्केट और शॉपिंग मॉल हर जगह खुल गए हैं, फिर भी मैं बाज़ार में घूमने के लिए बेताब रहती हूँ, जहाँ देहात की आत्मा बसती है, गहरी, अथक और प्रेम से भरी हुई!

स्रोत: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/van-hoc-nghe-thuat/202508/than-thuong-nhung-phien-cho-que-cca11f5/