जब मैं इस तरह बीमार होती हूँ, तो मेरा मन करता है कि मैं घर वापस आ जाऊँ ताकि मेरी माँ मुझे हल्दी वाले चावल के नूडल्स और तले हुए मांस के टुकड़े बनाकर खिला सके और मेरी इस भयानक खांसी को ठीक कर सके। बस इसके बारे में सोचते ही मेरा दिल पुरानी यादों से भर उठता है...

मेरी मां के हल्दी से सने चावल के नूडल्स, तले हुए मांस के साथ, हमेशा एक शानदार व्यंजन होते हैं।

मेरी माँ हमेशा से ऐसी ही थीं। जब भी मेरी बहनों या मुझे पेट दर्द, सिरदर्द, सर्दी-खांसी जैसी मामूली बीमारियाँ होतीं, तो हमें शायद ही कभी पश्चिमी दवाइयों का सहारा लेना पड़ता था। इसके बजाय, वह हमारे लिए अंडे को मगवर्ट के पत्तों के साथ भूनकर, मगवर्ट का दलिया, कद्दू का सूप, मीठे चावल का दलिया या जानवरों के अंगों के साथ तले हुए चावल के नूडल्स जैसे व्यंजन बनाकर हमें ठीक कर देती थीं। बीमारी से बचने का यह तरीका कारगर भी था और दवाइयों के दुष्प्रभावों से भी बचाता था।

मुझे याद है जब हम बच्चे थे, मेरे छोटे भाई को मेरी माँ के हल्दी वाले नूडल्स और तले हुए मांस के टुकड़े इतने पसंद थे कि वो हमेशा धूप-बारिश में बाहर रहने के बाद बीमार होने का बहाना बनाता था, ताकि उसे बीमारी से बचने के लिए तुरंत हल्दी वाले नूडल्स खाने पड़ें। ऐसे में, मेरी माँ हम सबके माथे छूकर खुशी से हँसती थीं और कहती थीं, "तुमने मुझे पहले क्यों नहीं बताया कि तुम्हें हल्दी वाले नूडल्स खाने का मन कर रहा है, ताकि मैं बाजार जा सकूँ? बाजार तो अब बंद हो गया है। बस कल तक इंतज़ार करो, मैं तुम्हारे लिए ये बना दूँगी।" ये सुनकर हम सब एक साथ खुशी से चिल्लाते थे, "हाँ, हम सहमत हैं!"

अगले दिन सुबह तड़के, जब पूरा परिवार सो रहा था, मेरी माँ उठीं, अपनी पुरानी फीनिक्स साइकिल को पहियों पर धकेला और लगभग दस किलोमीटर चलकर बाज़ार गईं। सुबह का समय होने के कारण सब कुछ ताज़ा था। उन्होंने सूअर के आंतरिक अंग, छोटी आंत, बड़ी आंत, जिगर और खून खरीदने का फैसला किया। फिर उन्होंने चावल के नूडल्स, कुछ ताज़ी हल्दी, प्याज, कुछ नींबू, हरी मिर्च, धनिया का एक गुच्छा और हरे प्याज खरीदे। और घर पर इंतज़ार कर रहे अपने बच्चों के लिए उपहार के तौर पर पान की कुछ पैकेट खरीदना भी नहीं भूलीं।

सूअर की आंतें खरीदने के बाद, मेरी माँ उन पर पानी डालकर अंदर की चिपचिपी झिल्लियों को धो देती थीं। फिर, वह उन्हें चॉपस्टिक से पलटतीं, मोटे नमक और नींबू के रस से अच्छी तरह रगड़तीं और साफ़ करतीं। वह तब तक ऐसा करती रहतीं जब तक कि आंतों का रंग हाथीदांत से सफ़ेद न हो जाए, फिर उन्हें साफ़ पानी से धोकर वापस पलट देतीं। मेरी माँ चेतावनी देती थीं कि अगर आंतों को ठीक से तैयार नहीं किया गया, तो पकाने पर उनमें दुर्गंध आ जाएगी, जिससे वे बेस्वाद और अस्वच्छ हो जाएँगी।

आंतों को साफ करने के बाद, उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर मसालों में मैरीनेट किया जाता है। काली मिर्च और हरी मिर्च की मात्रा थोड़ी अधिक होती है। हल्दी को छीलकर, धोकर, ओखली में तब तक कूटा जाता है जब तक वह बारीक न हो जाए। हर बार यह प्रक्रिया पूरी करने पर हाथ गहरे पीले हो जाते हैं। हल्दी का रंग धीरे-धीरे फीका पड़ने में कई दिन लग जाते हैं।

दादी ने चूल्हे पर एक पैन रखा और उसमें थोड़ा तेल डाला। तेल गरम होने पर उन्होंने उसमें हल्दी डाली और सुनहरा भूरा होने तक भूना, फिर सूअर की आंतें डालकर उन्हें पकने तक पकाया। आंतें पककर सख्त हो जाने पर उन्होंने झटपट चावल के नूडल्स डाले और उन्हें सुनहरा होने तक चलाते हुए स्वादानुसार मछली की चटनी और नमक डाला। आँच बंद करने से पहले, दादी ने स्वाद बढ़ाने के लिए ऊपर से कटी हुई प्याज, हरा धनिया और हरी प्याज छिड़की। छोटी रसोई अब एक मनमोहक खुशबू से महक रही थी। मेरी बहनें और मैं दादी के चरणों के पास खड़े थे, हमारे पेट गुड़गुड़ा रहे थे, मेज लगाने और खाना परोसने के संकेत का इंतजार कर रहे थे।

घिसी-पिटी चटाई पर बैठे वे बेचारे बच्चे हल्दी वाले नूडल्स के बर्तन को बड़ी उत्सुकता से देख रहे थे, अपने भोजन का बेसब्री से इंतज़ार कर रहे थे। जानवरों के अंदरूनी अंगों की भरपूर खुशबू, हल्दी का तीखा स्वाद, धनिया और हरे प्याज की महक, नूडल्स की चबाने वाली बनावट, साथ ही मिर्च और काली मिर्च का तीखापन... ये सब मिलकर मुंह में हल्की मिठास, थोड़ी कड़वाहट और जीभ पर झनझनाहट छोड़ रहे थे। हमने बर्तन को पूरा साफ कर दिया, तले में चिपके हुए आखिरी जले हुए टुकड़ों तक, और फिर भी हमें और खाने की इच्छा हो रही थी।

लेख और तस्वीरें: येन वैन

स्रोत: https://huengaynay.vn/du-lich/danh-lam-thang-canh/xa-que-them-bun-nghe-xao-long-57363.html