हरा-भरा पठार

मैदानी इलाकों के विशाल सब्जी के खेतों के विपरीत, बाक हा अपने ऊबड़-खाबड़ पहाड़ों के बीच हरे-भरे सब्जी के बागों से पर्यटकों को आश्चर्यचकित कर देता है। सब्जियां महिलाएं अपनी पीठ पर लादकर मोटरबाइक से ले जाती हैं, जिससे सड़कें और बाजार चारों ओर फैल जाते हैं। यहां सब्जियां बड़े-बड़े खेतों में नहीं उगतीं, बल्कि धान के खेतों, मक्के के खेतों, फलों के बागों के बीच उगती हैं और यहां तक ​​कि चट्टानों की छोटी-छोटी दरारों से भी निकलती हैं।

साल भर ठंडी जलवायु वाले पर्वत पर स्थित बाक हा शीतोष्ण सब्जियों का गढ़ बन गया है। प्राचीन काल से ही, पत्तागोभी, टमाटर, कद्दू और खीरे जैसी विभिन्न प्रकार की पहाड़ी सब्जियां यहाँ उन लोगों द्वारा लाई गई हैं जो यहाँ आकर बसे थे। बाद में, यूरोप और अमेरिका से आयातित चायोट, पत्तागोभी, कोलराबी, गाजर, लेट्यूस, अजवाइन और हाल ही में केल भी बाक हा में शीतोष्ण सब्जियों और फलों के समूह में शामिल हो गए हैं।

सब्ज़ियों की प्रचुरता के बावजूद, सब्ज़ियों का गुच्छा या कद्दू प्राप्त करना आसान नहीं है। पठार पर उत्तर की ओर मुख किए हुए चापाकार पर्वत श्रृंखलाओं के कारण, अक्टूबर से मार्च तक की सर्दी अक्सर ठंडी हवाओं के साथ कठोर होती है। इन दिनों बारिश की एक बूँद भी नहीं गिरती, लेकिन बादल नीचे उतरकर पौधों और पेड़ों को भिगो देते हैं। अप्रैल से सितंबर तक, तूफानों के साथ वर्षा ऋतु शुरू होती है जो ज़मीन पर सब कुछ उजाड़ देने का खतरा पैदा करती है। बवंडरों के साथ-साथ, ओले भी मूसलाधार बरसते हैं, कुछ उंगली के सिरे जितने छोटे, कुछ बड़े चुकंदर जितने बड़े। पंद्रह दिन बाद, बारिश जारी रहती है, छोटी और बड़ी बूँदों की संख्या कम होती जाती है, और पीढ़ियों से किसान ज़मीन को जोतते और धीरे-धीरे आकार देते आ रहे हैं। जैसे-जैसे धरती का कटाव होता है, चट्टानी अंकुर जागृत होकर बढ़ते हैं, धीरे-धीरे अनगिनत पत्थर के घोड़े के सिर और भैंस की पीठ बन जाते हैं जो खेतों में फैले होते हैं। बाक हा की मिट्टी खनिजों से रहित और छिद्रयुक्त है, और चूना पत्थर की परत पर स्थित है जिसमें अनगिनत छोटे गड्ढे और बड़ी गुफाएँ हैं, इसलिए बारिश का पानी चट्टान में ही रिस जाता है।

आकाश और धरती की कठोरता के बीच रहने वाले पौधों को जीवित रहने के लिए उपजाऊ मिट्टी के हर कण का दोहन करना पड़ता है। बाक हा के लोग भी पौधों की तरह ही मेहनती हैं, वे अपने पोषण के लिए हर संभव चीज़ इकट्ठा करते हैं, क्योंकि पौधे ही उन्हें पोषण देते हैं। मोंग महिलाओं की टोकरियों में मुड़े हुए बांस के टुकड़ों से बना चिमटा हमेशा मौजूद रहता है; अगर उन्हें कहीं गोबर मिलता है, तो वे उसे उठाकर टोकरी में रख देती हैं और फिर उसे प्लास्टिक से ढक देती हैं। प्रकृति की कठोरता में पली-बढ़ी और लोगों के मेहनती हाथों से पोषित, बाक हा की सब्जियां और फल आज भी खास दुकानों में अपनी अलग पहचान रखते हैं। ये सब्जियां न केवल भोजन का नियमित हिस्सा हैं, बल्कि बाक हा की सब्जियां यहां के लोगों के लिए आय का स्रोत भी हैं। सब्जियों की टोकरियां शहर ले जाने का मतलब है कि भोजन को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए पर्याप्त मछली की चटनी, नमक, एमएसजी और मांस का एक टुकड़ा लेकर लौटना। कुछ बाजारों में सब्जियां ले जाने से बच्चों के लिए पर्याप्त नए कपड़े और स्कूल का सामान मिल जाता है।

लोगों की "सभी बाधाओं को पार करके अपनी क्षमता को शक्ति में परिवर्तित करके गरीबी कम करने" की इच्छा को समझते हुए, पार्टी और सरकार ने बाक हा के जातीय समूहों के लोगों की इस आकांक्षा को साकार करने में मदद करने के लिए कई नीतियां और निवेश लागू किए हैं। हाल के वर्षों में, परिवहन और पर्यटन के विकास में सुधार और मैदानी इलाकों, विशेष रूप से निचले क्षेत्रों के लोगों की गर्मियों के महीनों में शीतोष्ण सब्जियों (जिन्हें ऑफ-सीजन सब्जियां कहा जाता है) का आनंद लेने की इच्छा के कारण, बाक हा के सब्जी बागानों का काफी विस्तार हुआ है।

बाक हा की शीतोष्ण जलवायु वाली सब्जियों में सबसे अधिक संख्या में पत्तागोभी परिवार की सब्जियां पाई जाती हैं। इस परिवार की मुखिया चीनी पत्तागोभी है, जिसके गहरे हरे पत्ते, लंबे, गोल तने और उभरी हुई बैंगनी नसें होती हैं। इसे "कैट कैबेज" के नाम से जाना जाता है और इसे ह्मोंग लोग अपने प्रवास के दौरान यहाँ लाए थे। यह पत्तागोभी पाँच से छह महीने तक जीवित रह सकती है। इसके पत्ते धीरे-धीरे कम होते जाते हैं, जब तक कि यह पूरे खेत में पीले फूलों से न खिल जाए। उस समय इसे परिपक्व माना जाता है। अधिकांश कैट कैबेज खेतों में साल भर बोई जाती है, इसे पानी की आवश्यकता नहीं होती है और इसे अन्य पौधों के साथ उगाया जाता है। सीमित भूमि और प्रचुर मात्रा में चट्टानों के कारण, खाद के साथ मिश्रित मिट्टी की कुछ टोकरियाँ चट्टानी दरारों में डाल दी जाती हैं, और कुछ दिनों के बाद, बाजार के लिए पत्तियों के एक दर्जन गुच्छे काटे जा सकते हैं। कैट कैबेज पहाड़ी क्षेत्रों और बाक हा के लोगों के लिए एक अभिन्न अंग बन गई है। इसे रोजाना ताजा खाने के अलावा, अचार बनाने, सुखाने और संरक्षित करने के लिए भी उपयोग किया जाता है। आसानी से उगने, उपयोग करने और संरक्षित करने योग्य होने के कारण, यह एक व्यापक रूप से उगाई जाने वाली सब्जी है।

हालांकि इसे विदेशी माना जाता है, लेकिन वियतनामी नागरिकता प्राप्त करने के बाद, एक प्रकार की पत्तागोभी का वियतनामी नाम है: पत्तागोभी। अपने "नर" समकक्ष, लंबे तने वाली, बैंगनी नसों वाली चीनी पत्तागोभी के विपरीत, "मादा" पत्तागोभी में छोटे, घने पत्ते होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप यह गोल, लगभग गेंद के आकार की होती है, जिसका वजन कम से कम एक किलोग्राम होता है।

बैंगनी पत्तागोभी, अपने उच्च पोषक तत्वों के कारण, हाल के वर्षों में बाक हा के किसानों के बीच लोकप्रिय हो गई है। फूलगोभी, जो पत्तागोभी परिवार से ही संबंधित है, बाक हा में कुछ दशकों से ही उगाई जा रही है। खाने की मेज पर फूलगोभी के पत्ते नहीं, बल्कि उसके फूल ही मुख्य व्यंजन होते हैं। अपने उच्च पोषक तत्वों के साथ-साथ, फूलगोभी कुछ बीमारियों के इलाज में भी सहायक होती है, इसलिए यह सस्ती नहीं है।

पिछले सात-आठ वर्षों से केल (एक प्रकार की सब्ज़ी) विदेशों से वियतनाम में आयात की जा रही है और बाक हा पठार में तेज़ी से लोकप्रिय हो गई है। अपने स्वादिष्ट स्वाद और फूलगोभी की तुलना में कहीं अधिक पौष्टिक तत्वों के कारण इसे एक प्रीमियम सब्ज़ी माना जाता है और यह कई बीमारियों की रोकथाम और उपचार में सहायक होती है। केल को भरपूर धूप, सुहावना मौसम, ढीली, नम मिट्टी और पर्याप्त खाद की आवश्यकता होती है। यह कीटों और बीमारियों के प्रति भी संवेदनशील होती है, इसलिए इसकी खेती सावधानीपूर्वक करनी पड़ती है। यही कारण है कि केल सब्जियों में सबसे अधिक कीमत पर बिकती है। वर्तमान में, केल को सुखाकर डिब्बाबंद उत्पादों में परिवर्तित किया जाता है ताकि इसे लंबी दूरी तक भेजा जा सके।

बाक हा की जलवायु और मिट्टी के अनुकूल, और साल में दो या तीन बार उगाए जाने योग्य, पत्तागोभी की विभिन्न किस्में सबसे अधिक उपज देने वाली सब्जियों में से एक बन गई हैं। ऊपर बताई गई चार किस्मों के अलावा, पत्तागोभी की लगभग एक दर्जन अन्य किस्में भी हैं, जैसे चीनी पत्तागोभी, गुलदाउदी साग, मीठी पत्तागोभी आदि। प्रत्येक पौधे में, उसके नाम के बावजूद, अपने विशिष्ट गुण और विशेषताएं होती हैं।

यहां मटर, लौकी, कद्दू, चायोट जैसे कई अन्य प्रकार के पौधे भी हैं... ये पारंपरिक पौधे हैं जिन्हें यहां लाया गया है, जिससे बाक हा में सब्जियों का "साम्राज्य" समृद्ध हुआ है।

किसी विशेष उत्पाद को प्रीमियम स्तर तक पहुंचाना आसान नहीं है; यह प्रत्येक उत्पादक के लिए एक मानसिक संघर्ष है। लंबे समय से, अकार्बनिक उर्वरकों का उपयोग करने, कीटों और रोगों को नियंत्रित करने के लिए रासायनिक कीटनाशकों का छिड़काव करने और पैदावार बढ़ाने के लिए पौधों की वृद्धि को अत्यधिक उत्तेजित करने की आदत जड़ जमा चुकी है। ये प्रथाएं अब प्रतिकूल साबित हो रही हैं, उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य के लिए एक अदृश्य तलवार की तरह खतरनाक हैं। बाजार से खरीदी गई लंबी फलियों का एक गुच्छा, जिसे रात भर फ्रिज में रखा जाता है, स्पष्ट रूप से बड़ा हो जाता है। यहां तक ​​कि कुछ मामलों में सब्जी का सूप पकने के बाद असामान्य रूप से हरे रंग का हो जाता है... हानिकारक रसायनों का अत्यधिक उपयोग हर जगह व्याप्त है, जिसमें बाक हा का पहाड़ी क्षेत्र भी शामिल है।

उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य पर मंडरा रहे खतरे और किसानों की आय पर पड़ रहे प्रभाव को देखते हुए, बाक हा की पार्टी कमेटी और सरकार ने विशेष एजेंसियों को निर्देश दिया कि वे किसानों को उनकी शीतोष्ण जलवायु में उगने वाली विशेष सब्जियों और फलों की गुणवत्ता बनाए रखने में मार्गदर्शन करें। यद्यपि कृषि विस्तार इंजीनियर कभी-कभी स्थानीय लोग होते थे, फिर भी पहाड़ी लोगों के मन में गहराई से बैठी पुरानी कृषि पद्धतियों की जड़ता को रातोंरात नहीं बदला जा सकता था। गाँव में बैठकें आयोजित करने, सामुदायिक केंद्रों में विज्ञापन लगाने और पर्चे बांटने के साथ-साथ,

कृषि विस्तार अधिकारियों द्वारा वितरित पर्चे हाथ में लिए और उन्हें पढ़ते हुए, थाई जियांग फो की महिलाओं ने आपस में कहा: "हमें वियतगैप नाम का पूरा अर्थ समझ नहीं आता, जो किसी विदेशी शब्द जैसा लगता है, लेकिन हम जानते हैं कि यहाँ सूचीबद्ध सब्जियों के लिए हमें क्या करना है। वे बातें हैं: अच्छे सब्जी के बीज चुनना, पौधों को जल्दी उगाने के लिए कीटनाशकों का छिड़काव न करना और अच्छी तरह सड़ी हुई खाद या जैविक उर्वरक का प्रयोग करना। यदि कोई कीट या रोग लग जाए, तो हमें कृषि विस्तार अधिकारियों से पूछना चाहिए कि किस प्रकार का कीटनाशक खरीदना है और कहाँ से खरीदना है; हमें बाज़ार में बिकने वाले विदेशी लेबल वाले कीटनाशक नहीं खरीदने चाहिए। कटाई के समय, सब्जियों को ताज़ा रखने के लिए परिरक्षकों का प्रयोग नहीं करना चाहिए। हमें सब्जियों की कटाई तभी करनी चाहिए जब वे पर्याप्त रूप से पक चुकी हों। यदि वे बहुत कच्ची हैं, तो यह बेकार है, और यदि वे बहुत पुरानी हैं, तो कोई उन्हें नहीं खरीदेगा।" पहाड़ी क्षेत्रों के लोगों के सोचने और करने के तरीके में यह बदलाव मुख्य रूप से वास्तविकता को देखने से आया है। इसलिए, जब गांव और कम्यून में अधिकारियों और पार्टी सदस्यों के परिवार परिणाम प्राप्त करते हैं, तो लोग स्वाभाविक रूप से उनका अनुसरण करेंगे।

सब्जियां न केवल आय बढ़ाने और बाक हा कम्यून के लोगों को स्थायी रूप से गरीबी कम करने में मदद करती हैं, बल्कि इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि वे हरित कृषि उत्पादन में एक महत्वपूर्ण दिशा का प्रतिनिधित्व करती हैं।

प्रस्तुतकर्ता: बिच ह्यू

स्रोत: https://baolaocai.vn/xanh-muot-cao-nguyen-post889055.html