पांच रंगों वाला चिपचिपा चावल - पहाड़ों और जंगलों के स्वाद से भरपूर

येन लांग कम्यून में काओ लान जातीय समूह आज भी कई अनोखे पारंपरिक व्यंजनों को संजोए हुए है, जिनमें पाँच रंगों वाला चिपचिपा चावल का व्यंजन भी शामिल है। यह न केवल एक स्वादिष्ट और सुंदर व्यंजन है जो काओ लान पाक संस्कृति का सार प्रस्तुत करता है, बल्कि इसमें जीवन के गहन दर्शन भी समाहित हैं।

जंगल में लोगों द्वारा पत्तियां, कंद और फल एकत्र किए जाते हैं और उन्हें चिपचिपे चावल में भिगोकर तरल पदार्थ में संसाधित किया जाता है, जिससे पांच रंगों वाले चिपचिपे चावल के लिए रंग तैयार किया जाता है।

अपने नाम की तरह, पाँच रंगों वाले चिपचिपे चावल के पाँच मूल रंग होते हैं: काला, लाल, हरा, पीला और बैंगनी। चिपचिपे चावल को चिपचिपे चावल, पत्तियों, कंदों और फलों से बनाया जाता है। येन लैंग कम्यून के डोंग दा गाँव की श्रीमती त्रान थी ची बचपन से ही अपनी दादी और माँ के साथ जंगल में जाकर पाँच रंगों वाले चिपचिपे चावल बनाने के लिए जंगल की पत्तियाँ चुनती थीं, चावल धोना, पत्तियों के पानी में चावल भिगोना और चिपचिपे चावल को भाप में पकाकर नरम और स्वादिष्ट बनाना सीखती थीं। सही रंग और स्वाद वाले पाँच रंगों वाले चिपचिपे चावल बनाने का राज़ श्रीमती ची ने अपने बच्चों और नाती-पोतों को दिया। इसी तरह, काओ लान लोगों का पाँच रंगों वाला चिपचिपे चावल का व्यंजन पीढ़ी-दर-पीढ़ी आज तक संरक्षित और संरक्षित किया जाता रहा है।

भिगोने के बाद चावल को पकाने के लिए स्टीमर में डाल दिया जाता है।

सुश्री ची ने कहा: काओ लान के लोग पाँच रंगों वाले चिपचिपे चावल बनाने के लिए जिस चिपचिपे चावल का इस्तेमाल करते हैं, वह आमतौर पर खेतों में उगने वाले चिपचिपे चावल का प्रकार होता है, जिसका स्वाद बहुत ही स्वादिष्ट और समृद्ध होता है। अगर चिपचिपे चावल उपलब्ध न हों, तो उनकी जगह पीले चिपचिपे चावल का इस्तेमाल किया जा सकता है। चिपचिपे चावल का लाल रंग बनाने के लिए, काओ लान के लोग अक्सर खाऊ दाम (लाल चावल) के पेड़ों को कुचलकर, गाढ़ा पानी निकालकर, उसे धुले हुए चिपचिपे चावलों में 6-7 घंटे तक भिगोते हैं। इसी तरह, चिपचिपे चावलों का पीला रंग रोंग रान वृक्ष के फल से बनता है; हरा रंग अदरक के पत्तों या मटर के फूल से; बैंगनी रंग कैम वृक्ष के पत्तों से और काला रंग सौ सौ वृक्ष के पत्तों से बनता है। चिपचिपे चावलों के प्रकारों में, काले चिपचिपे चावल ज़्यादा बारीकी से बनाए जाते हैं। काओ लान के लोग जंगल में जाकर सौ सौ वृक्ष के पत्ते तोड़ते हैं, उन्हें धोते हैं, कूटते हैं, और चिपचिपे चावलों में भिगोने से पहले उन्हें एक दिन के लिए साफ़ पानी में भिगोते हैं। अगर चावल के साथ तुरंत भिगो दिया जाए, तो मनचाहा गहरा काला रंग नहीं मिलेगा। चावल भिगोने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले सभी प्रकार के पत्ते, कंद और फल बहुमूल्य पारंपरिक वियतनामी औषधीय जड़ी-बूटियाँ हैं, जिनका स्वास्थ्य पर बहुत अच्छा प्रभाव पड़ता है।

पांच रंगों वाले चिपचिपे चावल को आमतौर पर एक बड़ी गोल प्लेट पर प्रदर्शित किया जाता है, जिसमें रंगों को एक दूसरे से गुंथे हुए ढंग से व्यवस्थित किया जाता है, जो देखने में सुंदर और स्वादिष्ट दोनों लगते हैं।

भिगोने के बाद, चावल को बाहर निकाला जाता है, पानी निथारा जाता है और फिर स्टीमर में पकाने के लिए रख दिया जाता है। चिपचिपे चावलों में रंग न घुलने देने के लिए, पत्तों, कंदों और रंगीन फलों में भीगे चावलों को अलग-अलग बर्तनों में पकाया जाता है। लोग मिश्रित रंग के चावलों के प्रत्येक बैच को स्टीमर के अंदर एक पतले, साफ कपड़े से ढके स्टीमर में डालते हैं, ढक्कन को कसकर बंद कर देते हैं और तेज़ आँच पर पकाते हैं। जब स्टीमर में पानी उबलने लगे, तो रसोइये को अनुभव होना चाहिए और उसे सही समय पर पकाना चाहिए। चिपचिपे चावलों को नरम और चिपचिपा बनाने का राज़ यह है कि उन्हें दो बार भाप में पकाया जाए, यानी जब चिपचिपे चावल लगभग पक जाएँ, तो उन्हें बाहर निकाल लें, ठंडा होने दें, और फिर उन्हें वापस बर्तन में डालकर तब तक पकाते रहें जब तक कि वे पूरी तरह पक न जाएँ। पकने पर, चिपचिपे चावलों की सुगंध पहाड़ों और जंगलों के पौधों और पेड़ों की विशिष्ट सुगंध के साथ मिल जाती है, जिससे पाँच रंगों वाले चिपचिपे चावलों का एक अनोखा और अलग स्वाद बनता है। पके हुए चिपचिपे चावलों को एक बड़ी, गोल प्लेट में रखा जाता है। अलग-अलग रंगों वाले चिपचिपे चावल के हर हिस्से को ध्यान से और कुशलता से सजाया जाता है, ताज़े जंगली फूलों की तरह गुंथे हुए, जो देखने में सुंदर और स्वादिष्ट दोनों लगते हैं। काओ लान के लोग अक्सर चिपचिपे चावल को चिकन, हैम, सॉसेज या तिल के नमक जैसे व्यंजनों के साथ खाते हैं, जो हर व्यक्ति की पसंद पर निर्भर करता है।

काओ लान जातीय लोग अक्सर छुट्टियों और टेट पर पांच रंग के चिपचिपे चावल पकाते हैं।

डोंग दा गांव, येन लांग कम्यून में काओ लान जातीय समूह के एक प्रतिष्ठित व्यक्ति श्री दाओ वान लिन ने कहा: काओ लान लोग अक्सर टेट, गोइंग-टू-द-फील्ड्स फेस्टिवल (पहले चंद्र महीने की पूर्णिमा) और कोल्ड फूड फेस्टिवल (तीसरे चंद्र महीने का तीसरा दिन) के अवसर पर पांच रंग के चिपचिपे चावल बनाते हैं। पांच रंग के चिपचिपे चावल न केवल एक व्यंजन हैं, बल्कि काओ लान लोगों की सांस्कृतिक सर्वोत्कृष्टता भी है, जिसे हजारों सालों से संक्षेपित किया गया है। चिपचिपे चावल के पांच रंग पांच तत्वों (धातु, लकड़ी, पानी, आग, पृथ्वी) के अनुरूप हैं, जो ब्रह्मांड और मानव के सामंजस्य और संतुलन का प्रतीक हैं। लाल आग, उत्साह और भाग्य का प्रतीक है; बैंगनी शांतिपूर्ण जीवन का प्रतीक है; पीला उपजाऊ भूमि और अच्छी फसलों का प्रतीक है ये पांच रंग यहां के काओ लान जातीय लोगों की एकजुटता और घनिष्ठ लगाव का भी प्रतीक हैं।

येन लांग कम्यून में काओ लान जातीय समुदाय के लोग स्थानीय कृषि उत्पादों से अपने कुशल हाथों से पहाड़ों और जंगलों के स्वाद से सराबोर स्वादिष्ट व्यंजन बनाते हैं, जिन्हें वे अपने पूर्वजों को सम्मान और कृतज्ञता के साथ अर्पित करते हैं। चिपचिपा चावल न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि कला का एक उत्कृष्ट नमूना भी है, जो काओ लान महिलाओं की सरलता और प्रतिभा को दर्शाता है। छुट्टियों और टेट के दौरान परिवार और दोस्तों के साथ पाँच रंगों वाले चिपचिपा चावल का आनंद लेना न केवल एक सुखद और आरामदायक माहौल बनाता है, बल्कि राष्ट्र के पारंपरिक सांस्कृतिक मूल्यों के संरक्षण और संवर्धन में भी योगदान देता है।

ट्रान तिन्ह

स्रोत: https://baophutho.vn/xoi-ngu-sac-dam-da-huong-sac-nui-rung-239649.htm