Hoàng tử William từng ăn món từ đuôi bò ở Việt Nam

Quang Dũng là người sáng lập Chapter, cơ sở ăn uống ở Hà Nội, thuộc trong danh sách Bib Gourmand của Michelin Guide.

Michelin Guide đánh giá cách tiếp cận sáng tạo và tinh tế của Quang Dũng đã mở ra một chuẩn mực mới cho trải nghiệm ẩm thực cao cấp ở Việt Nam.

Vượt thoát khỏi cách hiểu truyền thống

Vượt thoát khỏi cách hiểu truyền thống về sự xa xỉ, bếp trưởng của Chapter lại bị mê hoặc bởi những bộ phận thịt tưởng chừng rẻ tiền. Tuy nhiên theo đầu bếp này, chúng mang lại hương vị thậm chí đậm đà hơn những bộ phận đắt tiền.

“Nấu ăn bằng nó thú vị hơn nhiều”, Dũng nói về đuôi bò, bộ phận mà anh từng chế biến món ăn để phục vụ cho hoàng tử William khi hoàng gia đến thăm Việt Nam.

“Có hàng triệu món bạn có thể chế biến từ đuôi bò nhưng với thăn bò, bạn chỉ có thể nướng nó”, Dũng nói.

Anh nói thêm: “Tôm hùm từng được dùng làm thức ăn cho tù nhân ở Mỹ. Ở Việt Nam, bộ phận đắt nhất không phải là thăn bò mà là bắp bò, tôi không nghĩ là nó kém ngon hơn”.

Đầu bếp này cũng sáng tạo khi sử dụng chân giò lợn không giống cách thông thường. Chân giò được rút xương sau đó nhồi vào đó gan ngỗng và thịt lợn ướp kiểu truyền thống của Việt Nam

Bếp trưởng nói vui: “Người Việt ăn từ đầu đến đuôi, không vứt bỏ bất cứ thứ gì”.

Việt Nam là mảnh đất của ẩm thực đẳng cấp thế giới?

Quang Dũng cho rằng thời gian khách bỏ ra xứng đáng với món ăn hay không – được xem là một trong những những tiêu chí của sự sang trọng.

Theo anh, văn hóa của các đầu bếp nhà hàng cao cấp hoàn toàn khác với văn hóa của một đầu bếp nơi quán lẩu.

Đây không phải là một thứ công việc thuần túy mà là sáng tạo nghệ thuật. Sự khác biệt chính nằm ở chỗ họ làm việc họ muốn làm chứ không phải vì họ phải làm.

“Việt Nam ngày càng cho thấy nơi đây là một trong những mảnh đất sáng tạo của ẩm thực đẳng cấp thế giới”, Quang Dũng chia sẻ.

Hiện thuật ngữ “bền vững” còn khá mới mẻ trong ngành dịch vụ nhà hàng – khách sạn tại Việt Nam, “nhưng nó đang trở thành tiêu chuẩn toàn cầu và tôi tin chắc rằng ngành dịch vụ nhà hàng khách sạn tại Việt Nam sẽ sớm bắt kịp trong tương lai gần”, đầu bếp này nói.