Hồi sinh bánh nghệ Gò Công

Trong số những món bánh truyền thống của nước ta đã và đang bị thất truyền, bánh nghệ có lẽ là cái tên gợi lên nhiều điều thú vị. Thú vị ở chỗ “nghệ” vốn không dính dáng gì tới hình dạng của miếng bánh, đến cách ăn cũng “trớt quớt” với tên gọi.

Bánh nghệ Gò Công với tạo hình khác biệt so với bánh nghệ miền Trung. Ảnh: Tư liệu

Sau nhiều năm tưởng đã biến mất khỏi bản đồ ẩm thực Việt, vài năm trở lại đây, món bánh đẹp đẽ này “hồi sinh” một cách ngoạn mục. Người ta bắt đầu nhớ tới cái tên, nhớ cái cách các nghệ nhân bánh truyền thống kiên nhẫn se sợi bột dẻo dai thành một miếng bánh hình chữ nhật, từa tựa bánh hỏi nhưng lại không được ép bằng khuôn mà phải se bằng tay hoàn toàn.

Món bánh ít người biết

Bánh nghệ là món bánh truyền thống của miền Trung và Nam Bộ có tuổi đời hơn nửa thế kỷ. Bánh nghệ không xuất phát từ miền Tây mà có gốc gác từ Nghệ An. Món bánh đi từ xứ Nghệ trải dài vào miền Nam, xuống miền Tây đã có thêm nhiều phiên bản.

Tên bánh nghệ chính là cách để tưởng nhớ gốc gác của món bánh: bánh của người Nghệ An. Rất nhiều người nhầm tưởng món bánh được làm từ củ nghệ, nhưng tuyệt nhiên thứ củ của đất lành không dính dáng gì tới món bánh được làm hoàn toàn từ bột: bột gạo, bột nếp, bột năng. 3 loại bột được pha trộn cùng với nước theo một tỉ lệ nhất định để có thể dễ dàng tạo hình bánh.

Có thể bạn quan tâm

iPhone 18 và 18e lộ thông số RAM 9GB: Bước đi kỹ thuật khác biệt để tối ưu Siri AIChuyên gia Ming-Chi Kuo tiết lộ Apple sẽ trang bị RAM 9GB cho iPhone 18 và 18e thông qua cấu trúc chip nhớ 1.5GB x 6, nhằm duy trì hiệu suất mượt mà cho các tác vụ trí tuệ nhân tạo.

Chuyện ở Sài Gòn những ngày mới giải phóngTrong chiến dịch Hồ Chí Minh tháng 4-1975, Trung đoàn 88 thuộc Quân khu 8, ở Đồng Tháp Mười. Khi đó, tôi đang là trợ lý tuyên truyền thuộc Ban Chính trị trung đoàn thì được tăng cường cho Đoàn 232, tham gia mũi tiến công phía Nam, tiến vào giải phóng thành phố Sài Gòn. Sau đó, đơn vị tiếp tục ở lại nắm giữ địa bàn trọng yếu và làm nhiệm vụ công tác quân quản.

Nghệ An tập huấn về quyền sở hữu trí tuệ và nhận diện hàng giảChương trình nhằm nâng cao năng lực chuyên môn, kỹ năng nhận diện hàng giả, hàng xâm phạm quyền sở hữu trí tuệ cho đội ngũ cán bộ trực tiếp thực thi nhiệm vụ.

Bánh nghệ miền Trung phần lớn được nghệ nhân tạo hình sợi bánh quây tròn, đan xen như chiếc rế. Bánh nghệ Sài Gòn sẽ có thêm màu xanh lá dứa bắt mắt, mùi thơm nhẹ. Nhưng khi bánh nghệ xuống tới miệt Gò Công (tỉnh Tiền Giang cũ), miếng bánh lại mang hình dáng hoàn toàn khác biệt với tạo hình miếng bánh chữ nhật, các sợi bột đan xen liền nhau, tựa một tấm phên tre. Những sợi bột được se tay, tạo hình khéo léo trên bề mặt tấm lá chuối. Những tấm bánh được đem đi hấp cách thủy đến khi miếng bánh trong, sợi bột mềm mịn, dẻo dai là được.

Cũng giống bánh hỏi, miếng bánh nghệ được ăn kèm với thịt nướng (có nơi chuộng heo quay), bì trộn thính rang, ghém với mớ rau thơm, chấm nước mắm chua ngọt. Mẹt bánh nghệ Sài Gòn sẽ có thêm mùi thơm nồng của củ hành phi. Bánh nghệ Phan Thiết ăn kèm chả hấp, chả chiên, nem chua, tóp mỡ… Miệt Ninh Hòa, bánh nghệ còn được gọi là bánh dây, thường chung mâm với bánh hỏi. Miếng bánh được phết mớ hẹ tăm nhỏ xíu phi thơm bằng dầu phộng lên trên.

Riêng bánh nghệ Gò Công với tạo hình khác biệt, món đi kèm cũng phong phú hơn: heo quay, thịt nướng, bì, chả lụa, rau ghém, đồ chua…

Hồi sinh bánh nghệ

Người Sài Gòn chỉ mới “gặp” bánh nghệ gần đây, từ một sự kiện ẩm thực của một nhà hàng lớn nhằm quảng bá món ngon từ lúa gạo khắp các tỉnh thành Việt Nam. Sự hiện diện của món bánh dân dã trong một sự kiện đặc biệt thu hút được đông đảo thực khách và giới sành ẩm thực. Khi biết tuổi đời của món bánh còn lớn hơn cả tuổi mình, nhiều thực khách không khỏi ngỡ ngàng. Có lẽ vì sự kỳ công của một món ăn, và ít nhiều bị các trào lưu, xu hướng ẩm thực hiện đại lấn át; các nghệ nhân làm bánh đã lớn tuổi nhưng không có lớp hậu thế nối nghề, bánh nghệ đã phải chấp nhận lui vào quá vãng.

Hoa Kỳ - Việt Nam: Đừng bỏ lỡ

Việt Nam khuyến khích doanh nghiệp Hoa Kỳ mở rộng đầu tư vào công nghệ caoSáng 26/6, tại Trụ sở Chính phủ, Phó Thủ tướng Hồ Quốc Dũng tiếp ông Jeff Place, Giám đốc Chuỗi cung ứng của Tập đoàn Coherent (Hoa Kỳ). Tại buổi tiếp, Phó Thủ tướng khẳng định Việt Nam khuyến khích các doanh nghiệp Hoa Kỳ mở rộng đầu tư, đặc biệt trong các lĩnh vực công nghệ cao, đổi mới sáng tạo và công nghiệp bán dẫn.

Khuyến khích các doanh nghiệp Hoa Kỳ mở rộng đầu tư trong lĩnh vực công nghệ caoPhó Thủ tướng Hồ Quốc Dũng cho biết Việt Nam hoan nghênh các doanh nghiệp Hoa Kỳ tiếp tục mở rộng hoạt động tại Việt Nam, nhất là trong các ngành công nghệ cao và lĩnh vực có giá trị gia tăng lớn.

Việt Nam - Hoa Kỳ tăng cường hợp tác khắc phục hậu quả chiến tranhVTV.vn - Ngày 22/6, Tổng Bí thư, Chủ tịch nước Tô Lâm tiếp Quyền Bộ trưởng Bộ Hải quân Hoa Kỳ Hùng Cao.

May mắn thay, bánh nghệ Gò Công vẫn còn giữ được vị thế trong dòng chảy của văn hóa ẩm thực vùng. Những người miền Tây vẫn còn ưa chuộng món ăn này. Bánh nghệ không chỉ xuất hiện đẹp đẽ trong tiệc cưới hỏi, giỗ quảy, mà còn là món ăn sáng ngon lành của người Tiền Giang. Bánh nghệ Gò Công thỉnh thoảng cũng góp mặt trong các dịp lễ hội văn hóa ẩm thực địa phương. Dù chưa gây được tiếng vang nhưng sự xuất hiện của món bánh dân dã này đã góp một phần làm phong phú nền ẩm thực truyền thống Tây Nam Bộ.

Nguồn: https://baodanang.vn/hoi-sinh-banh-nghe-go-cong-3334311.html