6 módja annak, hogy autentikus vietnami stílusban élvezd a kávét.

A Michelin hat autentikus vietnami kávéitalt javasol, amelyek a hagyományos és modern stílusokat ötvözik, mint például a jeges tejes kávé, a tojásos kávé és a sós kávé.

A kávé, amelyet a franciák vezettek be a 19. század közepén, kulináris örökséggé vált Vietnámban. Manapság a „kávézni menni” kifejezés nem csak egy csésze kávé élvezetét jelenti, hanem a barátokkal való kapcsolattartást, az emberekkel való találkozást vagy az üzleti ügyek intézését is. Az alábbiakban hat módszert mutatunk be a kávé élvezetére Vietnámban, a Michelin kalauz, a világ vezető kulináris kalauza ajánlásai szerint.

Jeges tejes kávé: Vietnam ikonikus kávéja.

Jeges tejeskávé vagy jeges barna kávé. Fotó: EVC

A jeges tejes kávé (vagy jeges barna kávé) valóban a vietnami kávévilág legértékesebb itala. Ez a hagyományos ital őrölt kávét használ, amelyet szűrőben főznek, forrásban lévő vizet öntenek rá, és a kávé lassan csöpög át a szűrőn. A kávé és a tej összekeverése után utoljára sűrített tejet és jeget adnak hozzá. Az ízek keveréke – a kávé keserűsége és a tej édessége – emlékezetessé teszi a jeges tejes kávét azok számára, akik imádják ezt az italt.

Ho Si Minh-város nyüzsgő utcáiról származik, és az ikonikus ital az útszéli standoktól kezdve a luxus ötcsillagos éttermekig mindenhol megtalálható. Ma a jeges tejes kávé a vietnami éttermek alapétele világszerte, nélkülözhetetlen kísérő és Vietnam kulináris örökségének része.

Jegeskávé sűrített tejjel: Három kultúra kávéjának keveréke.

Vietnami jegeskávé sűrített tejjel. Fotó: KBT

A 20. század elején a saigoni kínai közösség által feltalált bạc xỉu Saigon gazdag kultúrájának és konyhájának bizonyítéka, egy olyan ital, amelyet a kínai, vietnami és francia stílusok befolyásoltak.

Sokan nehezen viselik a fekete kávé és a tejeskávé erős keserűségét a kevésbé hozzászokott nők és gyermekek számára, ezért a kínaiak egy kreatívabb változattal álltak elő – a bạc xỉu-val. Módosították a hagyományos jeges tejeskávé receptjét, a kávé és a tej arányát változtatták, hogy ízletesebb legyen (növelték a tej, csökkentették a kávé mennyiségét). A bạc xỉu egy sikeres kombináció, amely egyensúlyban tartja a cukrot, a tejet és a kávét.

Tojáskávé: A hanoi kávé remekműve.

Tojáskávé. Fotó: Le Lien

A tojáskávé a háborús korszak zseniális találmányának tekinthető. Az 1940-es években, amikor a cukor és a tej ára az egekbe szökött, Nguyen Van Giang úr, a hanoi Giang Cafe alapítója, a Metropole Hotelben (Sofitel Legend Metropole Hanoi) szerzett tapasztalatai ihlették, és tojássárgáját használta kapucsínó kávéval. Ez az okos helyettesítés gazdag, aranyszínű krémet hozott létre kávéalapon, amelyet a tojás keserűsége és gazdagsága szövött át. A késztermék a méznek köszönhetően édes ízű is.

A kis csészékben felszolgált vietnami tojáskávé egyedülálló élményt nyújt. A tojáskávét egy tál forró vízben melegítik, kellemes érzést nyújtva a fogyasztónak. Kiegyensúlyozott összetevőinek köszönhetően a tojáskávé egy igazán magával ragadó ital.

Sós kávé: Egy kombináció a kávéban

A sózott kávé Huếból származik. Fotó: Cafe Muoi

Ahogy a neve is sugallja, a sós kávé egy olyan kávé, amelynek sós íze a sónak köszönhető. Ez az ital a vietnami konyha kreatív szellemét tükrözi az utóbbi években, ötvözve a régóta fennálló kávéhagyományokat az új évszázad innovációival. A Hue szigetéről származó sós kávé finoman ötvözi a robusta kávébabokat tejszínnel és sóval. A sós íz semlegesíti a keserűséget és az édességet, harmonikus és lenyűgöző élményt nyújtva.

A sózott kávé több rétegből áll: alul sűrített tej, középen kávé, felül pedig egy réteg tejszín. A sózott kávé egyedülálló kulináris kaland. Amikor a rétegeket összekeverik, a sós íz fokozza a kávé gazdag ízét, miközben enyhíti a keserűséget, és édességet, krémességet ad a tejnek.

Kókuszkávé: Egy trópusi hagyomány

Kókuszkávé. Fotó: Mina

Ez az ital a vietnámi emberek trópusi gyümölcsök iránti szeretetét testesíti meg. Ügyes receptúrával a tiszta kávé aromája és keserűsége, a kókusztej és a sűrített tej édes és krémes ízével kombinálva olyan ízszimfóniát hoz létre, amely magával ragadja az érzékeket.

Egy csésze kókuszkávé elkészítése aprólékos elkészítési folyamatot igényel. Először a kókusztejet sűrített tejjel és jégkockákkal keverik simára. Ezután a feketekávét erőteljesen rázzák egy üvegben, amíg világosbarna hab nem képződik a felszínén. Végül a kávét egy pohárba öntik, és lassan ráöntik a tömény kókusztej keveréket, így egy egyedi és vizuálisan vonzó ital jön létre. A kókuszkávé egy trópusi paradicsomba repíti az ivót.

Gyümölcsös hidegen főzött kávé: Egy modern kávéital.

Hideg főzet gyümölccsel. Fotó: Shincafe

A mindössze egy évtizede megjelent gyümölcsös ízű hidegen főzött kávé felfrissítette a vietnami kávékultúrát, és gyorsan meghódította a nyüzsgő nagyvárosok, például Hanoi és Ho Si Minh-város lakosainak szívét.

Ez az ital hagyományos hideg főzési módszert alkalmaz, amely lehetővé teszi az Arabica kávébabok gyümölcsökkel vagy gyümölcslevekkel, például naranccsal, licsivel és sárgabarackkal való keverését, új szintre emelve a kávéfogyasztás élményét. Legyen szó akár a narancs intenzív ízéről, a licsi finoman édes ízéről vagy a sárgabarack fanyarságáról, minden változat egyedi és élénkítő ízélményt kínál, elűzve a trópusi hőséget.

Tam Anh (a Michelin kalauz szerint)

Forráslink: https://vnexpress.net/6-kieu-thuong-thuc-ca-phe-dam-chat-viet-4731429.html