• A szívmelengető Tet vidéken
  • Szívmelengető Tet vidéken
  • Tet ízei vidéken

Őseink úttörő erőfeszítései óta a garnélarák szorosan összefonódott a világ peremén élő emberek életével. Amikor a természet nagylelkűen megajándékozott minket bőséges garnélarák-hozammal, az élelmiszerek tartósításának szükségessége hívta életre a szárított garnélarák készítésének mesterségét – egy egyszerű, mégis ügyes és türelmes mesterséget, amely szakértelmet és tapasztalatot igényel. Az idők során a történelmi és kulturális értékeket megtestesítő Ca Mau szárított garnélarák-készítés mesterségét nemzeti szellemi kulturális örökségként ismerték el.

Nguyen Thi Hong Cuc asszony ügyesen alakította át a helyi termékeket a híres Hong Cuc szárított tengeri herkentyűkké.

A Ca Mau-i szárított garnélarák finom, tömör, kerek formája, természetes vöröses-narancssárga színe és édes, gazdag íze miatt. A hagyományos egészben szárított garnélarák mellett léteznek olyan változatok is, mint a préselt garnélarák és a pillangó alakú garnélarák. Amikor beköszönt a Tet (vietnami újév), a Ca Mau-i szárított garnélarák szívből jövő ajándék a szeretteinknek.

Nguyen Thi Hong Cuc asszony (56 éves, Phong Hiep község) kis adag szárított tengeri herkentyűkkel kezdte el családi étkezésekhez, majd ügyesen átalakította a helyi termékeket a híres Hong Cuc szárított tengeri herkentyű márkává, olyan termékekkel, mint a szárított édesvízi garnélarák, a préselt fehérlábú garnélarák és a tépett szárított kígyófejű halfilé egyre népszerűbb a vásárlók körében.

A szülővárosunkban termesztett garnélák természetes úton készülnek, így már eleve édes ízűek. Különös figyelmet fordítunk a gyártási folyamatra, és gondosan kezeljük a napfényt, hogy biztosítsuk a szárított garnélarák ízletes adagjait. Ennek eredményeként termékünk 3 csillagos OCOP minősítést kapott.

Ms. Nguyen Thi Hong Cuc, Phong Hiep commune.

A szárított garnélarák mellett a rusztikus szárított halételek, melyeket a feldolgozók ügyes kezei készítenek különféle tengeri és édesvízi halakból , egyszerre finomak és idézik fel az otthon emlékeit, csábítva a távol élőket is, hogy térjenek vissza családi összejövetelekre a Tet három napja alatt.

A Ca Mau-ból származó szárított garnélarák híresen finom.

Ahogy közeledik az év vége, a Chi Thoan szárított tenger gyümölcseit árusító raktár (Kinh Moi falu, Khanh Hung község) pezseg a sürgés-forgásban, mivel közel 20-féle szárított tenger gyümölcseit készítenek elő a Tet ünnepi piacára. A szárítóállványokon minden egyes tálca szárított tenger gyümölcsei szépen sorokba rendezve, aprólékosan karbantartva vannak. Phan Kieu Trang asszony, a raktár tulajdonosa elmondta: „Minél közelebb kerül Tethez, annál nagyobb a kereslet a szárított tenger gyümölcseire ajándékként és vendégek szórakoztatására. Idén a megrendelések megháromszorozódtak a tavalyi évhez képest. A legnépszerűbb tételek továbbra is a szárított kígyófejű hal, a harcsa, a sügér, a tintahal és a sárgaúszójú tonhal..., olyan ételek, amelyek ismerősek a Tet ünnepi étkezéseken és banketteken.”

A szárított kígyófejű hal népszerű étel sok vásárló körében. Sütve vagy grillezve ez a fajta szárított hal gazdag aromát áraszt, puha, zsíros hússal és tökéletesen kiegyensúlyozott sós ízzel. Aprított mangóval, egy kevés vietnami korianderrel és chilipaprikával összekeverve frissítő salátát készíthetünk belőle, amely ellensúlyozza a zsíros húsok gazdag ízét a Tet (vietnami újév) idején.

A szárított kígyófejű hal népszerű választás a fogyasztók körében a Tet (holdújév) étkezések során.

A szárított tenger gyümölcsei ugyanolyan finomak. A szárított scad halat virág alakban rendezik el, chiliporral ízesítik, hogy szemet gyönyörködtető, de nem csípős színt kapjanak, és egy csipetnyi cukorral keverik, így rizzsel nagyon étvágygerjesztő. A bonyolult pácolás nélküli scad halat természetes módon, napon szárítják; szárítva enyhén erős illata van, de grillezve meglepően illatos aromája van, és ha tamarindmártásba mártják, a vendégek örömükben felkiáltanak...

Amikor a Ca Mau-i Tet (holdújév) idején készült finom szárított ételekről beszélünk, hiba lenne nem megemlíteni a szárított bivalyhúst, hiszen a híres Hong Dan szárított bivalyhús egy jól ismert specialitás. Az igazi szárított bivalyhús elkészítéséhez a kézművesek csak a hátsó lábszárhúst válogatják, eltávolítják az összes inát és zsírt, nagy darabokra vágják, majd citromfűvel, chilivel és fűszerekkel pácolják órákig, hogy magukba szívják az ízeket, végül pedig napon szárítják. Faszénen grillezve az illat betölti az egész konyhát. Grillezés után a szárított húst mozsártörővel összetörik, amitől puha és rágós lesz. Ezután széttépik, és édes, savanyú és fűszeres tamarindmártásba mártják – minél többet eszünk belőle, annál ízletesebb lesz.

Dang Bach Le asszony, aki évek óta készít szárított bivalyhúst Ninh Phuoc falucskájában, Hong Dan községben, megosztotta: „A Hong Dan szárított bivalyhús hírneve a kizárólag a községen és a tartományon belüli értékesítéstől kezdve a kereskedőket a déli országrész minden tartományába és városába követte, sőt északon is meghódította a vásárlókat.”

A szárított ételek elengedhetetlen részét képezik a Tet ünnepi étkezésnek.

A változatosságban gazdag, szárított tengeri ételek nemcsak a Tet ünnepi étkezés elengedhetetlen részét képezik, hanem a kulináris kultúrát is képviselik, megtestesítve a helyi specialitások lényegét, valamint a Ca Mau népének szellemiségét és kreativitását.

Thanh Hai - Tu Quyen

Forrás: https://baocamau.vn/dam-vi-tet-que-a126262.html