 |
A saigoni Phan Rang stílusú rizspalacsintákat nem faszénes agyagkemencében sütik, hanem egy rozsdamentes acél kemencében, kör alakú lyukakkal, tetején 16 agyagedény-formával; ami még egyedibb, hogy alatta egy gáztűzhely is található. A tulajdonos elmagyarázta nekem, hogy erre azért van szükség, hogy lépést tudjanak tartani a kereslettel, amikor sok a vendég; ha agyagformákat használnának, mint Nha Trangban vagy Phan Rangban, nem tudnának időben megsülni.
Számomra a nha trangi és a phan rangi banh can (rizslisztből készült palacsinta) teljesen ugyanolyan. Phan Thietben a banh can többféle töltelékkel rendelkezik, például párolt makréla, főtt tojás, sertésbőr stb., ami nem való azoknak, akik az egyszerű nha trangi változatot kedvelik, csak tojással, tintahallal, garnélával vagy marhahússal, chilis-fokhagymás halszósszal, újhagymaolajjal, és néha húsgombóccal vagy halszósszal, az étteremtől függően. A phan rangi változat ízében és állagában is hasonló, szinte azonos tésztával, tojással, újhagymaolajjal és halszósszal. A tálalást tekintve a phan rangi banh can tetején újhagymaolaj és apróra vágott mangó található. Valakinek, aki szereti a nha trangi banh can-t, mint én, ez az étkezési mód nem annyira kielégítő. Az újhagymaolajat egy sűrű halszószhoz kell adni, az apróra vágott mangónak is a szószban kell lennie, zúzott chilipaprikával és egy húsgombóccal – ez a tökéletes módja!
 |
Hirtelen eszembe jutott, hogy a Covid-19 miatti lezárások alatt rendeltem egy rizspalacsinta sütőt, abban a reményben, hogy amikor lesz szabadidőnk, az egész család összegyűlhet a tűzhely körül, és élvezheti a rizspalacsinta sütését. Azonban csak egyszer sütöttem rizspalacsintát. Kényelmetlen volt begyújtani egy faszenes tűzhelyet egy társasházban a füst miatt, és féltem, hogy megszólal a tűzjelző. Később egy barátom családjának adtam a rizspalacsinta sütőt.
Kulináris felfedezéseim során észrevettem, hogy Phan Rang és Nha Trang sok hasonló ételt kínál. Például különösen ízlett a Phan Rangban kapható halászlé, amit egyszer megkóstoltam, és nagyon finomnak találtam. Mivel tengerparti régiókról van szó, a főzési módszerek hasonlóak; a hal ízletes, a halpogácsa pedig ugyanolyan illatos, mint Nha Trangban.
 |
Most, hogy a kulináris térkép már nem korlátozódik bizonyos régiókra, Saigonban sok Phan Rang stílusú banh cant (rizslisztből készült palacsintát) látok, Lai Thieuban pedig van egy híres stand, ahol banh cant, banh xeót (vietnami sós palacsintát) és halászlé levest árulnak, amit egyszer megkóstoltam, és elég finomnak találtam. A finomságok talán kielégítették a Nha Trang és az otthon iránti vágyakozásomat is.
Egy esős saigoni napon lábujjhegyen átosontam az utca túloldalára, hogy vegyek egy banh konzervet (egyfajta vietnami palacsintát). Amíg vártam, hogy az árus megsüsse, a sült tészta illata betöltötte a levegőt, és hihetetlenül honvágyas lettem. És annyira szerencsésnek éreztem magam, hogy mindössze 100 méterre otthonról, egy lépés lejjebb elég volt ahhoz, hogy kielégítse a Nha Trang iránti vágyakozásomat, hogy kielégítse a sóvárgásomat e megszokott étel iránt, a Nha Trang-i emberek alapvető étele után, amelyet hiányolok, amikor távol vagyok.
KIM DUY
Forrás: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202507/an-cai-banh-can-o-sai-gon-49c24b8/
Hozzászólás (0)