A Pho Ga Trong feltétei a Phu My Hung negyedben található étteremben. Az étterem mostantól egy további fiókkal is rendelkezik Saigonban - Fotó: Pho Ga Trong
A pho története mögött egy hanoi születésű férfi vállalkozói útja áll, aki be akarta vezetni a hanoi pho-t Ho Si Minh-városba, beleértve az egykori Vung Taut is.
Miért hívják "Kakas Pho"-nak?
A közösségi médiában időnként vélemények merülnek fel a csirke pho témájával kapcsolatban, gyakori kérdés: melyik csirkefajta készíti a legjobb pho-t? Sok vélemény szerint a tyúk, különösen a szabadtartású tyúk a legjobb a pho-hoz, mert "illatos, és a húsa tartalmas, amikor széttépi" - ahogy az egyik hozzászólás is írta.
A pho éttermek esetében a költségek és a jövedelmezőség egyensúlyba hozása gondos tervezést igényel. Egyesek szerint a tyúkok a legjobbak a városi pho elkészítéséhez, mivel húsuk édesebb és puhább. A vidéki területeken a keményebb húst részesítik előnyben, ezért kakasokat használnak, mivel nagyobbak és több húsuk van. Mások szerint üzleti célokra ideális, ha egy Tam Hoang tyúk 2-3 fészekaljat rak.
A Gà Trống Pho étteremben kizárólag kakasokat használnak a pho készítéséhez. A tulajdonos, Viễn úr elmagyarázza: „Vannak tyúkok, amelyek sok tojást tojnak, és a húsuk egészségre káros anyagokat tartalmazhat. Két okból választok kakasokat: először is, az egészségbiztonság érdekében; másodszor pedig sok vendég a csirkecombot részesíti előnyben. A kakascomb nagyobb, mint a tyúkcomb, és nem kemény. A tyúkcombnak kemény inai vannak, nem ízletesek, és szárazak. A kakascomb nagyobb, és kevesebb zsírt tartalmaz.”
Az étterem elnevezése a „Rooster Pho” (Phở Gà Trống) címre egy egyszerű üzenetet közvetít a vendégek felé: a kakashús a legjobb a pho-hoz.
A kakasokat kiveszik a vízből, lecsepegtetik, majd kicsontozzák, hogy pho-ban értékesítsék. A csontokat ezután lassú tűzön főzve ízletes levest kapnak - Fotó: HOANG LE
A kakast kiveszik a forró levesből - Videó : HOANG LE
Lehet, hogy ez is tetszik
A hús puha és lédús.
Egy átlagos tál pho a nemrég megnyílt Hoang Sa utcai étteremben 60 000 VND-ba kerül, és az ülőhelyek tiszták. Az étterem északi stílusban készíti a pho-t. Az asztalon sült tésztarudak, ecetes fokhagyma és chiliszósz található, de hoisin szósz vagy hozzá tartozó zöldségek nem. Az étterem babcsírát vagy blansírozott újhagymát sem hoz, kivéve, ha a vendég kéri.
A csirke pho leves tiszta, könnyű. A csirke teljesen kicsontozott, és amikor beleharapunk, érezhetjük a puha húst, a rágós bőrt és az édes ízt.
Egy tál csirkeszárny pho 70 000 VND-ba kerül, tiszta húslevessel, rengeteg újhagymával és korianderrel, valamint aranybarna csirkebőrrel a Gà Trống étteremben a Hoang Sa utcában - Fotó: HOANG LE
A Pho Ga Trongnak jelenleg 3 fiókja van. Kettő közülük a Tan Hung és a Tan My kerületben (korábban 7. kerület) található, egy pedig nemrég nyílt meg a Hoang Sa utcában, Saigon kerületben.
A tulajdonos elmondása szerint a családjában soha senki nem vezetett pho-vállalkozást. A Nemzeti Gazdaságtudományi Egyetemen szálloda- és turizmusmenedzsment szakon főzőtanfolyamot végzett. Mivel szeretett főzni, könyvekből kezdett kutatni a csirkés pho-val kapcsolatos tudnivalókat, és tapasztalt szakácsoktól tanult.
A Gà Trống pho étteremben a köretek között reszelt lime levelek, ecetes fokhagyma, sült tésztarudak, chiliszósz, lime, chili paprika szerepel, de feketebabszósz nem szerepel - Fotó: HOÀNG LE
Később Mr. Vien egy kis pho éttermet nyitott Hanoiban. 2019-ben barátai unszolására Vung Tauba költözött, hogy éttermet nyisson. Jelenleg mindkét hanoi stílusú pho éttermét eladta Vung Tauban, de azok továbbra is működnek.
Több mint három évvel ezelőtt visszatért Ho Si Minh-városba, hogy éttermet nyisson. Az első célzott terület a Phu My Hung volt. Ekkor döntött úgy, hogy kakasokat fog használni fő összetevőként a csirke pho-jához.
Egy tál vegyes pho 100 000 VND-ba kerül - Fotó: HOANG LE
Vien úr megosztotta: „Hanoiban születtem és nőttem fel. Gyerekkoromban annyira szerettem a csirkehúslevest, hogy egy hanoi stílusú csirke pho éttermet akartam nyitni, hogy megegyem a kedvenc ételemet. Az, hogy új helyekre jöttem, hogy éttermet nyissak és vállalkozást indítsak, nem szándékosan történt, hanem sok körülmény eredménye volt. Vállalkozói utamon számos hullámvölgyet is megtapasztaltam.”
Viễn közvetlen célja egy Gà Trống pho étteremlánc létrehozása, kiterjesztve a csirke pho – Hanoi egyik jellegzetes ételének – népszerűsítését délre.
Vissza a témához
HOANG LE
Forrás: https://tuoitre.vn/an-pho-thi-thit-ga-trong-la-ngon-nhat-20260614132611199.htm
