Hanoi óvárosának legdrágább csirke phoja, tálanként több százezer dongba kerül, mégis tele van vásárlókkal.

[hirdetés_1]

Reggel 7 órakor a Hanoiban található Yen Ninh utcában található Cham csirke pho elkezdett zsúfolni a vendégekkel. Nguyen Thuy Cham, az étterem tulajdonosa üdvözölte a vendégeket, gyorsan elrendezte a csirkét és húslevest töltött. Lánya, aki éppen akkor tért vissza Ho Si Minh-városból, hogy meglátogassa édesanyját, szintén segített a pho blansírozásában, fűszereket és apróra vágott citromfűleveleket szórva minden tálba. Az étterem bejáratánál lévő rozsdamentes acél asztalon tálcákon húsok sorakoztak, előre felosztva: fehér hús, combhús, csirkeszárnyak, fiatal tojások, zúza, máj... Közvetlenül mellette egy fazék forrásban lévő húsleves gőzölgött, halvány gyógynövényillatot árasztva.

Ha először jársz az étteremben, könnyen megdöbbensz majd az árakon. Minden 3-4 fős, távozó asztalhoz a tulajdonos 500 000 - 700 000 VND árat javasolhat, ami 115 000 - 180 000 VND/tál pho-nak felel meg.

Az étteremben egy normál tál csirke pho 75 000 VND-ba kerül, és csak az előre szeletelt fehér csirkehúst tartalmazza. Ha a vendégek több comb- vagy csirkeszárnyhúst rendelnek, az ár 115 000 VND. Ha pedig a vendégek több húst, tojást is kérnek..., akkor a tálankénti ár 160 000-200 000 VND is lehet. Ez Hanoi egyik legdrágább hagyományos pho éttermének számít, amely főként magas jövedelmű irodai dolgozókat és köztisztviselőket szolgál ki.

Nemrégiben bejelentették, hogy ez a pho étterem felkerült a MICHELIN Selected listájára (a Michelin által ajánlott éttermek listája). Az étterem tulajdonosa elmondta, hogy ez teljes meglepetésként érte a családot. „Amikor a szervezők meghívót küldtek a díjátadó ünnepségre, azt hittem, spam vagy átverés” – mondta Mrs. Cham. „Amikor a lányom figyelmesen elolvasta, az egész család lenyűgözve fogadta. Még ha nem is nyertük el a díjat, megtiszteltetés volt részt venni és híres séfekkel és étteremtulajdonosokkal találkozni” – mondta.

Nguyen Thuy Cham, a tulajdonos, 56 éves. Cham asszony Hanoiból származik, és fiatal kora óta szenvedélyesen főz. Az étterem több mint 30 éve működik, és kizárólag csirke pho-t árul. Cham asszony minden nap hajnali 3-kor kel, hogy elkészítse az ételt: megfőzi a húslevest, elkészíti a csirkét. Az étterem csak egy meghatározott mennyiségű ételt készít, és bezár, amikor elfogy.

Ms. Cham ritkán válaszol a sajtónak az éttermével kapcsolatban. „Hiszem, hogy ha teljes szívedből csinálod, finomat és átgondoltat készítesz, a vendégek megbíznak benned és visszatérnek. Egy másik ok az, hogy egy étterem működtetése nagyon elfoglalt, koncentrálnom kell az elmémet, az energiámat és az időmet rá” – mondta Ms. Cham.

Cham asszony elmondta, hogy pho éttermének megnyitása óta az alapanyagok minőségére, valamint az élelmiszer-higiéniára és -biztonságra összpontosít. „Igaz, hogy egyes vendégek azt mondják, hogy magas árakat kérek, de a valóságban az étteremnek sok törzsvendége van, akik sokszor visszatérnek, sőt, négygenerációs családok is esznek itt. Elhatároztam, hogy az ételnek elsősorban egyértelmű eredetű alapanyagokból kell készülnie, tisztának, higiénikusnak és az egészségre káros adalékanyagoktól mentesnek. Ezért a csirkétől, a pho tésztától a citromon át a chilipaprikáig gondosan válogatok és megbízható forrásokat keresek” – mondta Cham asszony.

Hozzátette még: „Ugyanúgy főzök a családomnak, mint a vásárlóimnak. Több mint 30 éve értékesítek, és minden nap eszem csirkés pho-t, néha 2-3 tálat is. Az alkalmazottaim is minden nap esznek belőle.”

La Ngoc Mai ( Ha Giang ) az étterem rendszeres vendége. Mai asszonynak van egy lánya, aki Hanoiban tanul. Minden alkalommal, amikor lejön vigyázni a gyermekére, a Cham csirke pho-ba jön, hogy megkóstolja. „Szeretem az étterem aromás, gyógynövényes levesét. A csirke finom, a hús kemény, gazdag, nem rosszabb, mint a Ha Giang-i csirke. Szerintem az ár megéri a minőséget” – mondta Mai asszony.

Egy másik vásárló ezt mondta: „A vendégek gyakran olvasnak cikkeket, amelyekben panaszkodnak a magas árakra, majd »felhajtást csapnak«, pedig vannak, akik nem is élvezték közvetlenül. Mindenkinek más a kulináris ízlése. Ha ízletesnek, ízletesnek és jó minőségűnek találják, hajlandóak több százezer dongot is költeni egy pho-ért. Ha otthon főzöd, nehéz lesz egy tál pho-t 40 000 dongért megenni.”

Mrs. Cham minden nap maga készíti el a csirkét, és a csontokból húslevest készít. A húsleves körülbelül 7 órán át forr fűszernövényekkel. A tulajdonos azt mondta, hogy több mint 30 év után már csak a bőr színét kell megnéznie ahhoz, hogy tudja, eléggé átsült-e a csirke. „100 darab csirkét tudok leszűrni és felszeletelni, például 1-et. A csirkének vastag, egyenletes rostokból kell állnia, nem pépesnek, hanem keménynek, édesnek, ropogós, aranysárga bőrrel” – mondta.

Az étterem kézzel szeletelt rizstésztát használ a géppel szeletelt tészta helyett, hogy puhább legyen. Az ilyen típusú tészta hátránya azonban, hogy könnyen törik és nem tartalmaznak tartósítószereket, így szobahőmérsékleten csak körülbelül 4 órán át áll el. Amikor már majdnem elfogynak, Mrs. Cham felhív egy ismerős helyet, hogy behozza őket.

A tulajdonos a forró napokon légkondicionálót és ventilátorokat használ a pult hűtésére a pho és a csirke számára.

Az étterem reggel 6:30-tól délután 2:00-ig tart nyitva. A valóságban azonban, amikor elfogy az áru, Mrs. Cham bezárja az üzletet. A törzsvendégek azt mondják, hogy 8:30 előtt érdemes érkezniük, hogy a teljes máj-, fiatal tojás-, csontozott csirkecomb- vagy csirkeszárnyválasztékból válogathassanak, ahogy csak akarnak. Az étterem kétszintes, de a hely nem túl nagy, a parkolási lehetőségek is korlátozottak. A legforgalmasabb időszak reggel 8-9 és délután 12-13 óra között van.

Az étterem zsúfolt, és stabil számú törzsvendége van. Sok vendég azonban még mindig túl drágának tartja az éttermet, másfélszeresére, mint a hagyományos, népszerű hanoi pho éttermek árait.

„A pho tál tele van, a csirke finom, de az árnak 50 000 VND-nál kellene megállnia. Az extrák gyakran túl drágák, a személyzet és a tulajdonos hozzáállása pedig nem igazán barátságos”; „Sok pho étterem 40 000-50 000 VND-ba kerül tálanként, de így is nagyon finom, tele van és tiszta. Ez az ár túl magas”; „Egy átlagos üzlet ára megegyezik egy étterem vagy szálloda áraival”... néhány vendég kommentálta a véleménykérelmeket.

Thinh asszony és férje pho étterme egy keskeny sikátorban rejtőzik a Le Duan utca elején, amely keresztezi a Nguyen Thai Hoc utcát (Hanoi). Az étterem szűkös, meglehetősen régi és fülledt, ezért a vendégek gyakran viccesen „szegény pho”-nak nevezik.

A csirke pho és a káposztasaláta Hanoi legforróbb ételei, mindig tele vannak keleti és nyugati vendégekkel egyaránt . Az 1999-ben megnyílt Lan Ong utcán (Hoan Kiem, Hanoi) található csirke pho étterem sokak számára ismerős cím. A két étel, ami híressé tette az éttermet, a csirke pho és a csirkesaláta.

[hirdetés_2]
Forrás