A Thanh Tri rizssütemény-készítés mesterségének megőrzése és népszerűsítése

A Thanh Tri rizspapírkészítő szakmát (Hanoi) a Kulturális, Sport- és Turisztikai Minisztérium nemrégiben felvette a nemzeti szellemi kulturális örökség listájára a népi tudás és hagyományos mesterségek kategóriájában.

Thanh Tri falu (ma Vinh Hung kerület, Hanoi város) régóta híres a rizstésztákról, egy finom, elegáns, vietnami lélekkel átitatott ételről. Számos történelmi hullámvölgyön át a Thanh Tri rizstészta nemcsak a főváros lakosságának mindennapi étele, hanem a kulináris kultúra szimbóluma is, amely a Thanh Tri falusiak találékonyságát, kitartását és a hagyományos kézművesség iránti szeretetét bizonyítja.

Vonzó rusztikus ételek

A Thanh Tri faluban kapható rizstészták két típusba sorolhatók: az egyik a leveles rizstészta (csak lisztből és újhagymából), a másik pedig a húsos töltelékkel töltött rizstészta. A rizstészták készítésének folyamata Thanh Triben meglehetősen bonyolult.

A Thanh Tri falusiak egymásnak adják át a kézzel készített rizssütemények titkát, a rizs kiválasztásától, áztatásától, liszt őrlésén át a tűz megfigyeléséig és a rizssütemények készítésének technikájáig. A rizs kiválasztásával nagyon körültekintően kell eljárni, a finom rizssütemények egyik titka a jó minőségű rizs kiválasztása, ha a rizs jó, akkor a sütemény teteje sima lesz. Áztassuk néhány órára, majd mossuk tisztára. Ezután a rizst folyékony porrá őrlik, ez egy fontos lépés, mert a port finomra kell őrölni, hogy a rizssütemény teteje sima és fényes legyen. Ha a por túl híg, a sütemény összetörik, de ha túl sűrű, a sütemény vastag lesz.

Hoang Thi Lan asszony (62 éves), a Thanh Dam utca 30. szám alatt található banh cuon üzlet tulajdonosa elmondta, hogy banh cuon készítésekor a tűzhelyen mindig legyen tűz, de nem túl nagy, hogy a gőz folyamatosan szállhasson fel. Banh cuon készítésekor a pék egy kis merőkanál vizet és lisztet mer egy fehér, bambuszszegélyű kendőre, lefedi egy fazék forrásban lévő vízzel, lefedi, és vár körülbelül 1 percet, amíg a rizsliszt tiszta fehérré nem válik, majd egy kis bambuszpálcikával kiveszi a banh cuont, és az asztalra teríti. Minél vékonyabb a banh cuon, annál jobb. Ezután félbevágja, és gyorsan feltekeri.

A Thanh Tri rizstekerek különlegessége, hogy vékonyak, puhák, rugalmasak, fehérek, és újhagyma, shiitake gomba és fülgomba aromájúak. A Thanh Tri rizstekerek fogyasztásakor nem hiányozhat a fahéjas kolbász és a fűszerek, mint a koriander, a szárított hagyma, valamint egy tál mártogatós savanykás, fűszeres, sós, édes ízekkel és a vízi poloskák jellegzetes aromájával. Mindezek alkotják a Thanh Tri rizstekerek egyedi ízét, amelyre már egyetlen falat után örökre emlékezni fogsz.

A hanoi Thanh Tri rizstekerek természetes, generációkon át öröklődő ízeikkel a főváros lakóinak életének nélkülözhetetlen részévé váltak. Ez egy töltelék nélküli, vékonyra kenhető és fahéjas kolbásszal tálalt rizstekker. (Fotó: Pham Hau/VNA)

Thanh Tri faluban jelenleg körülbelül 100 háztartás készít rizstésztát. Manapság a rizstészta készítésének folyamatát gépek támogatják, de a thanh tri-i emberek még mindig kézzel csinálják, a falu hírnevéért. A rizstésztát készítő családok nemcsak a környékbeliek élelmiszer-szükségletét elégítik ki, hanem rendeléseket is felvesznek és Hanoi éttermeibe szállítanak. Sok háztartásban már 2-3 generáció óta készítenek rizstésztát, és eltökéltek, hogy életük végéig ezzel a szakmával éljenek. A rizstészta készítése nemcsak megélhetés, hanem büszkeség is, egy kulturális hagyomány, amelyet a thanh tri-i emberek generációkon át megőriztek.

A hagyományos kézművesség megőrzése és népszerűsítése

A Thanh Tri rizstésztáknak hosszú történelme van, amelyhez legendák és egyedi kulturális fesztiválok fűződnek. A legenda szerint a rizstészta-készítés mesterségét An Quoc herceg, a 18. Hung király fia tanította meg Thanh Tri falu lakosságának, és érdemei megalapozták a mai napig létező és fejlődő hagyományos szakmát.

A szakma megalapítójának érdemeinek emlékére minden évben, a 3. holdhónap 2-án Thanh Tri falu fesztivált és rizssütemény-készítő versenyt szervez a falvak között, ami egyrészt lehetőséget nyújt a cserére, másrészt a hagyományos szakma megőrzésére. A fesztivál egyedülálló jellegzetessége a hagyományos rizssütemény-készítő verseny, ahol a kézművesek bemutatják találékonyságukat és tehetségüket, mind a kultúra megőrzése, mind pedig a hagyományos szakma folytatásához szükséges képzett munkaerő megtalálása érdekében. Ez a falufesztivál egyik fénypontja, és egyben Thanh Tri falu lakosságának hagyományos szakmája előtti tiszteletadás is.

2024-ben a Thanh Tri rizssüteményes falut "Hanoi hagyományos kézműves falujaként" ismerték el, ami új lépést jelent a helyi kultúra megőrzése és népszerűsítése felé.

A hanoi rizstekkerek kétféleképpen oszlanak meg: töltelékkel és töltelék nélkül. A Thanh Tri rizstekkerek jellemzően töltelék nélküliek, vékonyra kenve készülnek, és fahéjas kolbásszal tálalják. (Fotó: Pham Hau/VNA)

A nemzeti örökségi listára való felvétel lehetőséget kínál a kézműves falvak egyedi kulturális és kulináris értékeinek megőrzésére, tiszteletben tartására és szélesebb körű népszerűsítésére, hozzájárulva a főváros kulináris kvintesszenciájának gazdagításához. Ugyanakkor ez az alapja Hanoi számára a kézműves falvak turizmusának összekapcsolására és fejlesztésére, fenntartható megélhetést teremtve az emberek számára, és hozzájárulva az évezredek civilizációjának földjének identitásának gazdagításához.

Amikor a Thanh Tri rizstangolók örökséggé válnak, szisztematikusabban fognak befektetni a megőrzésükbe, a gyártási folyamattól kezdve a kézműves falu teréig. Médiaprogramok, kulináris fesztiválok és élménytúrák segítenek széles körben népszerűsíteni a kézműves falu imázsát, megteremtve a feltételeket a fiatalabb generáció számára a hagyományok folytatásához, a kézművesek pedig a helyi tanfolyamok és workshopok révén átadhatják a rizstangolók készítésének titkait a fiatalabb generációnak.

A Thanh Tri rizssütemény falu hagyományos értékeinek megőrzése és fejlesztése fontos feladat, nemcsak a nemzeti kulturális identitás megőrzése, hanem a helyi gazdaság fejlesztése érdekében is. A kézművesség kulturális értékeinek megőrzését a falusi turizmus fejlesztésével is össze kell kapcsolni, segítve a látogatókat abban, hogy jobban megértsék a termelési folyamatot és élvezhessék ezt a különleges rizssütemény ételt.

A Thanh Tri rizspapírfalu hagyományos értékeinek megőrzése és fejlesztése nemcsak a közösség és a falusiak feladata, hanem a hatóságok és a vállalkozások felelőssége is; a hagyományos receptek és feldolgozási módszerek megőrzésére, a termékminőség javítására, valamint az összetevők és feldolgozási módszerek kreatív kombinálására kell összpontosítani, hogy megfeleljenek a piac egyre sokszínűbb igényeinek.

A kulturális szépség megőrzésének, valamint a technikai fejlesztések és a kreativitás termékekben való alkalmazásának kombinációja segíteni fogja a Thanh Tri rizssütemény-készítést abban, hogy még tovább fejlődjön, megerősítve a kézműves falu egyedülálló értékét a turisták és a fogyasztók szívében.