Koktélok keverése Ly Son fokhagymával és Sa Huynh sóval: A vietnami bártenderek egyedülálló „vietnamizációs” útja

A helyi specialitások, például a Ly Son fokhagymás és a Sa Huynh sós koktélokba való beépítésének ötletétől kezdve a „lázas” Hue marhahúsos tésztakoktélig, a vietnami bártenderek egy egyedülálló „vietnamizációs” utat járnak be, elhozva a vietnami ízeket a világnak.

A koktél egy alkoholos ital, amelyet borból és gyümölcsből, gyümölcsléből vagy szirupból készítenek... és Nyugat-Ausztráliából származik. Nguyen Phu Cuong - egy közel 10 éves tapasztalattal rendelkező bártender - ezt mondta: "Amikor először a bártender szakmába kezdtem, a legalapvetőbb tudásunk az volt, hogy koktélokat keverjünk 'nagyon nyugati' alapanyagokból, mint például: áfonya, citrom, rozmaringlevél..."

Koktélok keverése helyi specialitásokkal

Phu Cuong felidézte az Ausztráliában töltött és dolgozó időszakot, amikor hallotta egy barátját, amint azt mondta, hogy hiányzik nekik a hazájuk, és egy erős vietnami ízű koktélt szeretnének inni. Hazatérésük után Cuong és felesége beutazták Vietnámot, minden régióból különleges összetevőket találva és hozzáadva koktéljaikhoz.

Azt mondta, hogy a „vietnami koktélok” útjának kezdetén a bártenderek friss vietnami trópusi gyümölcsöket használtak az italok elkészítéséhez. Ami még nehezebb volt, pácolták, lekvárt készítettek... hogy kinyerjék a különleges fa aromáit, és beletették a koktélba, létrehozva a kívánt ízt.

Vietnám déltől északig sokféle éghajlattal, földterülettel és talajjal rendelkezik, ami egyedi specialitásokat teremt. A vietnami konyha is gazdag, bőséges és egyedi alapanyagokkal – inspirációt jelentve a bártenderek számára a koktélok elkészítéséhez.

A Pham Hoai Nam Hue marhahúsos tésztakoktélt kever egy franciaországi versenyen, október közepén.

Fotó: NVCC

Furcsa módon a gyömbért, a citromfüvet és még a garnélarák-pasztát is vietnami bártenderek készítik. Így alkotta meg Pham Hoai Nam bártender a Bun Bo Hue koktélt, amellyel megnyerte a Flavour Masters versenyt Vietnámban. Október közepén a Hoai Nam képviselte Vietnámot a nemzetközi versenyen, ahol összesítésben a 2. helyezést érte el.

Hoai Nam utazását Thanh Nien egyszer bemutatta egy róla és egyedi koktéljáról szóló cikkében.

Bun bo Hue koktél "bemutatkozik" a világnak

Fotó: NVCC

Phu Cuong, a Hoai Nammal Franciaországba utazó versenyzői delegáció tagjaként elmondta, hogy a bírák nemcsak azt szeretnék, hogy a csapos finom koktélt készítsen, hanem meg is akarják hallgatni annak történetét. A koktél már nem ital, az összetevők kombinálásának művészete, hanem eszköz is Vietnam imázsának, specialitásainak és népének népszerűsítésére a világ számára.

Pham Hoai Nam nemcsak szülővárosa, Huế iránti háláját fejezte ki, hanem a bírákat Vietnamra is emlékeztette – egy olyan helyre, amelyet korábban már meglátogattak, koktéljából áradó marhahúsleves illatával.

A bártender közösség értelmes dolgokat csinál együtt

A júliusban Vietnámban megrendezett Flavour Masters verseny zsűritagjaként Ho Hoang Huy úr - Mathieu Teisseire vietnami márkanagykövete - elmondta: „Phu Cuonggal mi voltunk azok, akik közvetlenül a bárokba mentünk, hogy megkóstoljuk az egyes koktélokat, meghallgattuk a versenyzők történeteit, mielőtt kiválasztottuk a 12 vietnami döntős listáját.”

Hoai Nam citromfüvet és gyömbért vágott koktélhoz

Fotó: Phan Diep

Mielőtt Huy és Cuong a Pham Hoai Namot választották volna győztesnek a Hue marhahúsos tésztakoktéljukkal, szerencséjük volt, hogy különleges összetevőket tartalmazó koktélokat kóstolhattak meg, mint például bétel, aréka, zöld rizs, ősi Shan Tuyet tea, bambuszszén tea, almabor, kukoricabor...

„A vietnami bártenderek egyre több időt fektetnek a kutatásba és a modern technikák alkalmazásába, abban a reményben, hogy tiszta vietnami ízeket hoznak a világ bártender térképére, és megteremtik saját erősségeiket a nemzetközi színtéren” – osztotta meg Phu Cuong.

Hoai Nam és Phu Cuong (balról a második és a harmadik) egy koktélvásáron, ahol számítógépeket vásároltak hegyvidéki diákoknak szeptemberben.

Fotó: Phan Diep

Tavaly szeptemberben Phu Cuong és Pham Hoai Nam szintén regionális kultúrákkal átitatott koktélokat kevertek, és ezek eladásával közel 500 millió vietnami dongot gyűjtöttek össze, hogy másodszor is számítógépeket vásárolhassanak a hegyvidéki területeken élő diákoknak.

Hue marhahúsos tésztakoktél garnélarákpürével, gyömbérrel és citromfűvel; egy erős tengeri ízű koktél Ly Son fokhagymával és Sa Huynh sóval ( Quang Ngai ) kombinálva; vagy egy északnyugati visszhang koktél szuroklekvárral és mac mat levelek aromájával; ezen kívül ott van az álomszerű Da Lat étel oolong tea, bor és eper specialitásával...

Phu Cuong elmondta, hogy a bárok, koktélok vagy bárpultosok képét mindig is negatív sztereotípiák jellemezték. Versenyeken és a helyi specialitásokat is felvonultató „vietnámi koktélokról” szóló történeteken keresztül Cuong egy civilizált ivókból álló közösséget szeretne építeni, akik felelősségteljesen isznak önmagukkal, családjukkal és a társadalommal szemben, különösen együtt, értelmes dolgokat téve.

Forrás: https://thanhnien.vn/pha-cocktail-voi-toi-ly-son-muoi-sa-huynh-hanh-trinh-viet-hoa-doc-dao-cua-bartender-viet-185251022141314441.htm