Vietnami bártender Bun Bo Hue koktéllal lázat keltett: Az íz meglepte a nemzetközi bírákat

A garnélarákpürétől, a citromfűtől és a gyömbértől a mogyoróhagymával pirított marhafaggyúig – mindezt vietnami csaposok keverik egy Hue marhahúsos tészta koktélban, amely lenyűgözi a nemzetközi bírákat.

A Hue marhahúsos tésztaleves ismerős íze hirtelen inspirációként szolgált, amely segített a Pham Hoai Namnak bejutni a világ legjobb 2-es listájára a 2025-ös franciaországi Flavor Masters versenyen október közepén.

Egy hangulatos térben, ahol egy keverőpult és mellette ülő zsűritagok voltak, Pham Hoai Nam csapos illóolajégővel elégette a marhazsírt, amit mogyoróhagymával és citromfűvel pirított. A Bun Bo Hue koktélkeverő verseny előtt és alatt az étel jellegzetes aromája lassan elérte és izgatta a franciaországi zsűri ízlelőbimbóit.

Használj garnélarákpürét, citromfüvet, gyömbért... a Hue marhahúsos tészta koktél elkészítéséhez

Hoai Nam a prezentációjában pilótává változott, azzal a célzattal, hogy ő és a Bun Bo Hue koktél mindenkit Vietnámba repít, vissza Hue-ba - a szülővárosába.

„Hue szülötteként ezt a koktélt szülővárosom előtt tisztelgésként alkottam meg. Ez az étel a hue-i gyermekkori emlékeimre emlékeztet, amikor a családommal és a barátaimmal voltam itt” – osztotta meg Nam.

Pham Hoai Nam felkészül a zsűrivel való fellépésre

Fotó: NVCC

A Bun Bo Hue koktélt Hoai Nam találta fel 3 évvel ezelőtt. Elmondása szerint a Bun Bo Hue olyan alapvető összetevőkből készül, mint a citromfű, a gyömbér, a Hue tészta, az ananász és a marhacsontleves... A koktél elkészítéséhez Nam úgy változtatott az eljáráson, hogy serpenyőben sült marhazsírt használt, mogyoróhagymával, citromfűvel és gyömbérrel együtt borban áztatta, majd az egészet lefagyasztotta. Ez a zsírmosási módszer alkalmazása, amelyet 2007-2008-ban fejlesztettek ki, hogy a zsírok, például a zsiradék és az olaj ízét a koktélokba vigyék.

Egy nap elteltével leszűrte az összetevőket, így tiszta keveréket kapott, zsíros ízzel és fűszeraromával. Az íz fokozása érdekében Nam chili szirupot, Mathieu Teisseire aromás szirupot, hígított sertéspehelylisztet és citromlevet adott hozzá.

Nam különösen néhány csepp feloldott garnélarák-pasztát is használ a koktélban. „A marhahúsos tésztaleves főzése nem nélkülözheti a garnélarák-pasztát. A múlékony garnélarák-pasztilla, a sós íz és a jellegzetes aroma a Hue marhahúsos tésztaleves „lelke”” – mondta Nam.

Rusztikus kerámiapoharakban felszolgált koktélok

Fotó: NVCC

Nico de Soto zsűritag – a világ egyik legjobb bártendere – elmondta, hogy épp most repült vissza Franciaországba Vietnamból. Miután megkóstolta a Hoai Nam koktélját, úgy érezte magát, mintha visszakerült volna Vietnámba. A koktélt a bírák finomnak és lenyűgözőnek dicsérték.

Maxence Piattelli zsűritag – a tavalyi Flavour Masters verseny győztese és Alex francia parfümszakértő – Namnak adta a legmagasabb pontszámot Bun Bo Hue koktéljáért.

Megerősítve a vietnami csaposok álláspontját

Nguyen Phu Cuong bártender – aki két egymást követő évben is a Flavour Masters vietnami verseny zsűritagja volt – az elsők között élvezhette a Bun Bo Hue koktélt, és ezt nyilatkozta: „Ez a koktél mély benyomást tett rám. Nemcsak az íze, hanem a mögötte rejlő történet is, amely saját emlékeim egy része, és amelyet Nam a prezentációján keresztül tárt fel. A koktél illik a verseny témájához: Tegyük emlékezetessé az italokat.”

Hoai Nam (szemüveges) hozzávalókat keres a második körhöz

Fotó: NVCC

„A vietnami képviselő összesítésben a második helyezést érte el. A Bun Bo Hue koktél bemutatása mély benyomást tett mindenkire. A Flavour Masters verseny történetét biztosan még sokszor megemlítjük majd” – mondta Ho Hoang Huy úr (a delegáció vezetője), a Mathieu Teisseire vietnami márkanagykövete.

Hoang Le Thuy Tran asszony, a vietnami delegáció tagja elmondta: „Nagyon meghatott és büszke voltam, amikor néztem Nam előadását, láttam a bírák izgalmát, éreztem a marhahúsleves halvány illatát a vizsgateremben, és láttam a vietnami zászlót lengedezni.”

Vietnami küldöttség Franciaországban

Fotó: NVCC

A Flavour Masters világverseny után Nam elmondta, hogy nagyon sajnálja, mert a második fordulóban nem teljesített jól, és kicsit kikapott a litván bajnoktól. De mindenekelőtt büszke és elégedett volt, mert mindent megtett a háromnapos verseny alatt.

„Büszke vagyok rá, hogy elhozhattam a vietnami kultúrát és konyhát , különösen a szülővárosom fogásait, a külföldi barátaimnak. A vietnami bártenderek semmivel sem maradnak el a világ bármely országától” – mondta Nam.

Mielőtt visszatért volna Franciaországból Vietnámba, Pham Hoai Nam bártender megosztotta velünk a Bun Bo Hue koktél receptjét, amelyet Thanh Nien mutat be a következő cikkben. Felkérjük olvasóinkat, hogy olvassák el.

A Flavour Masters egy nemzetközi bártender verseny, amelyet a Mathieu Teisseire – egy francia szirup márka – szervez. Vietnámban a versenyt az An Nam Group – a Mathieu Teisseire szirup kizárólagos forgalmazója a vietnami piacon – szervezi. Pham Hoai Nam júliusban nyerte meg a Flavour Masters 2025-öt Vietnámban, és beválasztották a franciaországi nemzetközi versenyre.

A versenyt két egymást követő évben (2024-ben és 2025-ben) rendezik meg, számos bártender és barista részvételével országszerte.

Az értékelési kritériumok között szerepel: a technikai receptek kreativitása, az ízek egyensúlya és egyedisége, valamint az italon keresztüli történetmesélés képessége.

1. rész: Igazi íz - 15 pont: Készíts egy szirupot, amit szódával keversz össze, mentasziruppal a fő alapként.

2. rész: Ételpárosítás - 50 pont: A szervezők biztosítanak egy fogást, és körbevezetik a versenyzőket a Fűszerkertben. A versenyzőknek 1 órájuk van arra, hogy a kertből szedett és előre elkészített fűszernövényekből egy, az ételhez illő koktélt készítsenek.

3. rész: Utolsó döntő - 50 pont: Tegyél emlékezetessé az italokat. A Hoai Nam Hue marhahúsos tésztakoktélt készít.

Forrás: https://thanhnien.vn/bartender-viet-gay-sot-voi-cocktail-bun-bo-hue-huong-vi-khien-giam-khao-quoc-te-ngo-ngang-185251022124426354.htm