Miért könnyen szennyeződik szalmonellával a kenyérpástétom? Okok, amiért a háziasszonyoknak oda kell figyelniük

A pástétom – a vietnami kenyér nélkülözhetetlen összetevője – gyakran szerepel a szalmonellafertőzés okozta ételmérgezések listájának élén. Miért szennyeződik könnyen ez a népszerű étel, és hogyan fogyaszthatjuk biztonságosabban?

Dr. La Van Phu - a Can Tho Városi Általános Kórház általános sebészeti osztályának vezetője - emésztőrendszeri sebészeti szakértő elmondta, hogy három fő oka van annak, hogy a kenyérpástétom a Salmonella baktériumok - az ételmérgezés okozóinak - "kedvenc" étele.

Először is, az összetevők könnyen szennyeződhetnek baktériumokkal. Dr. La Van Phu szerint a pástétomot gyakran májból és darált húsból készítik, amelyek magas fehérjetartalmúak és könnyen megromlanak, így kedvező környezetet teremtenek a baktériumok szaporodásához, ha nem főzik át alaposan. A máj, különösen a sertés- és csirkemáj, hordozhat fertőzött állatoktól származó szalmonellát.

A pástétomot gyakran használják kenyérsütésre.

Fénykép: “Cao An Bien”

Másodszor, a pástétom feldolgozása bonyolult és számos lépésből áll. Az őrléstől, keveréstől, fűszerezéstől, főzéstől, hűtéstől a befőzésig minden lépés bakteriális szennyeződés kockázatát hordozza magában, ha az eszközök, a kezek vagy a környezet nem steril. A baktériumok könnyen újra bejuthatnak főzés után, ha az edény nincs szorosan lefedve, amíg még forró.

Harmadszor, a felhasználók nem a megfelelő hőmérsékleten tárolják a pástétomot. Ez a leggyakoribb hiba. A feldolgozás után a pástétomot 5 ^Celsius -fok alatti hőmérsékleten kell tárolni, de a valóságban sok üzletben a pástétomot gyakran szobahőmérsékleten tartják, hogy könnyen kenhető legyen a süteményekre.

A 25-35 ^° C-os hőmérséklet ideális feltételeket teremt a szalmonella szaporodásához. Néhány óra elteltével a baktériumok száma több milliószorosára is megnőhet anélkül, hogy az ízük megváltozna.

Negyedik a keresztszennyeződés az értékesítés során. A szendvicspultoknál a pástétomszóró kések, a hús- és zöldségfogók, valamint az eladó kezei mind keresztszennyeződés forrásai lehetnek, ha nem megfelelően tisztítják őket. A baktériumok könnyen átterjedhetnek a pástétom töltelékéről más összetevőkre, például felvágottakra, tükörtojásra, nyers zöldségekre vagy a kenyér felületére.

Dr. La Van Phu

Fotó: NVCC

Az Egészségügyi Minisztérium statisztikái szerint Vietnámban a tömeges ételmérgezéses esetek több mint 60%-a feldolgozott élelmiszerekhez vagy utcai élelmiszerekhez kapcsolódik. Ezek közül a kenyérrel és pástétommal töltött ételek jelentős részét teszik ki.

A 2025 november elején Ho Si Minh-városban történt kenyérmérgezéses eset, amelyben több mint 300 embert kellett kórházba szállítani, tipikus példa arra, hogy sok beteg mintáiból szalmonella baktériumra pozitív eredményt kaptak.

„Ez azt mutatja, hogy egy apró hiba az élelmiszer-feldolgozásban vagy -tartósításban is széles körű következményekkel járhat” – mondta Dr. La Van Phu.

Forrás: https://thanhnien.vn/vi-sao-pate-trong-banh-mi-de-nhiem-salmonella-ly-do-ba-noi-tro-can-luu-y-185251111141403819.htm