Pius Hitz sajtkészítő a kezében tartja a 2025-ös világ legjobb sajtját - egy hosszú érlelésű svájci Gruyère-t - Fotó: Guild of Fine Food
Egy svájci Gruyère sajtot választottak a 2025-ös év legjobb sajtjának a World Cheese Awards 2025 díjátadón, több mint 5000 versenyzőt megelőzve 46 országból.
A CNN szerint november 13-án (helyi idő szerint) ez a Gruyère sajt, a Vorderfultigen Spezial – amelyet a Bergkaserei Vorderfultigenben állítanak elő és 18 hónapig érlelnek – nyert a 2025-ös World Cheese Awards díjon, amelyet a svájci fővárosban, Bernben rendeztek meg.
Perry Wakeman, a döntős zsűritag így nyilatkozott: „Ez egy igazán izgalmas sajt. Egy nagy tömb, rengeteg ízréteggel. Az állaga gyönyörű: amikor megtörik, ropogós és nagyon finom kristályokkal rendelkezik, nagyon finom. Igazán lenyűgöző és erős benyomást kelt.”
Az intenzív sajtminősítési folyamat
A World Cheese Awards versenyt a Guild of Fine Food (Egyesült Királyság) alapította 1988-ban, és először Svájcban rendezték meg - egy olyan országban, amely imádja a sajtot. A Gruyère sajt azonban korábban ötször is megnyerte a bajnokságot.
Idén 5244 sajtot állítottak ki fehér terítővel letakart hosszú asztalokon, amelyeket 265 nemzetközi szakértő, köztük több mint 40 országból érkező sajtkészítők, séfek, beszerzők és újságírók bíráltak el.
Közeli kép a világ legjobb sajtjáról 2025-ben - Fotó: CNN
A sajtok mindenféle formában, színben és állagban kaphatók: kemények, ropogósak, puhák, szivacsosak, és olyan puhák, hogy üvegbe kell tenni őket. Némelyik viaszolt, némelyik virágmintás, némelyiket pedig whiskybe és almalébe áztatják.
„Először is a megjelenést nézzük: hogyan néz ki a sajt belül és kívül. Ezután következik a sajt által kibocsátott illat, végül pedig az íze” – mondta Kuba Maziarczyk lengyel bíró az AFP-nek.
A bírák az első fordulóban választották ki a kiemelkedő sajtokat, mielőtt a második és egyben utolsó fordulóba kerültek volna, ahol egy 14 országból érkező zsűritagú „szuperzsűri” bírálta volna el a termékeket.
A bírák a megjelenés, az aroma, az íz, az állag és a szájérzet alapján pontoznak - Fotó: CNN
„A sajtnak tükröznie kell születési helyét, ízében, aromájában és textúrájában kiegyensúlyozottnak kell lennie. Nem lehet túl öreg vagy túl fiatal. A sajtkészítés művészete a harmóniáról szól, és ezért a nagyszerű sajtok gyakran a régi hagyományokhoz kapcsolódnak” – mondta Laurent Dubois francia zsűritag.
Körülbelül 2000 ember nézte élőben az eseményt a berni Festhalle csarnokban.
„Pont amikor azt hiszed, hogy az ízlelőbimbóid kezdenek elfáradni, hirtelen jön egy sajt, ami igazán izgalomba hoz. Ez a World Cheese Awards öröme” – mondta Nigel Barden brit zsűritag.
A bírák egyedi sajtokat is kiemeltek: lágy, tejszínes ízű japán kecskesajtot, naplementepiros kemény angol sajtot és sok más svájci fajtát - Fotó: CNN
John Farrand, a Finom Élelmiszeripari Céh igazgatója elmondta, hogy a díjakat azért hozták létre, hogy felemeljék a kis sajttermelőket, helyreállítva a kapcsolatot a föld, a tej, az állatok, a gazdaságok és végső soron a sajt között.
A versenyből megmaradt sajtokat helyben újrahasznosítják, hogy „energiává alakítsák” őket, és elkerüljék a hulladékot. A 2026-os World Cheese Awards versenyt a spanyolországi Córdobában rendezik meg.
Forrás: https://tuoitre.vn/loai-pho-mai-nao-qua-mat-5-000-doi-thu-de-xung-vuong-ngon-nhat-the-gioi-20251114150945504.htm
Hozzászólás (0)