Tuyen Quang: A Dong Van-i felföldi kulináris paradicsom vonzza a turistákat

Dong Van (Tuyen Quang) nemcsak fenséges sziklás hegyeiről, a Quan Ba Mennyországkapujáról vagy ősi házairól híres, hanem az ország legészakibb régiójának „piaci konyha fővárosaként” is ismert.

Minden télen, amikor a hajdinaföldek álomszerű rózsaszín-lila színt öltenek, az emberek a sziklás fennsíkra özönlenek, hogy elmerüljenek a tájban, és élvezzék azokat az ételeket, amelyek a mong, tay, dao népek lelkét hordozzák... generációkon át öröklődve.

Hajdina sütemény

A hajdina a legészakibb vidék szimbóluma, de kevesen gondolják, hogy a szárított, őrölt és párolt hajdinamagból ilyen rusztikus, mégis emlékezetes sütemény válhat.

A hajdinapogácsa gazdag, zsíros ízű, könnyű aromájú, a tészta forró parázson sütve aranybarna, minden falat meleg a hideg felföldi égbolton.

Ez az egyszerű sütemény a legtöbb Dong Van piacon megtalálható, ahol a turisták gyakran sokáig megállnak a mong anyák és nővérek mellett, akik gyorsan forgatják a süteményt a tűz felett.

A hajdinapogácsa nem csupán egy étel, hanem a turisztikai szezon kezdetét jelzi Ha Giangban – az év legszebb évszakában, amikor a hajdinavirágok mindenfelé virágoznak a dombokon.

Pho Trang Kim

A hatalmas sziklás hegyek között a Trang Kim pho a felföldiek egyedülálló kulináris védjegye. A pho tésztát kézzel sodorják lapokká, faléceken szárítják, majd a vendégek ízlése szerint vékonyra szeletelik. Az alföldi pho-val ellentétben a Trang Kim pho hegyi csirkehúslevest használ – egyfajta csirkét, amelyet a mong nép természetes úton tenyészt a földeken.

A húsleves tiszta és édes, friss kurkumával, hagymával és hegyi fűszerekkel, például csillagánizsszal és kardamommal párolva. Egy forró tál pho a Dong Van kora reggeli piacán nemcsak reggeli, hanem ajándék is, amely felébreszti az érzékeket.

Thang megye

A turisták egy hagyományos felföldi étel, a thang co elkészítését élvezhetik. (Fotó: Hoang Hieu/VNA)

A Dong Van említésekor sokan azonnal a thang co-ra (kínai ételre) emlékeznek – egy „kihívást jelentő” ételre, de rendkívül addiktív, ha egyszer megkóstolják. A thang co Dong Van régóta szorosan összefonódik a mong nép életével, és a legtöbb piacon és fesztiválon megtalálható.

A thang co-t kezdetben főként lóhúsból és lószervekből készítették; később a turisták ízlésének megfelelően marha- és bivalyhúst is adtak hozzá. A húst és a szerveket gondosan elkészítették, több mint egy tucat tipikus fűszerrel, például kardamommal, csillagánizssal, fahéjjal és galagonyával pácolták, majd egy nagy serpenyőben párolták.

Egy tál forró, gőzölgő, kardamommal illatos és enyhén fűszeres thang co egy olyan kulináris élmény, amit minden Dong Vanba látogató turista legalább egyszer ki akar próbálni.

Banh cuon chan

Az emberek élvezik a kulináris specialitásokat közvetlenül a piacon. (Fotó: Hoang Hieu/VNA)

A Dong Van rizstekercseket nem halszósszal fogyasztják, mint az alföldön, hanem forró sertéscsontlevessel tálalják. A leveshez újhagymát, fűszernövényeket és néhány darab sonkát adnak, ami gazdag, édes ízt ad.

A sütemény hússal és fülgombával van töltve; kérésre néha tojást is adnak hozzá. Élvezze a vonzó süteményt, majd kortyoljon el egy csésze illatos forró teát, ez egy igazán különleges módja egy új nap indításának.

Férfiak férfiak

Ha meg szeretnéd érteni a mong népet, próbáld ki a men men-t – egy kétszer párolt kukoricalisztből készült ételt. A kukorica gazdag, zsíros íze és az alaposan átsütött, finom aroma nélkülözhetetlen különlegességgé teszi ezt az ételt a felföldi étkezésekben.

A Men Men-t gyakran fogyasztják töklevessel, chayote tökkel, vagy egyszerűen magában, hogy érezzék a teljes ízt és felmelegítsék a szívet.

Nyerd meg a játékot

A Thang den – egy Yen Minh ragacsos rizsből készült édes étel – a tél „lelkének” számít Dong Vanban.

A kis, kerek pogácsákat megfőzik, majd sárgabarackvirág-sziruppal, gyömbérrel, szezámmaggal és pörkölt földimogyoróval leöntik. Egy tál forró, édes és illatos thang den remek választás egy hideg, szeles napon Dong Van ősi városában.

Ötszínű ragacsos rizs

Nélkülözhetetlen étel a Tuyen Quang-i Tay nép étkezéseiben.

A ragacsos rizst finom, felföldi ragacsos rizsből főzik, illatos és ragacsos is egyben. A ragacsos rizsnek 5 színe van: az eredeti fehér a ragacsos rizstől, a piros a gac gyümölcstől, a zöld a pandan levelektől, a sárga a gyömbérlétől és a lila a banán levelektől.

A hegyi város összes rusztikus, egyszerű hozzávalója összekeveredett, hogy létrehozza Tuyen Quangban ennek a finom ételnek az egyedi ízét.

(Vietnám+)

Forrás: https://www.vietnamplus.vn/tuyen-quang-thien-duong-am-thuc-vung-cao-dong-van-niu-chan-du-khach-post1076975.vnp