Főtt vagy párolt zöldséget jobb enni?

A szakértők szerint, akár szeretünk zöldséget enni, akár nem, egy dolog biztos: a zöldségfogyasztás jót tesz a szervezetnek. A zöldségek táplálóbbak lesznek, ha tudjuk, hogyan kell elkészíteni őket. Az, hogy a főtt vagy párolt zöldségek fogyasztása egészségesebb, sokak számára vita tárgya.

A Thanh Nien újság a Health egészségügyi weboldalt idézve azt írta, hogy a főtt zöldségek általában puhák és könnyen fogyaszthatók, különösen idősek és gyermekek számára alkalmasak. A főzés során azonban egyes vitaminok és ásványi anyagok elveszhetnek, és a zöldségek ízetlenné válhatnak.

A párolt zöldségek ezzel szemben megőrzik természetes színüket, ízüket és tápanyagtartalmukat. A párolt zöldségek gyakran ropogósabbak, édesebbek és ízletesebbek, mint a főtt zöldségek.

Íme a főtt és párolt zöldségek előnyei.

Párolt zöldségek

A Thanh Nien újság a Health egészségügyi weboldalt idézve azt írta, hogy Jillian Kubala, az Egyesült Államokban dolgozó táplálkozási szakértő szerint a gőzölés egy olyan főzési módszer, amely a gőz hőjét használja fel az ételek elkészítéséhez.

Ahelyett, hogy az ételt közvetlenül forrásban lévő vízbe merítenénk, mint főzéskor, a gőzölés a forrásban lévő víz gőzét használja a hő átadására. Ennek köszönhetően a vitaminok és ásványi anyagok nem vesznek el, hanem teljes mértékben megmaradnak az ételben.

Különösen a C-vitamin, a béta-karotin és a flavonoid antioxidánsok könnyen elbomlanak magas hőmérsékleten, és vízben oldódnak.

Zöldségek főzésekor ezek a vitaminok gyakran feloldódnak a forrásban lévő vízben, ami jelentősen csökkenti a zöldségek tápanyagtartalmát.

Sok embert foglalkoztat, hogy jobb-e főtt vagy párolt zöldségeket enni.

Épp ellenkezőleg, pároláskor ezek a vitaminok jobban megőrződnek, segítve a maximális tápanyagfelszívódást, amelyek jótékony hatással vannak az egészségre.

A gőzölés továbbra is C-vitamin-veszteséget okoz, de jobb megoldás, mint a főzés. Kutatások szerint a zöldségek 5 perces gőzölése után a C-vitamin-veszteség mennyisége 14,3-8,6%, míg 5 perces főzés után az veszteség mértéke 54,6-40,4%.

Főtt zöldségek

A VnExpress újság a CNN-re hivatkozva azt írta, hogy a spanyolországi Murcia kutatói felfedezték, hogy főzés után a zeller antioxidánsainak 14%-át veszítette el – azokat a tápanyagokat, amelyek hatékonyan segítenek a rák elleni küzdelemben.

Egy másik tanulmányban brit élelmiszer-szakértők megmérték a glükozinolátok, egy másik rákellenes tápanyag mennyiségét a brokkoliban, spenótban, karfiolban és káposztában főzés után. Az eredmények azt mutatták, hogy a főtt brokkoli glükozinolát-tartalma 77%-kal, a főtt karfiolé pedig 75%-kal csökkent. A glükozinolátok körülbelül 90%-a elveszett a húslevesben.

A forralás során vízben oldódó vitaminok, például C-vitamin, B1-vitamin és folsav szabadulnak fel a vízben. Ha nem tervezed meginni a zöldséglevet, ezek a vitaminok kárba vésznek.

Összefoglalva, a szakértők szerint a zöldségek párolása (a forró víznek nem kitett zöldségek) az ideális főzési módszer, amely megőrizheti a rákkeltő összetevőket és tápanyagokat. Ez a módszer azt is biztosítja, hogy a zöldségek édesebb és ízletesebb ízűek legyenek.

Thanh Thanh (szintézis)

Forrás: https://vtcnews.vn/an-rau-luoc-hay-rau-hap-tot-hon-ar912192.html