Főtt vagy párolt zöldséget jobb enni?

A szakértők szerint akár szeretünk zöldséget enni, akár nem, egy dolog biztos: a zöldségfogyasztás jót tesz a szervezetünknek. A zöldségek még táplálóbbak, ha tudjuk, hogyan kell elkészíteni őket. Az, hogy a főtt vagy a párolt zöldségek a jobbak, sokak számára vita tárgya.

A Thanh Nien újság szerint az Egészség rovatra hivatkozva a főtt zöldségek általában puhák és könnyen fogyaszthatók, különösen alkalmasak idősek és kisgyermekek számára. A főzés azonban egyes vitaminok és ásványi anyagok elvesztését okozhatja, és a zöldségek ízét is csökkentheti.

Ezzel szemben a párolt zöldségek megőrzik természetes színüket, ízüket és több tápanyagukat. A párolt zöldségek gyakran ropogósabbak, édesebbek és gazdagabb ízűek, mint a főtt zöldségek.

Íme a főtt és párolt zöldségek előnyei.

Párolt zöldségek

A Thanh Nien újság szerint a Health egészségügyi weboldalra hivatkozva Jillian Kubala, az Egyesült Államokban dolgozó táplálkozási szakértő kijelenti, hogy a gőzölés egy olyan főzési módszer, amely a gőz hőjét használja fel az ételek elkészítéséhez.

A főzésnél alkalmazott módszerrel ellentétben, a gőzölés során a forrásban lévő vízből felszálló gőzt használják fel a hő átadására. Ennek eredményeként a vitaminok és ásványi anyagok nem vészek el, hanem teljes mértékben megmaradnak az ételben.

Különösen az olyan vitaminok, mint a C-vitamin, a béta-karotin és a flavonoid antioxidánsok könnyen lebomlanak magas hőmérsékleten, és vízben oldódnak.

Amikor a zöldségeket főzik, ezek a vitaminok gyakran feloldódnak a forrásban lévő vízben, jelentősen csökkentve a zöldségek tápértékét.

Sokan kíváncsiak arra, hogy a főtt vagy a párolt zöldségeket jobb-e enni.

Ezzel szemben a gőzölés jobban megőrzi ezeket a vitaminokat, lehetővé téve számunkra, hogy a lehető legtöbb egészségünkre jótékony tápanyagot felszívjuk.

A gőzölés továbbra is okoz némi C-vitamin-veszteséget, de jobb megoldás, mint a főzés. Kutatások szerint a zöldségek 5 perces gőzölése után a C-vitamin-veszteség mennyisége 14,3-8,6%, míg 5 perces főzés után az veszteség mértéke 54,6-40,4%.

Főtt zöldségek

A CNN-re hivatkozó VnExpress szerint a spanyolországi Murcia kutatói felfedezték, hogy a zeller antioxidánsainak – egy olyan tápanyagnak, amely hatékony rákellenes hatással bír – 14%-át elveszíti főzés után.

Egy másik tanulmányban az Egyesült Királyság élelmiszer-szakértői megmérték a glükozinolátok, egy másik típusú rákellenes tápanyag mennyiségét a brokkoliban, spenótban, karfiolban és káposztában főzés után. Az eredmények azt mutatták, hogy a glükozinolát-tartalom a főtt brokkoliban 77%-kal, a karfiolban pedig 75%-kal csökkent. Az elveszett glükozinolátok körülbelül 90%-a a húslevesben volt.

A forralás lehetővé teszi, hogy a vízben oldódó vitaminok, például a C-vitamin, a B1-vitamin és a folsav kioldódjanak a vízbe. Ha nem tervezed meginni a zöldséglevet, ezek a vitaminok kárba vésznek.

Összefoglalva, a szakértők egyetértenek abban, hogy a zöldségek párolása (közvetlen forró vízzel való érintkezés nélkül) az ideális főzési módszer, mivel így megőrizhetők a rákkeltő összetevők és tápanyagok. Ez a módszer azt is biztosítja, hogy a zöldségek édesebb, ízletesebb ízűek legyenek.

Thanh Thanh (Összeállított)

Forrás: https://vtcnews.vn/an-rau-luoc-hay-rau-hap-tot-hon-ar912192.html