Jót tesz az egészségnek a nyers ételek fogyasztása?

Bizonyos gyümölcsök és zöldségek feldolgozásának előnyei.

A Thanh Nien újság egyik riporterének válaszolva Dr. Nguyen Thi Lam docens, a Nemzeti Táplálkozástudományi Intézet korábbi igazgatója kijelentette: „Nem ösztönözzük a nyers ételek fogyasztását, mert a frissen, feldolgozás nélkül fogyasztható fűszernövények és fűszerek kivételével sok zöldség és gyümölcs nehezen emészthető nyersen, és némelyik antinutrienseket tartalmaz, amelyek csak a feldolgozás során vesznek el.”

Dr. Lam továbbá tisztázta: A nyers ételek fogyasztása egyes egészségügyi problémákkal küzdő embereket érinthet, mivel a nyers vagy főzetlen ételek kemények és nehezen emészthetők. Az ilyen ételek fogyasztása esetén a gyomorhurutban vagy vastagbélgyulladásban szenvedők nagyobb valószínűséggel tapasztalnak fokozott gyulladást.

A szakértők megjegyzik, hogy mindenkinek gondoskodnia kell arról, hogy szervezete elegendő esszenciális tápanyaghoz jusson egészsége védelme érdekében.

„A főzési folyamat során az ételekben található egyes tápanyagok, köztük a B-vitaminok és a C-vitamin is elvesznek. Ezt el kell fogadni, de több érett gyümölcsöt is fogyaszthatunk, hogy kompenzáljuk a feldolgozás során elvesztett vitaminokat” – mondta Dr. Lam.

A szakértők bizonyos gyümölcsök és zöldségek feldolgozásának előnyeit is megvitatták. Például a paradicsomban található likopin jobban felszívódik és metabolizálódik főzés után, mint nyersen. Hasonlóképpen, a béta-karotinban gazdag sárga és sötétzöld zöldségek jobban felszívódnak és metabolizálódnak, ha zsíros étrendben főzik meg őket, míg nyersen fogyasztva nem szívódnak fel vagy metabolizálódnak.

Miért fontos a teljes értékű és kiegyensúlyozott étrend?

Az Alkalmazott Orvostudományi Intézet (Vietnami Orvosi Szövetség) szerint az egészséges emberi táplálkozásról szóló viták egyre hevesebbek a modern társadalomban, különösen a „Kell-e húst ennünk, vagy sem?” kérdést illetően. Egyes érvek evolúciós, biológiai vagy etikai megfontolások alapján azt sugallják, hogy az embereknek nem szabad húst enniük, de számos más nézőpont is létezik.

Az Alkalmazott Orvostudományi Intézet egyik szakértője szerint: Biológiailag az emberek ehetnek magvakat, gyümölcsöket, zöldségeket, gyökereket és számos más növényi részt, de ezeket az összetevőket nem tudják teljesen megemészteni. Tudományosan minden növényi sejt legkülső rétege a sejtfal, amely rostszerű vegyületekből, például cellulózból, hemicellulózból és ligninből áll. Az emberi szervezet nem tudja megemészteni ezeket a rostos vegyületeket, mert eredendően hiányzik a lebontásukhoz szükséges celluláz enzim. Ez különbözik a növényevő állatoktól, mint például a tehenek, kecskék és bivalyok, amelyek szintén nem tudnak cellulázt termelni, de vannak bélbaktériumaik, amelyek termelik, míg az embereknek nincsenek. Ezért ezek az állatok szélesebb körű növényeket tudnak fogyasztani és megemészteni, mint az emberek.

Ezzel szemben az emberi szervezet képes előállítani az összes olyan enzimet, mint például a proteáz és a lipáz, amelyek a hús lebontásához és felszívódásához szükségesek. Ezért ehetnek az emberek húst, míg a növényevők nem.

Egy másik gyakorlati tényező, ami ezt bizonyítja, az emberi fogak szerkezete. Az emberi fogak mindenevő étkezésre vannak kialakítva, ami azt jelenti, hogy képesek mind állati, mind növényi eredetű táplálékokat fogyasztani. Ezért az emberek úgy fejlődtek ki, hogy alkalmazkodjanak a változatos ételek fogyasztásához.

A szakértő hozzátette: A modern táplálkozástudomány kimutatta, hogy az állati eredetű élelmiszerek bizonyos esszenciális tápanyagokat biztosítanak, amelyek a növényi eredetű élelmiszerekben vagy hiányoznak, nagyon alacsony mennyiségben vannak jelen, vagy nehezen szívódnak fel az emésztés során. Ezért az embereknek teljes értékű és kiegyensúlyozott étrendet kell fogyasztaniuk, amely magában foglalja mind az állati, mind a növényi eredetű élelmiszereket.

ELŐNYÖK ÉS KOCKÁZATOK

A nyers étrend olyan étrend, amely kizárólag nyers, feldolgozatlan, növényi alapú élelmiszerekből áll.

A Medical News Today-n összegyűjtött tanulmányok szerint a nyers étrend bizonyos csoportok számára bizonyos egészségügyi előnyökkel járhat, mivel rengeteg friss gyümölcsöt, zöldséget, babot és dióféléket tartalmaz, és kevesebb feldolgozott élelmiszert, amelyek magas cukor-, só- és telített zsírtartalmúak lehetnek. Például 17%-kal csökkentheti a szívbetegségek kockázatát, és 75%-kal a magas vérnyomás kockázatát, mivel a szervezet több gyümölcsöt és zöldséget fogyaszt. A túlsúly vagy az elhízás növelheti a 2-es típusú cukorbetegség és a szívbetegségek kockázatát. A nyers étrend segíthet a fogyásban és csökkentheti ezen egészségügyi problémák kockázatát. Egy tanulmány kimutatta, hogy a nyers étrend követése után közel négy év alatt a résztvevők 9,9-12 kg-ot fogytak. Figyelemre méltó azonban, hogy a vizsgálatban résztvevők körülbelül 14-25%-a alulsúlyos volt.

Másrészt a Medical News Today szerint a nyers étrend által okozott egészségügyi problémák a következők lehetnek:

Vitamin- és ásványianyag-hiány: A nyers étrend nem tartalmaz sokszínű élelmiszereket, ami azzal a kockázattal jár, hogy az ember nem jut hozzá minden szükséges vitaminhoz és ásványi anyaghoz. A kutatások azt is megjegyzik, hogy a főzés segít lebontani az élelmiszerekben található rostokat és sejtfalakat, ami bizonyos esetekben javíthatja az élelmiszer tápértékét. Egy 2005-ös tanulmány megállapította, hogy a nyers ételeket fogyasztók 38%-ánál hiányzott a B12-vitamin. A B12-vitamin hiánya okozhat: sárgaságot, nyelv- vagy nyelvgyulladást, szájfekélyeket, látásproblémákat, ingerlékenységet, depressziót, hangulati és viselkedési változásokat, valamint memóriavesztést.

Gyenge csontok: Egy nyers növényi alapú étrenddel foglalkozó tanulmány kimutatta, hogy az ezt a diétát követő embereknél alacsonyabb volt a csontsűrűség, ami viszont nagyobb kockázatot jelentett a törések és a csontritkulás kialakulására.

Fogszuvasodás: Egy tanulmány kimutatta, hogy a nyersételes étrendet követők 97%-ánál alakult ki fogszuvasodás.

Szabálytalan menstruáció: A nyers ételeket fogyasztó 45 év alatti emberek körülbelül 30%-ának szabálytalan a menstruációs ciklusa, vagy teljesen megszűnt a menstruációja.

Ételmérgezés: Nyers zöldségek vagy gyümölcsök fogyasztása esetén fontos megelőzni a baktériumok keresztszennyeződését a kézmosással és az élelmiszerek higiénikus környezetben történő tárolásával. Az orvosok az alapos főzést javasolják az ételmérgezés valószínűségének csökkentése érdekében.

A fent említett előnyök és kockázatok figyelembevételével a szakértők megjegyzik, hogy mindenkinek gondoskodnia kell arról, hogy a szervezete elegendő kalóriát vagy tápanyagot kapjon egészsége védelme érdekében. A tudósok nem tartják a nyers étrendet hosszú távon biztonságos étrendnek.

Phuong An

Forráslink: https://thanhnien.vn/an-tho-co-tot-cho-suc-khoe-185231022182009935.htm