A Quang fivérek arra késztetik a japánokat, hogy megcsodálják a vietnami kenyeret

Egy tokiói ázsiai piacon tett látogatása során Bui Thanh Tam meglepődve látta, hogy japánok állnak sorban, hogy döner kebabot vegyenek, miközben vietnami kenyér hiányzott.

„Meglepődtem, mert azt gondoltam, hogy a vietnami kenyérnek kiegyensúlyozott az íze, és egészségesebb is” – mondta a 32 éves Bui Thanh Tam, a híres japán Banh Mi Xin Chao márka alapítója, amikor 2015-ben közgazdaságtan szakos végzős hallgatóként Tokióban járt.

A vietnami kenyér jelenleg „meghódítja Európát”, és a világ egyik legjobb utcai étele. Felismerve, hogy a kenyér csak szórványosan jelenik meg néhány kisebb japán üzletben, a Quang Nam- i fiatalember felvette a kapcsolatot testvérével, Bui Thanh Duy-jal, hogy megbeszéljék a „Xin Chao Bread” márka létrehozásának ötletét.

A név akkor jött Tamra, amikor látta, hogy az ázsiai piacokon a kereskedők gyakran kitalálják a járókelők nemzetiségét, amikor üdvözlik őket. Amikor meglátták Tamot elhaladni, azt mondták: „Hello!”, ami mély benyomást tett rá. „A vietnami kultúrában mindenki ismeri az első szót, a »Hello«-t, akárcsak az angol »Hello«-t, a francia »Bonjour«-t vagy a japán »Konichiwa«-t” – magyarázta Tam.

Duy, aki öt évvel idősebb Tamnál, akkoriban Oszakában élt, és éppen akkor nősült. Az ötletét meghallva Duy megbeszélte a feleségével, hogy félreteszik az esküvői pénzt, hogy megvalósíthassák azt az álmukat, hogy vietnami szendvicsekkel meghódítsák a japánokat.

A Quang Nam vidéki gazdálkodó családból származó két testvér családja nem volt tehetős, de nagyon támogatták Duy és Tam elszántságát. A két testvér mindenhonnan kölcsönöztek, és kétmilliárd VND-t takarítottak meg, hogy felkészüljenek egy vállalkozás elindítására.

„Fogadtam az erőmet, az intelligenciámat, a fiatalságomat, a jövőmet, sőt még a bátyám családjának jövőjét és stabilitását is a projektre tettem fel, ezért minden energiámat bele kellett fektetnem, gondosan ki kellett számolnom minden apró lépést, és optimistának kellett maradnom” – mondta Tam a VnExpressnek .

Ahhoz, hogy tisztességesen versenyezzen a japán élelmiszer- és italpiac más vállalkozásaival, Tam a kezdetektől fogva eltökélt volt egy professzionális imázs és termékek kiépítése iránt, célul tűzve ki egy üzletlánc létrehozását. Péksüteményei már a kezdetektől fogva teljes márkaidentitással rendelkeztek.

Bui Thanh Tam (jobbra) és testvére, Bui Thanh Duy (balra) japán vásárlókkal fotózkodnak a Xin Chao kenyérboltban. Fotó: Xin Chao Bread

Amikor azonban elkezdtek dolgozni, a két testvér gyorsan szembesült az első kihívással, amikor egy olyan szigorú piacra, mint Japán, látogattak. Ebben az országban a külföldieknek, akik üzleti engedélyt szeretnének igényelni, egy japán személyre kell kezeskedniük, hogy megakadályozzák, hogy az üzletember „visszameneküljön” hazájába, ha elveszíti a pénzét.

Duy és Tam meggyőzték a japán professzort, aki az egyetemen tanította őket, hogy garantálja az üzletük megnyitását. „A tanár még viccelődött is: »Ha bármi történik, el kell adnom a házamat, hogy kifizessem az adósságodat«” – mesélte Duy.

2016 végén, több mint egy évvel az ötlet kitalálása után, Duy és Tam megnyitották első banh mi üzletüket Tokióban, Takanadobabában, 5 alkalmazottal, köztük a két testvérrel. Banh mi-jük a Hoi An-i szabványokon alapult, grillezett sertéshússal, kolbásszal és a helyieknek szánt könnyebb ételekkel, például csirkesalátával és vajas garnélával.

Tam elmondta, hogy Japánban rendkívül szigorúak az élelmiszer-biztonsági előírások, az értékelési szakasztól kezdve a vásárlói értékelésig. Az importált húst a legmagasabb szinten kell fagyasztani, a 100%-ban szupermarketekből származó zöldségeket pedig be kell jelenteni és szigorúan kell tárolni.

A legnehezebb hozzávaló a kenyér volt. A testvéreknek több mint 50 gyárral kellett felvenniük a kapcsolatot, hogy megfelelő terméket találjanak, mivel a legtöbb japán gyár még soha nem készített ropogós héjú, tömör és puha belsejű vietnami kenyeret, és vonakodtak együttműködni egy olyan fiatal vállalkozással, amely nem tudta garantálni az eladásokat.

A grillezett sertéskenyér a Banh Mi Xin Chao legkelendőbb étele. Fotó: Facebook/Banh Mi Xin Chao

A két testvér, akik mind az értékesítéssel, mind az üzletvezetéssel foglalkoztak, folyamatosan dolgoztak, és mindössze napi 1-2 órát aludtak egy darab kartonon a bolt padlóján. „Felejthetetlen emlék volt, de számunkra csak egy kis kihívás” – mondta Tam, hozzátéve, hogy a legnagyobb problémát a vállalkozás anyagi forrásainak biztosítása jelentette.

Több mint 4 hónapnyi üzleti tevékenység után Tam a miei Yokkaichi Egyetemen végzett, ahol a Banh Mi Xin Chao indulási folyamatáról írt szakdolgozata volt az év legjobbja a tanszéken. A Chunichi újság, Japán négy legnagyobb újságjának egyike, ellátogatott az üzletbe, hogy interjút készítsen a két testvérrel. A cikk nagy port kavart, sok japán vendéget vonzott, és megteremtette a márka fejlődésének első alapját.

2019 júliusában, amikor a pénzügyeik és a működésük fokozatosan stabilizálódott, a két testvér úgy döntött, hogy megnyit egy második éttermet Asakusában, Tokió egyik legforgalmasabb negyedében. Nagy gondot fordítottak és befektettek az étterem vietnami részébe is, azzal a céllal, hogy közelebb hozzák a vietnami kultúrát és konyhát a japán emberekhez.

De a Covid-19 később lecsapott ugyanebben az évben, és minden „összeomlani látszott”. „Az Asakusa környéke általában tele van turistákkal, de a világjárvány tetőpontján az utcák kihaltak voltak” – emlékezett vissza Tam arra az időszakra, amikor Tokió lezárta a járvány megelőzése érdekében.

A helyzethez való alkalmazkodás érdekében a két testvér a szendvicsek kompakt, hordozható jellegét kihasználva átalakította és népszerűsítette az elviteles értékesítést házhozszállítási alkalmazásokon keresztül, miközben számos ösztönzőt is kínált az ügyfelek megtartására.

A japán és a tokiói kormány számos intézkedést hozott a kis- és középvállalkozások támogatására a világjárvány idején, segítve a Banh Mi Xin Chao fokozatos talpra állását. „Japán nagyon nagylelkű, havi támogatást nyújt, aminek köszönhetően magabiztosabban tudjuk eljuttatni a banh mi-t a japán éttermekhez” – mondta Tam.

Sok japánt lenyűgözött és ámulatba ejtett a szendvics, mivel még soha nem kóstoltak olyan szendvicset, amelynek kívül ropogós, belül pedig puha és ízletes a tészta. „Sok japán vásárló szinte minden nap eszik kenyeret” – mondta Tam.

Xin Chao kenyérbolt Kobe városában, Japánban. Fotó: Facebook/Bui Thanh Tam

A világjárvány után Duy és Tam népszerűsítették a franchise modellt, segítve a Banh mi Xin Chaót abban, hogy az elmúlt években folyamatosan 170%-kal növekedjen az „Ízleld meg a kenyeret, ízleld meg a vietnami ízeket” szlogennel. 2022-ben a két testvér 1,6 millió USD bevételt ért el 15 japánországi fiókkal.

A testvérek a Felhőkonyha modellt alkalmazták, egy központi konyhát helyeztek el Tokióban, hogy feldolgozzák és ellássák a nyersanyagokat a Kanto régió intézményei számára, valamint további ételeket, például Quang tésztát, pho-t, kávét és édes levest árusítsanak.

November 27. és 30. között Japánba tett látogatása során Vo Van Thuong elnök, felesége, Koike Yuriko tokiói kormányzó, valamint nagy japán vállalatok vezetői ellátogattak és vacsoráztak az asakusai Xin Chao kenyérben.

Az elnök örömmel és büszkeséggel töltötte el, hogy Japánban élvezheti a vietnami konyhát, és számos fiatal külföldi vietnami erőfeszítéseit láthatta, akik a lehetőségek megragadására, új értékek teremtésére és a két ország népének a kulináris kultúrán keresztüli összekapcsolására törekednek.

Tam szerint a Banh mi Xin Chao is ezt a jelentést követi. „Amellett, hogy a gyerekek otthonról is megismerkedhetnek egymással, és egy vekni kenyéren keresztül megismerkedhetnek a vietnami kultúrával, meg akarjuk változtatni a japánok szemléletét, miszerint a vietnamiak a szorgalmasság és az üzleti élet terén is nagyon jók” – mondta.

Vo Van Thuong elnök és Koike Yuriko, Tokió kormányzója a tokiói Asakusa városában található Xin Chao Bread étteremben vacsorázott. Videó: Xin Chao Bread

Duc Trung

Forráslink: https://vnexpress.net/anh-em-xu-quang-khien-nguoi-nhat-tram-tro-ve-banh-mi-viet-4684057.html