Miért esznek ritkán a helyiek Michelin-csillagos éttermekben?
H., egy hanoi nemzetközi szálloda séfje, rendszeresen tesz gasztrotúrákat Huếba és Hai Phongba, amikor csak szabadideje engedi. A séf számára az új kulináris úti célok felfedezése és a finom ételek Hanoiba hozatala is segít a bevétel növelésében. Érdekes módon H.-nak mindig sikerült „megdöntenie” a hagyományos intézményeket. „Mindenki dicséri O' Tho banh mi-jét, de számomra Be Na banh mi-je a legjobb” – magyarázza H., hogyan importálja Be Na banh mi-jét Huếból, hogy eladja. H. vásárlói is szeretik Be Na banh mi-jét, és ez egy olyan rendszeres árucikké vált, amelyet H. hetente importál.
A különböző régiók ízletes ételeit kulináris élvezetekként kell feltérképezni a belföldi gasztronómiai turizmus népszerűsítése és a nemzetközi látogatók vonzása érdekében.
A kulináris világban a híres márkák ilyen „felborulása” nem ritka, mivel mindenkinek más az ízlése, és az ízlésről vitatkozni meglehetősen értelmetlen. A Michelin-listával azonban, bár Vietnámban csak az elmúlt két évben hirdették ki, a vita meglehetősen pozitív volt. Egyrészt kiemelkedik az éttermek vezetésének rendezettsége. Másrészt azt a tényt, hogy a „tisztán vietnami” ízek vagy a Michelin által kiválasztott éttermek főként turistákat szolgálnak ki, gyakran a Michelin „negatív pontjának” tekintik.
A Hang Manh utcában ( Hanoi ) található Dac Kim bun cha étterem, amely először került fel a Michelin-listára, egy ilyen ellentmondásos intézmény. Online fórumokon sokan azzal érvelnek, hogy az étterem elsősorban turistákat szolgál ki. Szintén Hanoiban a Ly Quoc Su utca 10. szám alatt található marhahúsos pho, bár beválasztották a Michelin-listára, szintén olyan hely, amelyet csak a helyiek fogyasztanak. Egy Hanoiról és kultúrájáról szóló dokumentumfilmben Nguyen Truong Quy író egy külföldi filmes stábot vitt el a Phung Hung pho étterembe. Ez egy pho étterem, amelyről azt mondják, hogy ugyanolyan minőségű, mint a szubvenciók korszakából származó Ly Quoc Su pho.
Ho Si Minh-városban a Ky Dong csirkehúslevest kínáló éttermet sokan kritizálták a nem elég kemény csirkehús, a húsleves mély, édes ízének hiánya és a magas árak miatt; annak ellenére, hogy ez az étterem már az első évében felkerült a Michelin-listára. Eközben a Vo Van Tan sikátorban (Ho Si Minh-város) található Hue marhahúsleveses étterem, amely az idei listán is szerepelt, szintén kérdéseket vetett fel a felszínen úszó túlzott mennyiségű zsír miatt – amit egy tál Hue marhahúslevesnek kerülnie kell. Az online fórumokon folytatott beszélgetések egy másik közeli marhahúsleveses étteremre is rámutattak, amelyet a helyiek gyakran látogatnak a jobb íze miatt.
Hiány a jó éttermek azonosításában
A Michelin-csillagos lista ellenére sem tudja kielégíteni az ország jó éttermeinek ismeretének igényét. Ezek a hiányosságok jól láthatóak.
Először is, korlátozott személyzetével a Michelin nem tudta lefedni Vietnam összes főbb turisztikai célpontját, valamint országszerte minden tartományt és várost. Az első évben Hanoival és Ho Si Minh-várossal kezdve, idén csak Da Nangban adott hozzá éttermeket. Hoi An, amely mindössze néhány százezer dong taxiútra van Da Nangtól, még nem szerepel a Michelin listáján. Eközben Hoi An egy magas színvonalú kulináris rendszerrel büszkélkedhet, saját egyedi elvekkel. Hoi An konyhája annyira változatos, kulturálisan mély és ízletes, hogy Nir Aveli antropológus (Ben Gurion Egyetem, Izrael) egy egész könyvet kutatva írt róla. Ez a könyv nemrég vietnami nyelvre is lefordították és kiadták "Hoi An konyha történetei" címmel. Még Huết, ezt a gazdag kulináris örökséggel rendelkező várost sem látogatta meg még a Michelin.
Ez a térkép, amely a finom Hai Phong-i ételeket mutatja be, meglehetősen „tinédzser” stílusban készült, nagyon hasonlít az online beszélgetésekben használt nyelvezethez. Tipikus Hai Phong-i ételeket tartalmaz, mint például a rákos tésztaleves, a rákos tavaszi tekercs, a csípős halas tésztaleves és a párolt rizses sütemények, valamint éttermek listáját, mindegyiknek egyértelműen feltüntetett címmel és nyitvatartási idővel.
Másodszor, a kiválasztott ételek még mindig meglehetősen monotonok, főként rizsre és pho/tésztára korlátozódnak. A Michelin-lista még „korai szakaszban” van, és még nem mutatja a pho és a tésztaételek sokszínűségét. Ezért nem látunk halas vagy tarószáras tésztát a listán. A banh mi (vietnami bagett) hiányát a listáról a közönség az elmúlt két évben többször is megemlítette, valahányszor a Michelin bejelentette kínálatát.
Az a tény, hogy a Michelin még nem tudott széles körben lefedni minden települést és ételt, azt mutatja, hogy nem szabad kizárólag a Michelinre hagyatkoznunk a vietnami konyha fejlesztésében és a vietnami kulináris turizmus népszerűsítésében. Továbbá, a vietnami turizmusnak „két lábon” kell állnia; a külföldi látogatók fogadása mellett nem szabad megfeledkeznünk a belföldi turistákról sem. Ezért a „hazai” konyhák listáját időben el kell készíteni.
Hai Phong megközelítése: kulináris térkép létrehozása.
Egyszerűen a „Hai Phong Food Map” keresésével az olvasók azonnal a város hírportáljára jutnak. Ott Hai Phong ízletes ételeinek térképét találják, meglehetősen „tinédzser” stílusban, nagyon hasonlóan az online beszélgetésekben használt nyelvezethez. Tipikus Hai Phong-i ételeket, mint például a rákos tésztaleves, a rákos tavaszi tekercs, a csípős halas tésztaleves és a párolt rizssütemények mutatnak be, valamint éttermek listáját is megtalálják, mindegyiknek a címével és a nyitvatartási idejével.
Hai Phong kulináris térképe, amelyet a Hai Phong Turisztikai Minisztérium készített.
E lista szerint a vendégeknek csigákat ajánlott fogyasztaniuk a Lach Tray-i Thuy Duong étteremben, a Le Loi utcában található Huong Oc étteremben, a Mieu Hai Xa-ban található Co Loi étteremben... Az ajánlott desszertüzletek közé tartozik a Huong Che Hai Ba Trung, a Vua Tau Hu Nguyen Duc Canh, a Sui Din Cau Dat...
A térkép készítője számos napi gasztronómiai ajánlást is kínál. A térkép szerint reggelire tojáskrémes szendvicset választhat a 64 Ly Thuong Kiet, Ba Bay rizses tekercseket a 66 Cat Cut, sertéskolbászos és ragacsos rizses szendvicseket a 23 Minh Khai, kacsás rizses kekszet a 23 Le Dai Hanh sikátorban… Délutáni uzsonnára édesburgonya-kását választhat a 63 Cho Con, szárított marhahússalátát a 24 Pham Hong Thai, párolt rizspogácsákat a 186 Hai Ba Trung… Késő esti étkezéshez a térkép sült disznóagyas rizses kekszet tojással ajánl az 1 Le Chan, rákos hot potot a 278 Lach Tray, vegyes üvegtésztát a 34 Hang Kenh…
Egy olyan kulináris lista, mint amilyen Hai Phongban szerepel, kezdetben kielégítheti az ínyencek és a gasztronómiai túrákra vágyók igényeit. Hai Phongban egy lista összeállítása is kevésbé bonyolult, mint a nagyobb városokban, mint például Hanoi és Ho Si Minh-város. Ez a két város nagyobb területtel és rengeteg kulináris örökségi helyszínnel rendelkezik, így átfogóbb kulináris készletre van szükség.
Valójában Hanoi is végzett egy hasonló kulináris örökségi leltárt 2018-ban. Mivel azonban csak a hagyományos kulináris örökséget tartalmazta, a lista a hagyományos vermicelli és a pho felé hajlott. Eközben mindig megjelenhetnek új éttermek, különösen olyanok, amelyek új ételeket kínálnak. Ez tovább bizonyítja, hogy a városoknak, ha elő akarják mozdítani a kulináris turizmust és népszerűsíteni akarják konyhájukat, meg kell találniuk a módját saját kulináris térképeik létrehozásának.
Forrás: https://thanhnien.vn/ban-do-am-thuc-dia-phuong-tu-chon-18524070623281927.htm
Hozzászólás (0)