Felföldi kőtorta

A kősüteményeket erdei növényekből színezik.

A kősütemény, más néven Lo Khoai sütemény, a felföldi emberek hagyományos élelmiszer-tárolási igényeiből ered. A múltban, amikor a hegyvidéki területeken nem volt áram vagy hűtőszekrény, az élelmiszerek tartósítása a hosszú, szűkös teleken át nagy problémát jelentett. Az emberek egyedi megoldást találtak: az illatos, ragacsos rizsszemeket kemény „kövekké” alakították át tárolás céljából. A „kősütemény” elnevezés is ebből a tulajdonságból ered: elkészítése és lehűlése után a sütemény kőhöz hasonlóan keményedik, sőt, hangot is adhat, ha összeütögetik.

Bár a kősütemények készítésének folyamata rusztikus alapanyagokat használ, rendkívül bonyolult és aprólékos, kézügyességet és a hagyományos lépések betartását igényli. A fő összetevők a teraszos földeken termesztett ragacsos rizsszemek (vagy rizs), amelyek a hegyek és erdők jellegzetes ragacsos és illatos ízével rendelkeznek. A rizst gondosan válogatják, majd körülbelül 4-5 órás vízben áztatás után lisztté őrlik. Annak érdekében, hogy a sütemény ne csak finom, hanem szemet gyönyörködtető is legyen, az emberek ügyesen használták fel a rendelkezésre álló természetes leveleket és virágokat, például lila leveleket, pillangósborsóvirágot, kurkumát és gac gyümölcsöt, hogy ragyogó zöld, lila, sárga és piros színeket hozzanak létre. A legfontosabb lépés a sütemények dagasztása és formázása. Gőzölés után a rizslisztet kikaparják, dagasztják és kézzel nagyon gyorsan összegyúrják, amíg a tészta még forró, hogy a tészta ragacsos és sűrű legyen. A tésztát hosszú, tégla méretű, tégla alakú hengerekké formázzák (kb. 10-15 cm átmérőjűek, darabonként körülbelül 1 kg súlyúak). A dagasztásnak határozottnak és gyorsnak kell lennie, hogy elkerüljük a tészta kihűlését és csomósodását. Dagasztás után a süteményt teljesen ki kell hűlni hagyni, mielőtt eltárolnánk.

Amikor Banh Da-t vásárolsz, először fel kell dolgoznod, mielőtt élvezhetnéd, és az elkészítési módok sokfélesége ezt a különleges ételt vonzó különlegességgé tette. A süteményt általában szeletelve vagy tépkedvencben sütik elkészítés előtt. A legnépszerűbb és legkedveltebb fogyasztási mód a sütés vagy a faszénen történő grillezés. Sütés közben a sütemény megpuffad, kívül ropogós, belül megőrzi rágós állagát és a rizs illatos ízét. Ezt az ételt gyakran mártják édes vadmézbe vagy gazdag sűrített tejbe. Ezenkívül a szeletelt Banh Da-t forró edénybe is mártogatják, helyettesítve a tésztát vagy a cérnát, új és egyedi érzést adva. Egy másik édes változat a Thang Den édes leves főzése - a süteményt apró darabokra vágjuk, puhára főzzük, majd meleg gyömbéres cukros vízben főzzük, és ropogósra pörkölt földimogyoróval szórjuk meg.

Manapság a kősüteményt vákuumzáras csomagolásban, gondosan becsomagolva széles körben értékesítik különleges ajándékként. A modern, hűtőszekrényben vagy fagyasztóban történő tartósítási módszerek segítenek a turistáknak könnyen visszahozni ezt az ételt az alföldre. Az 50 000 és 100 000 VND/kg közötti árral a kősütemény nemcsak a felföld egyedi ízét hordozza magában, hanem jelentőségteljes ajándék is, amely az etnikai kisebbségek érzéseit és kultúráját közvetíti.

Hoang Anh

Forrás: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202510/banh-da-vung-cao-62b68f0/