Hue stílusú préselt rizssütemények Tetre (holdújév)

(NLĐO) – A sertészsír, a tápiókaliszt és a mogyoróhagyma forró, illatos aromája adja a Hue stílusú préselt rizssütemények jellegzetes ízét. Ez az egyszerű, olcsó étel nagy sikert arat a Tet (holdújév) idején.

A Ló évének (Bính Ngọ) holdújévében, ahogy a tavaszi nap felmelegítette a tengert, Thuận An ( Huọ város) egész környékét hirtelen a préselt rizssütemények egyedi illata töltötte be. A zsíros húsokkal, ragacsos rizssüteményekkel és más hagyományos újévi finomságokkal teli újévi lakomák után sokan jöttek ide, hogy „feldobják a hangulatot”, leküzdjék az év eleji jóllakottság megszokott érzését. Kora reggeltől kezdve a standok már égtek, a munkások pedig szorgalmasan dagasztották a tésztát, gyújtották a szenet, és készültek a távolról érkező vásárlók fogadásának napjára.

Egy új étel, amit élvezhetünk a Tet (vietnami újév) idején.

A kevesebb mint 300 méter hosszú Le Si utcát 5-7 bánh ép (préselt rizssütemény) árusító stand szegélyezi. Minden standot faszénfüst tölt meg, a lángok déltől estig fényesen égnek. A vásárlók állandó áradatban jönnek-mennek; a rendelés, a formák forgatásának és a sercegő olaj hangjai töltik meg a levegőt, összeolvadva a nyüzsgő Tet hangulatával, vibráló és rusztikus utcai ételvilágot teremtve.

Meleg, frissen készült préselt rizspogácsák. Mindegyiket savanyúsággal, zöldségekkel és halszósszal tálalják, de kevesebb, mint 4000 VND-ba kerülnek.

A tömegben mindenféle arc látszott: Hue helyi lakosok, akik a Tetet ünnepelték, belföldi turisták, sőt még kíváncsi nyugati látogatók is megálltak a standnál. Együtt ültek alacsony műanyag asztaloknál, forró rizssüteményeket fogyasztottak, miközben a pék fürge kezét figyelték az izzó faszenes tűzhely felett. Sokak számára a rizssütemények nem csupán egy ételt jelentettek, hanem a Hue Tet igazi élményét.

Nem csupán egy helyi nassolnivalóról van szó, 2021-ben Hue város Népi Bizottsága az Innovációs és Vállalkozói Versenyen első díjat ítélt oda a TP SEAFOOD Co., Ltd. "Thuan An Préselt Pizza – Ropogós Pizza, Amely Meghódítja a Világot " című projektjének, bemutatva ennek a látszólag egyszerű ételnek a messzemenő lehetőségeit.

A helyszínen elfogyasztható nedves préselt sütemények mellett a standokon száraz préselt süteményeket is árulnak – vékonyra préselt és ropogósra sütött süteményeket –, amelyeket a vásárlók megvásárolhatnak és elvitelre is eladhatnak.

A gombócokkal teli zacskók szépen egymásra vannak halmozva a bolt sarkában, tápiókaliszt és sertéshús halvány illatát árasztva, elkísérve a turistákat vissza a városba, és a Tet után hazatérők csomagjaiban is cipelve. Egész nap tart a vételi-eladási hangulat, és néha a vásárlóknak állniuk kell és várniuk kell egy asztalra.

Előre elkészített tészta.

Nemcsak a Le Si utcán, hanem egész Thuan An kerületben becslések szerint legalább 30 banh ep (préselt rizssütemény) stand található, sűrűn elszórva a Hoang Quang, a Tran Hai Thanh és a Thai Duong utcák mentén... A standok egymás mellett helyezkednek el, mindegyiknek megvan a saját titkos receptje, de a tavasz elején ugyanaz a nyüzsgő hangulat uralkodik bennük.

A frissen sült, meleg sütemények vonzzák a vásárlókat.

Az élénk nevetés és csevegés, az izzó faszén illata és a sós tengeri szellő közepette a Thuan An-i préselt rizssütemények egyedülálló Tet-i finomsággá válnak – könnyűek a gyomornak, könnyen ehetők, elég ellensúlyozzák a kiadós lakomák gazdagságát, és arra csábítják az embereket, hogy tovább időzzenek Huếban.

"Hue Pizza" faszenes kemencében a tengerparton.

Hue lakói kizárólag olyan ismerős hozzávalókból, mint a sertéshús, tápiókaliszt, csirketojás és újhagyma, alkották meg a banh ep-et (préselt rizssütemény) – egy egyszerű rágcsálnivalót, amely bárkit elvarázsol, aki akár csak egyszer is megkóstolta. Közülük a Le Si utcában található „Mu Kieu” banh ep egy olyan név, amelyet sok vendég ajánl egymásnak.

A konyha, a 7-8 kenyérsütő kemencéjével és azok sercegő hangjaival, étvágygerjesztő hangulatot teremt a vendégek számára.

Tran Thi Kieu étterme csupán egy kicsi, egyemeletes ház az út szélén, cégér nélkül, de mindig nyüzsög a vendégektől. Ezt a több mint 50 éves nőt a vendégei szeretetteljesen „Kieu nagymama”-nak hívják vidám, megközelíthető természete és az miatt, ahogyan évtizedek óta életben tartja a vállalkozása iránti szenvedélyt.

A melegen préselt sütemények elkészítéséhez a munkásoknak órákig kell ülniük a tikkasztó faszenes kályha mellett.

Ebben a kis üzletben Mrs. Kieu hét kemencét helyezett el a rizssütemények préseléséhez, közvetlenül az étkezőasztalok mellett. Ez adja az egyedi vonzerejét: a vásárlók a süteményekre várva tanúi lehetnek a préselés minden egyes lépésének az izzó faszenes kemencéken, hallgathatják az olvadó zsír sercegő hangját, és élvezhetik a szűkös térben terjedő illatot.

A száraz süteményt csirketojással préselik össze.

Préselt rizssütemények - Finom csemege a jóllakottság érzésének leküzdésére a Tet (vietnami újév) idején.

Kora reggel „Mụ” férje felébred, és elkezdi gyúrni a tápióka tésztát. A tengerparti férfi kezei ügyesen kis, rambután méretű golyókat formálnak a tésztából. A vékonyra szeletelt sertéshúst pácolják, és a tészta tetejére helyezik. Reggel 9 óra körül begyújtják a faszenes kályhát, és délre az étterem hivatalosan is megnyitja kapuit a vendégek előtt.

A frissen készült rizspapír tekercsek, zöldségekkel tálalva és halszószba mártva, abszolút finomak.

Amikor az öntöttvas forma kellően forró, a cukrász beleönti a tésztát, és erősen lenyomja, hogy a palacsinta ellaposodjon. A formát folyamatosan forgatja, hogy a palacsinta mindkét oldala egyenletesen süljön. Amikor a palacsinta éppen megsült, felvert tojást öntenek rá, apróra vágott újhagymát szórnak rá, és a formát körülbelül 5-10 másodpercre letakarják, mielőtt kiveszik és egy tányérra helyezik, tányéronként körülbelül 10 forró palacsintával.

Préselt rizsszeleteket esznek a vásárlók a "Mụ Kiều" étteremben.

A műanyag asztalokat szorosan egymás mellé helyezik a faszenes kályha mellett, és amikor zsúfolt lesz, néha nincs hová leülni. A törzsvendégek gyakran hoznak magukkal ételt, például vietnami koriandert, uborkát, savanyúságot, fürjtojást és erjesztett sertéskolbászt, ahogy az a Hue konyhára jellemző.

A Thuận An partvidék faszenes kemencéiből a szerény bánh ép (préselt sütemény) csendben mesél egy egyedülállóan Huế-ra jellemző történetet: egyszerű, ellenálló és messzire eljuthat. Vietnam közel 3000 étele közül a Huế konyha több mint 65%-át teszi ki, két fő ága van: a királyi konyha és a népi konyha. Ezen ízletes ételek „erdejében” a bánh ép az utcai ételek kvintesszenciájaként emelkedik ki, amelyet a fiatalok szeretetteljesen a kíváncsi „Hue Pizza” névvel illetnek.

A rizspapírból készült tekercsek rágósak, tojásillatúak és gazdagok sertéshússal. Fogyasztáskor a vendégek kiterítik a tekercset, koriandert, uborkát, reszelt sárgarépát és papayát adnak hozzá, majd feltekerik és halszószba mártják. Azok, akik az erősebb ízeket kedvelik, Hue-stílusú fermentált sertéskolbásszal is becsomagolhatják, így felejthetetlen ízvilágot teremtve.

Az étterem igazi vonzereje a Mrs. Kieu által személyesen elkészített és kevert mártogatós: fokhagymás és chilis illatú, kiegyensúlyozott sós-savanyú-édes ízvilággal, amely még a legigényesebb vendégeket is kielégíti.

Miután közel 20 éve foglalkozik ezzel a vállalkozással, a tengerparti préselt rizskeksz árusításától kezdve több mint 15 évig otthoni boltot üzemeltetni, Kieu asszony tanúja volt annak, ahogy a Thuan An-i préselt rizskeksz egy egyszerű, rusztikus nassolnivalóból generációk kulináris emlékeinek részévé vált.

Manapság a "Mụ Kiều" préselt sütemények nemcsak a helyiek és a fiatalok számára ismerősek Hue-ban, hanem a vietnami külföldiekkel is megfordultak az Egyesült Államokban és Európában, ajándékká válva, amely az otthon ízét hozza el a külföldön élőknek.

Forrás: https://nld.com.vn/banh-ep-hue-ngay-tet-196260213103723989.htm