A Thanh Tuan sült sertéshúsos szendvicse több mint egy évtizede híres Ca Mauban . Nemcsak Ca Mau városában, hanem a környező kerületekben is gyakran keresik az emberek gazdag, finom íze miatt, amely illik a Mekong-delta lakosságának ízléséhez. Érdekes módon az emberek nem figyelnek a "Thanh Tuan sült sertéshús" feliratra; egyszerűen csak "Benzinkút-szendvicsnek" hívják, mivel amikor a tulajdonos elindította az üzletét, a Luu Tan Tai és a Phan Ngoc Hien utca sarkán (5. kerület, Ca Mau város) árusította, közvetlenül a benzinkút mellett (amit az emberek gyakran az Old Bridge benzinkútnak hívnak). És azóta az emberek "Benzinkút-szendvicsnek" nevezik.

Pontosabban, 2007 óta Bui Thanh Tuan úr (született 1974-ben, eredetileg Ca Mau-ból), a Thanh Tuan sült sertéshúsos üzlet tulajdonosa, elindította vállalkozását, amely sült sertéshúsos szendvicseket, sült sertésszeleteket, sült sertéshúst árusít partikra és rendezvényekre stb.

Thanh Tuan sült sertéshúsa – rizstésztával vagy kenyérrel tálalva, népszerű választás Ca Mauban. (A fotót a szerző biztosította)

Az 1992-ben született To Uyen asszony, a Thanh Tuan sült sertéshúsos üzlet tulajdonosának lánya így emlékezett vissza: „2007-ben apám egy rokon sült sertéshúsos üzletébe ment tanulni a szakmát Bac Lieu városban. Ott útmutatást kapott, tanították neki a szakmát, és átadták neki a család titkos receptjeit. Apám dédelgette a hagyomány folytatásának álmát, ezért anyámmal egy kis sült sertéshúsos üzletet nyitottak a hátsó udvarban. Kézzel, agyagedényben, mangrove faszénen sütötték a sertéshúst, a modern elektromos sütés helyett. Sok próbálkozás és kísérletezés után anyám engedélyt kapott, és elkezdett árusítani a Luu Tan Tai és a Phan Ngoc Hien utca sarkán, az 5. kerületben. Kezdetben a szüleim egy standot állítottak fel, ahol sült sertéshúsos szendvicseket és rizstésztát árultak, és a vásárlók kéréseinek megfelelően fogadták el a sült sertéshúsra vonatkozó rendeléseket. Amikor elkezdték, az üzletben csak egy ember segített nekik. Fokozatosan a „Benzinkút Szendvicsboltja” név kezdett ismertté válni az emberek között.”

A „benzinkútkenyér” nem ismeretlen Ca Mau lakosai számára; minden reggel, amikor elhaladunk mellettük, hatalmas tömeg várakozik, hogy megvegye. Talán a családi titok és a tulajdonos elkötelezettsége segített abban, hogy a Thanh Tuan sült sertéshúsa gyorsan ismertté és sokak által kedveltté váljon.

Uyen asszony hozzátette: „Ahhoz, hogy egy finom sült sertéshús darabot kapjon, apám több mint egy évtizede elkötelezett és szorgalmas. Minden reggel hajnali 2-kor felébred, hogy ellenőrizze a hentes által szállított minden egyes húsdarabot. A húsnak még forrónak és frissen vágottnak kell lennie. A sertéshús pácolásához használt fűszerek hagyományos fűszerek, amelyeket a Bac Lieu-i rokonaitól tanult. A húst pácolni és egy bizonyos ideig állni kell, ezért apám nagyon korán kel. A szakmában eltöltött évek alatt apám csak egyetlen kínai boltból vásárolta az alapanyagokat a Ben Thanh piacon, és ennyi éven át csak egy kis agyagedényben és hagyományos mangrove faszénen sütötte a sertéshúst. Bár a dolgok most modernebbek, még mindig nem a kényelmes és gyors elektromos sütőt választja, hanem csak a régi módon süti, hogy megőrizze a legjobb autentikus ízt.”

A mai napig, közel 15 évvel a vállalkozás elindítása után, a vásárlók barátokká váltak. A távolról érkező vásárlók, akik a Qingming Fesztivál vagy az ősi kultusz szertartásai alatt vásárolnak, soha nem felejtik el megkérdezni a tulajdonost az egészségi állapota és az üzlete felől. Ez nemcsak az aggodalom jele, hanem az öröm is a hagyományos kézművességben, amelyet Tuan úr életben akar tartani. A kis pékség kibővült, most sült sertéshúst és kacsát kínálnak, és új ételeket is fontolgat, például char siu rizst és sült sertéshúsos rizst. Több alkalmazottat vett fel, mint korábban, hogy az ünnepek alatt, különösen a Qingming Fesztivál alatt, maximális kapacitással működjön, hogy kielégítse a vásárlói igényeket.

Hogy jobban kiszolgálhassa vendégeit, Mr. Tuan egy másik, azonos nevű éttermet nyitott a Ca Mau City-i 5. kerületben, a Huynh Ngoc Diep utca 66. szám alatt, így a közelről és távolról érkezők is kényelmesebben leülhetnek, ehetnek és beszélgethetnek. Az emberek talán mégis jobban szeretik az eredeti nevet és helyszínt, így a kis pékség már kora reggeltől forgalmasan kiszolgálja a „vendégeit”.

Uyen a fiatalabb generációhoz tartozik, de úgy döntött, hogy szülei nyomdokaiba lép hagyományos szakmájukban. Uyen asszony megosztotta: „Régóta segítek a szüleimnek, és minden nap lehetőségem van tanulni és követni az utasításaikat. Jelenlegi vágyam nemcsak a mesterség elsajátítása, a hagyományos szakma és szüleim titkainak megértése, hanem az is, hogy kihasználjam az új korszak lehetőségeit, és még jobban megismertessem a Thanh Tuan sült sertéshús ízét. Személyes Facebook-oldalamon és rajongói oldalamon keresztül megismertetem családom sült sertéshúsának ízét a távoli barátokkal és vásárlókkal, sok gyönyörű képet osztok meg családunk sült sertéshúsáról a vásárlókkal, bemutatom az új vásárlóknak, és stimulálom a régi vásárlók ízlelőbimbóit. Emellett számos távoli vásárlónak szállítok árut, hogy a családom sült sertéshúsának hagyományos íze a tartományon kívüli vásárlók számára is ismert legyen, és ez megkönnyítse a kerületben lévő vásárlók dolgát, amikor rendelniük kell. Mindenekelőtt továbbra is szeretném megtanulni és megőrizni a család titkos receptjét, amelyből további új ételeket fejleszthetek ki, hogy közeli és távoli embereket szolgálhassak fel, és megőrizzem családom hagyományos kézművességét.”

Thao Linh

Forrás: https://baocamau.vn/-banh-mi-cay-xang--a2265.html