Binh Dinh rizspapír

(GLO) - Rizspapír az országban bárhol megtalálható, beleértve a külföldi vietnami közösségeket is. Valamiért azonban folyton a Binh Dinh rizspapírjára gondolok és emlékszem. Talán azért, mert sehol máshol nem olyan változatos és alkalmas a rizspapír bármilyen alkalomra, mint Binh Dinhben.

Binh Dinh stílusú rizspapírra szakosodott üzlet a Nguyen Trai utcában, Pleiku városában. Fotó: Nguyen Vo

A Binh Dinh rizspapírja különféle összetevőkből készül. A hagyományos rizsliszt mellett búzalisztből, édesburgonya-lisztből vagy akár búzalisztből is készülhet, és szezámmaggal vagy kókuszreszelékkel is kombinálható. A Binh Dinh lakosai sokféle méretben és vastagságban készítenek rizspapírt, amelyek sokféle étkezési módra alkalmasak. A rizspapír grillezhető, vízbe mártható, tavaszi tekercsek csomagolására használható, zöldségekkel, hússal, garnélával, tojással fogyasztható, vagy egyszerűen halszószba mártható.

Nem tudom pontosan, mikor jelent meg először a rizspapír. A helyi legendák szerint a rizspapír egykor Quang Trung seregének gyors északi menetelésének része volt, hogy a holdújév ötödik napján, Ky Dau évében (1789) harcoljon a Qing-hadsereg ellen. A Binh Dinh lakosai, akár otthon, akár távol otthonuktól, meg akarják őrizni kulináris hagyományaikat. Talán ezért jelenik meg a rizspapír az élet szinte minden területén.

Egy hagyományos felajánlás vagy megemlékezés Binh Dinhben nem lenne teljes rizspapír nélkül. A felajánlásokhoz használt rizspapírt mindkét oldalán egyenletesen grillezik, így biztosítva, hogy egyetlen rész se égjen meg vagy ne főjön elégtelenül. Az áldozat után a rizspapír törése az étel tálalásakor szintén nagyon különleges, ami óvatosságot és tiszteletet igényel, hogy az étel egyenletes darabokra törjön anélkül, hogy morzsolódna. Gyakran látom az időseket, különösen a klánvezetőket, akik a fejükre teszik a rizspapírt, hogy összetörjék, ezt a hagyományt pedig szerintük "a múltban a tisztelet kifejezésére" tették.

A Binh Dinh lakosai rendszeresen és minden körülmények között esznek rizspapírból készült tekercseket. Ha van párolt halad, főtt húsod vagy rizspapírba csomagolt tükörtojásod, amit halszószba vagy fermentált halpástétomba mártogatsz, és összegyűlsz a családdal vagy a barátokkal, hogy egyetek, az csodálatos – egyszerű, mégis szívmelengető.

A rizspapír gyakran egy gyors nassolnivaló az éhség csillapítására. Reggelente az emberek csak néhány lapot mártanak vízbe, mielőtt iskolába vagy munkába mennek; napközben pedig bármikor elővehetnek néhány lapot, amikor megéheznek. Gyakori használatának köszönhetően Binh Dinh szinte minden háztartásában van több köteg rizspapír. Ha étkezés közben váratlan vendégek érkeznek, egyszerűen belemárthatnak néhány lapot a rizspapírba, becsomagolhatják zöldségekkel és tojással, és ennyi. Binh Dinh lakói szorgalmasak, egyszerűek és szerények, így étkezési szokásaik tükrözik a régió sajátosságait.

Nem Binh Dinhben nőttem fel, de a környéken, ahol élek, többnyire Binh Dinhből származó emberek lakják, akik letelepedtek és vállalkozást indítottak. Továbbra is őrzik szülővárosuk hagyományos életmódját és ételeit. A rizsszüret után a rizspapírból készült kemencék elkezdenek világítani. A kemencéket sár borítja, éppen akkora, hogy elférjen bennük egy fazék, amelyre tiszta fehér ruhát feszítettek.

Amikor a víz felforr, a rizspapírkészítő óvatosan merőkanálnyi tésztát önt egy kendőre, és gyorsan belülről kifelé vékonyan elteríti, kör alakúra. Miután a tészta megfőtt és a rizspapír megformálódott, egy nagy evőpálcikával kiemelik, és szépen egy szárítóállványra helyezik száradni. A rizspapírt napsütéses napon kell készíteni, hogy száraz, ropogós és illatos legyen. Régebben, az elektromosság és a korlátozott technológia előtt, a rizspapír készítése főként kézzel történt, és nagymértékben függött az időjárástól.

Binh Dinhben és Gia Laiban – ahol sok eredetileg Binh Dinhből származó ember él – a rizspapír mindenütt jelen van, a kis és nagy piacoktól az élelmiszerboltokig és szupermarketekig mindenhol megtalálható. A Binh Dinhben élőknek van egy mondásuk: „Bárhová is mész, ne felejts el magaddal vinni pénzt arra az esetre, ha eltörsz egy darab rizspapírt, és kártérítést kell fizetned valakinek.” Ez egy tanács a jövő generációi számára, de egyben a rizspapír széles körű használatát is bemutatja.

Ez is egyike azoknak az ajándékoknak, amelyeket a Binh Dinh-i lakosok gyakran adnak rokonoknak és barátoknak. Az otthonuktól távol tanuló diákok rizspapírt is visznek magukkal, hogy egyenek, amikor éhesek, és csillapítsák az honvágyukat. Rizspapírt bárhol lehet kapni, de a Binh Dinh-i rizspapírnak megvan a saját egyedi íze, és ezért a Binh Dinh-i emberek még mindig szívesebben esznek a szülővárosuk rizspapírját.

A különböző régiók keveredésével a Binh Dinh rizspapír szinte mindenhol elérhetővé vált, mind belföldön, mind külföldön. A rizspapír Binh Dinh-i módon történő fogyasztása azonban továbbra is egyedülálló kulturális jellegzetesség és leírhatatlan büszkeség forrása a „Közép-felföld földjének”.

Forrás: https://baogialai.com.vn/banh-trang-binh-dinh-post324023.html