Rokonsági ételek

Vietnami étkezés. Fotó: B.D.

Házi rizs

Egy vendég meglepetésszerű megvendégeléséhez néha elég egy egyszerű étkezés: egy tányér főtt zöldség, egy tál kagyló-vizes spenótleves, néhány sietősen sült hal, és éppen annyi halszósz, hogy rendes ebédet kapjunk. Az asztal megterítése kimerítő lehet, mivel a szakácsnak a munkaköri feladatait a gyors piaci bevásárlással kell egyensúlyba hoznia. Az ebéd ezért gyakran sietősnek érződik.

Mégsem tudtad abbahagyni a háromfogásos vacsorát. Azt mondtad, hogy az étel finom volt, mert a barátod meleg otthonában voltál. A konyha tele volt történetekkel arról, hogy a barátok hosszú idő után újra találkoztak. Még a férj esetlensége is, ahogy segített a feleségének, a te szemedben a boldog és békés élet jelévé vált.

Közeledsz a 40-hez, és még mindig nem volt lehetőséged leülni a házastársaddal egy egyszerű, otthon főtt étkezésre. Az otthonos mosogatásról szőtt edények csörgésének álma idővel fokozatosan elhalványul.

Utazások, találkozások, munkahelyi sikerek és kudarcok töltik ki ennek az apró barátnőnek minden idejét és terét. Azt mondja, néha áldás, ha nem gondol arra, hogy egy átlagos ember álma.

Csak ültem, és néztem, ahogy lassan felveszel egy főtt zöldséget, és chilis halszószba mártogatod – egy szószba, amelynek a Quang Nam tengerparti régiójából származó erjesztett szardella aromája van –, miközben evés közben élvezed a fűszeres és sós ízeket. Délről származol, és az édes ételekhez szoktál. A közép-vietnámi házigazdám a gazdag, fűszeres ízeket részesíti előnyben. Mégis, az étel... „teljesen finom” volt – mondtad.

Az ebéd veled gyorsan eltelt, mert mennünk kellett dolgozni. De a megmaradt íz valószínűleg mindenhová elkísér majd. Tudom ezt, mert időnként ezt üzened nekem: "Hiányoznak az otthon főtt ételek."

Az „otthon főtt ételek” kifejezés általában a szűk családtagok egymásra való emlékeztetésére szolgál. De a barátnőm, egy sikeres, tiszteletre méltó társadalmi helyzetű nő, aki néha csak arra vágyik, hogy üzenetet küldjön valakinek az „otthon főtt ételek fogyasztásáról”, az „otthon” kifejezést választotta, hogy felidézzen egy élményt a barátaival.

Az étkezőasztaltól kezdve

A vietnami kultúrában a családi étkezések során felszolgált ételeket jellemzően tálcán rendezik el. A „meal” szó használata helyett a vietnamiak „mâm cơm”-nak (ételtálca) nevezik.

Hagyományosan kerek asztalról van szó. A népi hiedelmek szerint a kör a teljességet és a teljességet jelképezi, az összetartozást és a bőséget jelképezi. A családtagok pont megfelelő mennyiségű étellel vannak elrendezve egy kerek asztalon, és az étkezés köré gyűlnek. A történeteket lassan és nyugodtan mesélik el, sietség és sürgetés nélkül.

„A körnek nincs kezdete és nincs vége, akárcsak a hagyományos értékeknek, amelyek generációról generációra szállnak. Egy kerek asztalnál senki sem marad ki a beszélgetésekből.”

„Egy kis asztal, éppen elég ahhoz, hogy elférjen rajta néhány tál és tányér, elég ahhoz, hogy a családtagok meghallgassák egymást, elég ahhoz, hogy a kezek kinyúljanak és finom ételeket szedjenek egymásnak anélkül, hogy ügyetlenkednének, elég ahhoz, hogy az asztal körüli beszélgetések mentesek legyenek a kiabálástól, vitatkozástól vagy kellemetlenségektől” – ezt olvastam egy... halszósz reklámjában.

Azért választotta a mártogatósmárka tartalomkészítője a házi készítésű ételt a hirdetése alapjául, mert ezt a mártogatóst mindig az étel közepére helyezik.

Azon tűnődtem, hogy őseink azt mondták, az ég kerek, a föld pedig szögletes, és a hagyományos kerek étkezőasztal talán az élet mélyebb jelentését hordozza? Hogy az emberi élet minden "összetevője" végül ebben a körben fog összefutni.

Minden a családi vacsoraasztalnál kezdődik, attól kezdve, hogy egy gyerek pálcikát tart a kezében, egészen addig, amíg egy felnőtt látja, és minden alkalommal, amikor szeretteivel ülve, félúton étkezik, az emberi én hirtelen visszatér legősibb formájához – a család által körülvéve rejlő legigazibb énhez.

Aztán a múlt hagyományos „házias ételei” fokozatosan ritkábbá váltak a vietnami családokban. Még akkor is előfordult, hogy munkahelyi körülmények miatt éttermekben ettek „házias ételt”. Vagy egy esős délutánon felszolgált családi étkezésről hiányzott egy pár evőpálcika vagy egy tál. Az anya telelapátolta a tálat, és közben az előző étkezésről suttogott...

Forrás: https://baoquangnam.vn/bat-dia-tinh-than-3142659.html