Dr. Nguyen Huy Hoang, a Vietnami Vízalatti és Hiperbárikus Oxigénterápiás Társaság belgyógyász szakorvosa elmondta, hogy az észak-vietnami Tet mindig jellegzetes időjárási mintázattal társul: szitálás, párás szél és „izzadságos” falak. Az emberek általában „párás időjárásnak” nevezik, de kevesen tudják, hogy ez az az időszak, amikor a mikroorganizmusok virágoznak.
A banh chung, egy szimbolikus tet étel, ideális táptalajt biztosít a penésznek, ha nem megfelelően tárolják. A ragacsos rizs és a mung bab erősen felszívja a vizet, a húsos töltelék pedig zsíros. Sütés után a sütemény nedves és meleg marad, és gyakran védett helyen tárolják – ez kedvező feltételeket teremt a penészgombáknak, beleértve azokat a fajokat is, amelyek káros aflatoxin toxinokat termelhetnek a májra.
„Az aflatoxin egy olyan toxincsoport, amely általában meglehetősen hőálló; a szokásos főzési vagy gőzölési módszerek valószínűleg nem szüntetik meg teljesen a kockázatot, bár egyes toxinok lebomolhatnak, ha nagyon magas hőmérsékleten és megfelelő ideig dolgozzák fel őket. Még egy látszólag ártalmatlan penészes, ragacsos rizssütemény is növelheti a toxinfeldolgozás terheit a májra, különösen, ha ez az év során többször is megtörténik” – hangsúlyozta Dr. Hoang.
Ezenkívül az olyan ételek, mint a vietnami kolbász, a kocsonyás hús, a sertésfejsajt, a tet-lekvár és az aszalt gyümölcsök, mind kedvelt táptalajt jelentenek az élesztő és a penész számára, ha hosszú ideig nedves, légmentesen záródó edényekben tárolják. A nem higiénikus banánlevélbe csomagolt és lezárt műanyag zacskókban hosszabb ideig tárolt vietnami kolbász érzékeny a bakteriális erjedésre, ami enyhén savanykás szagot eredményez – a romlás jele –, és nem szabad fogyasztani.
A lekvárok, különösen a házi készítésű vagy ismeretlen eredetű bolti lekvárok, nagyon hajlamosak a csomósodásra, a vizesedésre és a fekete vagy fehér penész kialakulására, különösen akkor, ha hűtőszekrényben tárolják, majd párás napokon kiveszik őket.
Dr. Hoang egy kevésbé észrevett okra is rámutatott: a hűtőszekrény belsejében keletkező páralecsapódásra. Amikor a hűtőszekrényt gyakran nyitogatják, a hideg levegő találkozik a kívülről érkező nedvességgel, apró kondenzcseppekből álló réteget hozva létre az élelmiszerek felületén. Ha az élelmiszereket nem törölik szárazra, és nem légmentesen záródó edényekben tárolják, egy idő után baktériumok és penész kezdhetnek el szaporodni rajtuk.
A keményítőtartalmú ételek, mint például a rizs, a cérnametélt és a ragacsos rizspogácsák, ha hosszú ideig szobahőmérsékleten hagyják őket, majd ismételten újramelegítik őket, feltételeket teremthetnek a Bacillus cereushoz hasonló baktériumok szaporodásához és toxinok termeléséhez; a baktériumokat forralással el lehet pusztítani, de a már termelt toxinok nem mindig pusztulnak el teljesen pusztulásra pusztán az újramelegítéssel.
Egy apró, de fontos részletre, amire Dr. Hoang is emlékeztetett mindenkit, az evőeszközök higiéniája. A fa vágódeszkák, evőpálcikák és merőkanalak a párás időben a legfogékonyabbak a penészre. Ha nedvesen és felhalmozva hagyják őket, egy éjszaka alatt fekete penész jelenhet meg a vágódeszka felületén, ami az élelmiszerek keresztszennyeződését okozhatja. Ezért a legjobb, ha mosás után teljesen megszárítjuk őket, például szárítógépben vagy forrásban lévő vízzel leöblítve, majd jól szellőző helyen tároljuk.
Dr. Nguyen Huy Hoang azt tanácsolja, hogy a Tet (holdújév) idején az élelmiszerek tartósításával járó kockázatok minimalizálása érdekében az embereknek gondoskodniuk kell arról, hogy a hűtőszekrényekben elegendő hely legyen a hideg levegő keringéséhez, elkerülve a túltöltést; és hogy a főtt ételeket csak 1-2 napig szabad a hűtőszekrényben tartani, nem túl sokáig.
„A hűtőszekrényben tárolt élelmiszerek megfelelő tárolásához az embereknek naponta le kell törölniük a tálcákat és a polcokat, eltávolítva a lecsapódott párát. Ha savanyú szagú, nyálkás vagy színét megváltoztató ételt észlel, mindenképpen dobja ki; ne habozzon, mert az egészség mindig értékesebb, mint néhány falat étel” – mondta Dr. Hoang.
Dr. Hoang hozzátette azt is, hogy a Tet alatti emésztési zavarok többsége csak „átmeneti figyelmeztető jel”. Ha enyhe puffadást, böfögést és 1-2 alkalommal hasmenést tapasztal, de láz vagy kiszáradás nincs, akkor módosíthatja az étrendjét puha ételek, például híg zabkása, puha rizs, érett banán, párolt alma fogyasztásával; meleg víz fogyasztásával, pihenéssel, valamint a kávé, az üdítőitalok és az alkohol kerülésével.
Egy csésze gyömbér- vagy kamillatea megnyugtatja a gyomrodat, csökkenti a puffadást, és segít jobban aludni. Gyengéden masszírozd a hasadat körkörös, óramutató járásával megegyező mozdulatokkal, különösen vacsora után. Tarts be rendszeres rutint – így „állítod vissza a bélritmust”.
Ha azonban erős görcsös fájdalmat, hasi merevséget, vérhányást, fekete székletet, extrém fáradtságot, szomjúságot és csökkent vizelési ingert tapasztal, ez már nem kisebb rendellenesség. Vagy ha a köldök környékétől fokozatosan a jobb alsó hasig terjedő fájdalmat tapasztal, enyhe lázzal és hányingerrel együtt, akkor vakbélgyulladásra kell gyanakodni, és a lehető leghamarabb orvoshoz kell fordulni.
Forrás: https://nhandan.vn/bay-an-toan-thuc-pham-mua-tet-post942643.html
Hozzászólás (0)