Szinte a szemem előtt látom a ragacsos rizst olajbogyóval, a gazdag és ízletes párolt sertéshúst olajbogyóval, a sós, ecetes olajbogyókat, amelyek rusztikus ízeket idéznek... finomságok, amelyek maradandó nyomot hagynak a szívemben.
A gyermekkor íze
Az érett, rombusz alakú kanáribogyó héja sötétlila, sima, fényes, kurkumasárga csúcsát még mindig vékony fehér porréteg borítja. A leggyorsabb elkészítési mód, ha körülbelül 70°C-os forró vízben blansírozzuk őket, amíg megpuhulnak és fogyasztásra készek nem lesznek. Akkoriban a falumban a gyerekek izgatottan várták, hogy anyukájuk leszedje a gyümölcs húsát, majd maguk hasítsák fel a magokat, fogpiszkálóval kinyerve a krémes, fehér magot, és csemegeként élvezték.
Régebben az emberek egyszerű, rusztikus ajándéknak tartották a kanári gyümölcsöt, de minél többet kóstoljuk, annál jobban értékeljük egyediségét: diós, gazdag, szokatlan, hűsítő és méregtelenítő tulajdonságokkal rendelkezik. Az emberek ragacsos rizsben párolják a kanári gyümölcsöt, a nyálkás rizs telt szemei bevonják az illatos, diós kanári gyümölcsöt. Vannak, akik halat vagy húst párolnak kanári gyümölccsel; a hús gazdagsága összeolvad a krémes kanári gyümölccsel, így a fehér rizst végtelenül lehet enni anélkül, hogy megunnánk. A zöld banánnal párolt kanári gyümölcs is híres; a banán enyhe fanyar íze összeolvad a rágós, diós kanári gyümölccsel, felejthetetlen ételt alkotva. De Huong Son ( Ha Tinh tartomány) lakói különösen büszkék a sózott kanári gyümölcsükre, amely egy egyszerű, mégis kifinomult ajándék, amelyet becsben kell tartani.
A Huong Sonban az olajbogyók savanyításának módszere egyszerre bonyolult és egyszerű. A kiválasztott olajbogyóknak érettnek, vastag húsúnak kell lenniük, általában ragacsos fajtából. Mosás után meleg vízben áztatják őket, hogy megpuhuljanak, majd lecsepegtetik, és néha enyhén bemetszik, hogy a só egyenletesen behatoljon. Az olajbogyókat agyagedényekbe rendezik, durva sóval rétegezik őket, a szokásos 1 kilogramm olajbogyó és 250 gramm só arányban. Az üvegeket lezárják, és hűvös, szellős helyen 5-7 napig erjedni hagyják.
Amikor a gyümölcs mélylila színűre változik, a húsa megfeszül, és egy harapásra gazdag, krémes íz tárul fel, enyhe sóssággal a nyelven, akkor készen áll. A sózott kanári gyümölcs azonnal fogyasztható fehér rizzsel, garnélarák-pürébe mártogatható, vagy párolt hal- vagy húsételekben is felhasználható; minden étel rusztikus aromát áraszt. Minél tovább erjed a sózott kanári gyümölcs, annál puhább és rágósabb lesz a húsa, savanykás és sós ízzel, a chili paprika enyhe csípősségével, és gondos kóstolás esetén gazdag, krémes ízzel.
A „megtakarítási” fa
De a kanáriföldi gyümölcs több, mint pusztán íz. A vidéki emberek számára „kincs” is. A kanáriföldi fák általában 7-10 év alatt teremnek termést, és minél idősebb a fa, annál bőségesebb a gyümölcse és annál gazdagabb az íze. Huong Son lakói generációk óta szorosan kötődnek a kanáriföldhöz, mintha az lenne a megélhetésük.
Az utóbbi években számos intézmény merészen fektetett be a sózott olajbogyók biztonságos eljárásokkal történő feldolgozásába, vákuumcsomagolásba üvegekbe, és nyomonkövethetőségi információkkal való címkézésébe. Ennek eredményeként a Huong Son sózott olajbogyója 3 csillagos OCOP termékké, országosan védett márkává vált. A helyi olajbogyók már nem korlátozódnak a kis konyhákra, hanem megjelentek a piacon, és a regionális szaküzletek polcain is megjelennek.
A Huong Son-i fekete olajbogyók természetes ízükkel, és még inkább a régió kulturális és történelmi mélységével ragadják meg az ínyenceket. A modern élettempó közepette az olajbogyó gazdag, diós íze továbbra is az emlékekhez és az identitáshoz kötődik, nosztalgikus érzést keltve az otthontól távol élőkben.
Forrás: https://baodanang.vn/bui-thom-qua-tram-3328086.html
