Ninh Hoa haltésztaleves - a Khánh Hòa tengerparti régió édes íze.

Ninh Hoa negyed utcáin sétálva könnyű kiszúrni az útszéli halászlé leves standokat, ahol kora reggeltől késő estig gőzölög. Ezek a kis standok, mindössze néhány egyszerű asztallal és székkel, a piac közelében vagy házak előtt találhatók, de mindig tele vannak vásárlókkal. A helyiek számára a halászlé leves nélkülözhetetlen fogás.

Ninh Hoában könnyű halászlé levest árusító standot találni az út mentén.

Kora reggeltől kezdve sokan látogatják az éttermet, hogy egy tál gőzölgő halászlévet rendeljenek, hogy feltöltsék energiával magukat a nap kezdetére. Estére a halászlé leves megnyugtató étkezéssé válik a napi munka után. Ez a megszokottság tette a halászlé levest nemcsak egyszerű étellé, hanem a tengerparti régióban élő emberek emlékeinek részévé is. Le Huyen asszony (Hoa Thang gyámsága) megosztotta: „Ninh Hoában születtem és nőttem fel. Mi, ninh hoaiak, hozzászoktunk a halászlé leveshez; reggel, este esszük, és soha nem unjuk meg.”

Ninh Hoa lakosai számára a halászlé leves egy olyan étel, amelyet a nap bármely szakában fogyaszthatnak.

Ennek a halászlé levesnek az összetevői meglehetősen egyszerűek, de aprólékos előkészítést igényelnek. A makrélát, a tonhalat és más halfajtákat a helyi tengerbe érkező friss fogásokból válogatják. A halakat párolják, kicsontozzák, majd falatnyi darabokra aprítják, hogy megőrizzék természetes édességüket. Ez az egyedülálló tulajdonság az oka annak, hogy ezt az összetevőt „aprított halnak” nevezik.

A halpörköltet általában barramundiból vagy tonhalból készítik.

A húsleves szintén kulcsfontosságú eleme az egyedi íz kialakításának. A friss halszálkákat órákon át párolják, hogy finom édességet nyerjenek. A szakácsok gyakran adnak hozzá egy kis ananászt és paradicsomot, hogy a húsleves könnyű aromát és harmonikus színt kapjon, és megőrizze jellegzetes tisztaságát.

Egy fazék húsleves halászlé leveshez.

Ha a húsleves az édes és sós lényeg, akkor a halpogácsa a Ninh Hoa halászlé leves „lelke”. Sok helyen még mindig tartják fenn a hagyományos kézi készítésű módszert. A halpogácsához választott hal általában vörös csattogóhal, barrakuda vagy hamis makréla, amelyeket addig zúznak és őrölnek, amíg ragacsos és rágós nem lesz, így jön létre a jellegzetesen kemény és enyhén ropogós állag. Ízlés szerint fűszerezik, hogy finom halpogácsát kapjanak. Azok, akik szeretik a gazdag és illatos ízeket, az aranybarnára sült halpogácsát választják; azok, akik a könnyebb ízeket kedvelik, a puha és sima párolt halpogácsát fogják szeretni.

Halpogácsa - az étel lelke.

Egy igazán autentikus halászlé leves nem teljes friss, vékonyra szeletelt zöldségek, fűszernövények, babcsíra és banánvirág nélkül. Tálaláskor a vendégeket könnyen elvarázsolják a puha fehér halszeletek, az aranybarna halszeletek és az ízletes pácolt hal harmonikus színei, mindezt a tiszta, gőzölgő húslevesben. Csak adjunk hozzá egy kevés lime-ot, egy kis chiliszószt és néhány szelet chilipaprikát, és az illat azonnal hihetetlenül csábítóvá válik.

A halászlé leveshez friss zöldségeket szolgálnak fel köretként.

Co asszony, aki több mint 20 éve halászlé leves árus Ninh Hoa kerületben, megosztotta: „Ahhoz, hogy egy finom tál tésztalevest igyunk, a halnak frissnek kell lennie, a halpogácsákat pedig gondosan kell elkészíteni. A húslevest halszálkákból készítik, ami természetes édességet ad neki. Sok turista látogat el ide, eszik, majd visszatér.”

A finom és vonzó halászlé leves vonzza a vendégeket.

A halászlé leves nemcsak Ninh Hoában népszerű, hanem mára Khanh Hoa tartomány híres specialitásává is vált. Nha Trangban, a tartomány turisztikai központjában számos halászlé levest kínáló étterem nyüzsög a turistákkal, akik azért jönnek, hogy élvezzék. Sokan úgy gondolják, hogy ha Khanh Hoába látogatnak anélkül, hogy halászlé levest ennének, az nem jelenti azt, hogy teljesen megismerték a tengerparti régió ízeit.

Mang Thuy asszony (Tuy Hoa kerület, Dak Lak tartomány), aki már sokszor járt Nha Trangban, elmondta, hogy a ninh hoai halászlé leves mindig a kedvenc étele, valahányszor a tengerparti városba látogat. „Amikor először ettem belőle, nagyon ízlett, mert a leves édes és sós volt, a halpogácsák pedig omlósak és finomak. Valahányszor Nha Trangba jövök, mindig halászlé levest keresek – a tengerparti régió jellegzetes ételét, amely egyszerre egyszerű és nagyon ízletes” – osztotta meg Thuy asszony.

Egy finom tál halászlé leves tésztával.

A Ninh Hoa halászlé levest nemcsak az íze teszi vonzóvá, hanem az ismerős érzés is, amit kelt. Sokak számára, akik messze élnek otthonuktól, már a húsleves illata vagy az aranybarna halpogácsa látványa is gyermekkori emlékeket idéz fel. A Ninh Hoa halászlé leves fogyasztása nem csak az étel élvezetéről szól; arról is, hogy minden egyes szelet halon és minden kortyon keresztül érezzük a „vidék lelkét”. Egy egyszerű étel, mégis megtestesíti a tengerparti régió népének melegségét, emlékeit és nagylelkűségét.

THAI NGOC HUY

Forrás: https://baokhanhhoa.vn/du-lich-am-thuc/202605/bun-ca-ninh-hoa-vi-ngot-cua-mien-bien-khanh-hoa-3687f35/