Medúza tésztaleves halpogácsákkal és anyák emlékeivel.

Medúza és halkrokett tésztaleves Nha Trangból. Fotó: LN

A medúza-halkrokett leves Vietnam középső partvidékének specialitása: Phan Rangtól, Phan Thiettől, Ninh Hoától, Nha Trangtól Binh Dinhig. Hallottam, hogy ez az étel Tuy Hoából származik. De a leghíresebb valószínűleg a Nha Trangban készült medúza-halkrokett leves.

Anya receptjéből

Emlékszem egy cikkre az anyák hazugságairól Trinh Nam Tran költő „Mit rejtegetsz, láthatom?” című könyvéből. Az anyák mindenről hazudnak nekünk, a boszorkányoktól, mumusoktól és a Fogtündértől kezdve egészen odáig, hogy azt mondják: „Jól vagyok”, amikor azt mondjuk, hogy nem leszünk otthon vacsorára; „Nem ízlik ez az étel”, amikor a legjobb falatokat akarják nekünk adni; „Olyan álmos vagyok”, amikor megpróbálják elrejteni az arcukon patakzó könnyeket...

Gyerekként naivitásból vakon hittünk anyáink szavainak. Most, felnőttként továbbra is hiszünk nekik, pusztán azért, hogy megnyugtassuk őket, hogy életben tartsuk a bennünk élő gyermeket.

Anyám igazi reklámszakértő volt. Bármit, amit az emberek finomnak és egészségesnek állítottak, hazavitte, és lelkesen reklámozta annak csodálatos ízét és egészségügyi előnyeit, míg végül apámmal megegyeztünk, hogy kipróbáljuk. Ő mindent „reklámozgatott”, de ő maga ritkán kóstolta meg, mert számára a legértékesebb dolgok csak nekünk voltak fenntartva.

Emlékszem, amikor először kóstoltam anyám által készített medúzát; a szemem elkerekedett a csodálkozástól. Azelőtt csak azt hallottam anyámtól, hogy ha medúzával találkozol a strandon, ne érj hozzájuk, mert viszketni fogsz; fogalmam sem volt, hogy a medúzák ehetők.

Emlékszem, hogy anyám nagyon aprólékosan készítette el a medúzákat. A medúzákat alaposan megmosták, timsós vízben áztatták, majd 2-3 alkalommal hideg vízzel leöblítették, minden alkalommal körülbelül egy órán át, amíg a medúzahús halvány rózsaszín vagy halványsárga színűvé nem vált, mielőtt apró darabokra vágták volna főzéshez. Valójában anyám egyszer először elbukta, amikor az összes medúzát egy fazékba tette forrni. Egy egész kosár medúza az eredeti méretének körülbelül egyharmadára zsugorodott. Eközben, ha helyesen készítették el, a medúza megtartotta vastagságát és ropogósságát, így kellemes, rágós állagot kapott.

Medúza tésztaleves

Késő tavasztól kora nyárig a medúzák nagy számban fordulnak elő a középső partvidéken. A hagyományos kínai orvoslás szerint a medúzahús sós ízű és semleges tulajdonságokkal rendelkezik, hőcsökkentő és bélmozgást elősegítő hatásokkal, így különösen alkalmas diétázók vagy szív- és érrendszeri betegségekben szenvedők számára.

Az ehető medúzák kétféleképpen léteznek: fül alakú medúzák és csápmedúzák. A fül alakú medúzák teltkarcsúak, kemények és elolvadnak a szádban; míg a csápmedúzák az alattuk lévő fonalas, rágós és ropogós részek. Én a csápmedúzákat részesítem előnyben.

Más vietnami ételekhez hasonlóan minden egyes fogás jellegzetes íze a szakács „varázslatos kezéből” származik. Ugyanaz az étel, különböző konyhákban és helyszíneken felszolgálva, meglepő és élvezetes változatokkal rendelkezik.

Az itt említett „varázslat” az egyes emberek tapasztalatainak, preferenciáinak, ízlésének és szándékainak összessége. Vannak, akik a gyors főzést választják, mert az étel viszonylag egyszerű, és a hozzávalók is gyorsan elkészülnek. Mások a bonyolultabb elkészítést választják, több hozzávalót adnak hozzá a gazdagabb íz érdekében. Ezért egy tál medúza-halkrokett tésztaleves elfogyasztása olyan, mint együttérezni a szakács szívével és lelkével.

A Nha Trang-i medúzaleves híres fehér, rágós tésztájáról. A helyiek „levéltésztának” nevezik, mivel a tésztát nem kilónként árulják, hanem banánleveleken szépen elrendezett adagokban. A medúza hihetetlenül finom, minden darabnak kielégítően rágós állaga van.

A medúzaleves melegen a legfinomabb, különféle friss zöldségekkel, például babcsírával, vízispenóttal, banánvirággal, fűszernövényekkel, valamint színes chilipaprikákkal, madártávlati chilivel, lime-mal... és egy tál fűszeres-savanyú mártogatóssal.

A legjobb íz

Van egy barátnőm Quy Nhonból. Az anyukája medúza- és halkrokettlevest főz rákhúslevessel, amit Hue-stílusú, erjesztett garnélarák-pasztával ízesítenek; a hozzá tartozó zöldségek között babcsíra, banánvirág és ecetes hagyma is szerepel, de az itteni babcsírák hosszúak, vékonyak és hihetetlenül édesek; evés közben egy különleges Quy Nhon-i chiliszószba mártogatjuk őket.

A központi partvidéken élő helyiek gyakran otthon főznek, vagy kis helyi étkezdékben esznek. Egy másik Nha Trang-i barátnőm mesélte, hogy ő és a férje nagy rajongói a medúza tésztalevesnek, és valahányszor visszatérnek Nha Trangba, muszáj egy utcai árusnál enniük a házuk közelében, ahol egyedi ízvilágot találni, amit máshol nehéz megtalálni. Mindenképpen támogatják a standot, mert attól tartanak, hogy az instabil elhelyezkedése miatt bármikor bezárhat.

Ez az egyszerű étel, amely tengeri alapanyagokból készül – nem zsíros vagy nehéz –, és amelynek finom húslevese minden falattal hűsíti a gyomrot, mind a helyieket, mind az arra átutazó utazókat lenyűgözte.

Az étel íze sokáig megmarad az otthonuktól távol élők emlékeiben, emlékeztetve őket szorgalmas édesanyjukra, aki imádta logikátlan, de szeretetteljes szavakkal csábítani őket. Így amikor barátaikkal összegyűlnek, ezek a "gyerekek" boldogan mesélhetnek nekik a "világ legjobb medúza-halkrokett tésztaleveséről", amelyet a "világ legjobb édesanyja" készített.

Forrás: https://baoquangnam.vn/bun-sua-cha-ca-va-ky-uc-ve-nhung-nguoi-me-3142986.html