Ezüstkárász - a Da folyó "hógyöngyszeme"

A Da folyó hatalmas tófelületén kora nyáron, amikor a víz jellegzetes „barackvirág” színét ölti, a tapasztalt halászok megkezdik a vadászati ​​szezont egy értékes csemegére: az ezüstkárászra. Ez az apró, tiszta fehér, átlátszó hal, mint egy üvegszál, egy különleges fogás, amelyre bárki, aki egyszer megkóstolta, örökre emlékezni fog.

Harcsát a Tan Thanh piacon, a Hoa Binh kerületben árulnak.

A helyiek „tőkehalnak” nevezik az ezüstös pikkelyeket – és nem véletlenül. Testük karcsú, áttetsző, ezüstösen csillog a napfényben, szezámfekete szemük kiemelkedik eredeti alakjukból. Anális úszójuk előtt mindössze egyetlen sor apró pikkely található, hegyes fejük sok foggal, csontjaik pedig többnyire porcból állnak, ami puha, mégis kemény húst eredményez.

A Hoa Binh (korábban) veterán halászai szerint az ezüstkárász teljesen természetes faj, és nem lehet mesterségesen tenyészteni. Rajokban gyűlnek a folyó felső szakaszán, algákkal, planktonnal és fiatal fűhajtásokkal táplálkoznak – ez tiszta és bőséges táplálékforrás. Emiatt a halhús ritka áttetsző fehér színű, édes és finom ízű, és semmilyen halszagú. A helyiek gyakran mondják: Míg a Da folyóból származó halak biztonságosak, az ezüstkárász a legbiztonságosabb mind közül.

Az ezüstkárászt a Da folyó "hógyöngyszeméhez" hasonlítják.

Az ezüstkárász fogása nem könnyű. Gyorsan úsznak, a legkisebb zavarásra is eltűnnek, és csak akkor gyűlnek rajokba, amikor a helyzet lecsendesedik. Minden alkalommal, amikor kidobod a hálódat, szerencséd van, ha csak néhány kilogrammot fogsz. A horgászidény rövid, májusban és júniusban magas a koncentrációjuk, majd augusztusra csökken, így ritkaságszámba mennek. Ezért az ezüstkárász mindig is a keresett „ritka áruk” listáján szerepel az ínyencek körében, és a magas, 100 000-120 000 VND/kg-os áruk sem csökkentette vonzerejét.

A helyiek és a tapasztalt szakácsok számos módon ünneplik a kígyófejű hal ízét. Egyszerűen pácoljuk be megfelelően, csomagoljuk bétellevélbe, fügelevélbe, fügelevélbe vagy gyömbérlevélbe, majd süssük vagy grillezzük. A halhús kemény, édes és illatos lesz. Olajban kisütve a kígyófejű hal ropogós lesz, pomelolevél és bétellevél aromájával átitatva – ellenállhatatlan nassolnivaló.

A savanyú levesben főtt kígyófejű hal egy frissítő nyári étel, amelyet sokan élveznek.

Nguyen Thi Minh asszony a Hoa Binh kerületből megosztotta: „A tikkasztó nyári napokon egy tál savanyú halleves erdei levelekkel, vagy paradicsommal, ananásszal, csillaggyümölcszel és aromás fűszernövényekkel, például hagymával, kaporral és korianderrel főzve a tökéletes választás. A frissítő savanyúság keveredik a hűsítő édességgel, nemcsak lehűtve, hanem felfrissítve és ellazítva is. A háziasszonyok gyakran mondják egymásnak, hogy a kígyófejű halból készült ételek az egészségre is jótékony hatással vannak: csökkentik a vérzsírt, jót tesznek a szív- és érrendszernek, szabályozzák a vérnyomást és javítják a hangulatot.”

Az olyan piacokon, mint a Tong, Tan Thanh, Nghia Phuong... Hoa Binh kerületben vagy Hanoiban , a bambusztálcákon kiállított friss ezüstkárász mindig vonzza a vásárlókat. Azonban a nagy tételben történő vásárlás nehézkes; a legtöbb esetben előzetes rendelésre és egy kis szerencsére van szükség néhány kilogramm beszerzéséhez. Azokban, akik egyszer kóstolták, az ezüstkárász íze maradandó benyomást kelt, és izgatottan várják a friss hal érkezését minden nyáron.

A Da folyami harcsa több mint egy egyszerű étel: a tisztaság és a ritkaság szimbóluma, és szorosan összefügg a tóvidék életének ritmusával. A horgászidény gyorsan jön és megy, de a Da folyó édes, finom ízének és kristálytiszta "hógyöngyszemének" emléke megmarad, és generációról generációra szálló kulináris történetté válik.

Huong Lan

Forrás: https://baophutho.vn/ca-ngan-ngoc-tuyet-song-da-237691.htm