Ezüsthal - a Da folyó "hógyöngye"

A hatalmas Da folyó felszínén kora nyáron, amikor a víz jellegzetes „barackszínűre” változik, a tapasztalt halászok megkezdik a vadászati ​​szezont egy értékes különlegesség, az ezüstös hal után. Ez a kicsi, tiszta fehér, átlátszó, üvegszálhoz hasonló hal igazi specialitás, aki egyszer megkóstolta, örökre emlékezni fog rá.

A szardella árusítása a Hoa Binh kerületi Tan Thanh piacon történik.

A tó környéki emberek tőkehalnak nevezik az ezüstös pikkelyeket – nem véletlenül. Testük karcsú, átlátszó, ezüstösen csillog a napfényben, szezámmagszerű fekete szemeik kiemelkednek tiszta testükön. Csak egy sor apró pikkelyük van az anális úszó előtt, hegyes fejük sok foggal, csontjaik pedig főként porcból állnak, így minden egyes húsdarab puha, de mégis megőrzi jellegzetes szívósságát.

A Hoa Binh (régi) régóta halászói szerint az ezüstkárász teljesen természetes halfaj, és mesterségesen nem tenyészthető. Rajokban gyűlnek a folyó felső szakaszán, algákat, planktonokat és fiatal fűhajtásokat esznek – ez tiszta és bőséges táplálékforrás. Ezért van a halhús ritka, tiszta fehér színű, édes ízű, és egyáltalán nem halszagú. Az emberek még mindig mondják egymásnak: a Da folyó halai biztonságosak, de az ezüstkárász a legbiztonságosabb mind közül.

A szardellát a Da folyó "hógyöngyének" tartják.

Az ezüstös pikkelykék kifogása nem könnyű. Gyorsan úsznak, már egy zajra is felfordítják a vizet és eltűnnek, csak szélcsendben gyűlnek rajokba. Minden alkalommal, amikor kidobod a hálódat, szerencséd van, ha kifogsz néhány kilót. A szezon rövid, májusban és júniusban sok példány jelenik meg, augusztusban fokozatosan csökken, így a fogás szűkössé válik. Ez az oka annak, hogy az ezüstös pikkelykék mindig szerepelnek a „ritka áruk” listáján, amelyekre az ínyencek vadásznak, bár a 100 000-120 000 VND/kg eladási ár soha nem csökkentette vonzerejét.

A tóvidék lakói és a tapasztalt szakácsok számos módszert ismernek a szardella ízének megőrzésére. Pácoljuk be éppen annyit, amennyire csak lehet, csomagoljuk lolot-, füge-, nhoi- vagy gyömbérlevélbe, és süssük meg vagy grillezzük, a halhús egyszerre lesz rágós, édes és illatos. Zsírban vagy olajban sütve a szardella ropogóssá válik, grapefruit- és lolot-levél aromájával keveredve - ellenállhatatlan kedvenc csemege.

A savanyú halászlé egy nyári hőségcsillapító étel, amelyet sokan szeretnek.

Nguyen Thi Minh asszony a Hoa Binh Wardból megosztotta: A forró nyári napokon egy tál savanyú leves vadlevelekkel, vagy paradicsommal, ananásszal, csillaggyümölcszel és fűszernövényekkel, például hagymával, kaporral és vietnami korianderrel főzve a tökéletes választás. A savanykás íz a hűsítő édességgel kombinálva nemcsak a testet hűsíti, hanem kényelmes és ellazult érzést is biztosít a vendégeknek. A háziasszonyok azt mondják egymásnak, hogy a vadhalból készült ételek az egészségnek is jót tesznek: csökkentik a vérzsírt, jót tesznek a szívnek, szabályozzák a vérnyomást és segítenek felfrissíteni a lelket.

Tong, Tan Thanh, Nghia Phuong..., Hoa Binh kerület vagy Hanoi piacain a bambusztálcákon kiállított friss szardella mindig magára vonzza a vásárlók tekintetét. Azonban nehéz sokat vásárolni; a legtöbb embernek előre kell rendelnie, és várnia kell a szerencsére, hogy néhány kilóhoz jusson. Azokban, akik egyszer kóstolták, a szardella íze mély benyomást tesz, és minden nyáron izgatottan várja az új halak hírét.

A Da folyó szardella több mint egy étel, a tisztaság és a ritkaság szimbóluma is, és szorosan összefügg a tóvidék életével. A horgászidény gyorsan jön és megy, de a Da folyó „hógyöngyének” édes ízének és tisztaságának emléke megmarad, és generációról generációra szálló kulináris történetté válik.

Huong Lan

Forrás: https://baophutho.vn/ca-ngan-ngoc-tuyet-song-da-237691.htm