Az egész világ a konyhában kezdődik.

A jelenet felderült, ahogy Tampopo „tanárai” minden csepp rámenlevest élveznek, amit Tampopo főz. Forrás: Toho Co.

Ízekkel teli életek

Dzsuzó Itami Tampopója (1987), amelyet a japán filmes, Dzsuzó Itami rendezett, az egyik legjobb gasztronómiai filmnek számít. A film sikeresen ábrázolja a konyhaművészet és az élet minden aspektusa közötti varázslatos és összetett kölcsönhatást.

Juzo Itami számára az étel mindent jelent. Tampopóban az étel a termékenységet, a halált, a szerelmet, az álmokat, a kitartást, a szexualitást, a családot, a megváltás útját, sőt még a mozit is jelképezi.

Mint egy ízekkel teli fogás, a Tampopo sem korlátozza magát egy vagy két konkrét filmes műfajra. Számos különböző fő- és mellékszálat tartalmaz, amelyeket régi hollywoodi westernek ihlettek...

A Tampopo egy jelenettel zárul, amelyben az anya szoptatja gyermekét, és ez a jelenet a stáblista végéig tart, ciklikus hatást keltve. A film véget ér, de már ez a befejezés új kapcsolatot nyit az élet és az étel között, amelyet az élet első tápláléka, az anyatej táplál.

Akár rövid, akár hosszú, minden történetnek megvan a saját jelentése, amelyek együttesen egy teljes Tampopót alkotnak – hasonlóan ahhoz, ahogy az élet egyszerre számtalan különböző történetet tart az asztalon.

Az Eat Drink Man Woman című drámában a családi étkezések összehozzák Mr. Chut és családját.

Gyógyító konyha

Az ételnek nem mindig kell nagy célt szolgálnia. Egyszerűen csak egy módja lehet a családtagok összehozásának. Ang Lee Eat Drink Man Woman (Egyél, iszol, férfi, nő) című filmje tökéletes példa erre.

A film Tao Chu család – egy nyugdíjas mesterszakács – és három lánya mindennapjait mutatja be. Minden vasárnap Chu úr kulináris tehetségét bemutatva bonyolult ételeket készít, amelyeket az egész család együtt élvezhet.

Miután veszteségeket és generációs szakadékot éltek át, Mr. Chu és gyermekei sok kérdésben nem találtak közös nevezőt. Az egyetlen módja annak, hogy kifejezze gyermekei iránti szeretetét, az étel volt.

Az ételek szeretete, amely édesanyja kis konyhájából fakadt, formálhatta a francia-vietnami rendező, Tran Anh Hung étel iránti esztétikai megbecsülését.

Rendezői debütálásában, a „A zöld papaya illata” (1993) című filmben ez a rendező romantizálta és költőivé tette a hihetetlenül rusztikus, mégis kifinomult papayasaláta elkészítését. Minden egyes gyengéd érintés, minden érzékeken keresztül felidézett érzés nosztalgiát keltett a néző emlékezetében.

Harmincegy év telt el „A zöld papaya illata” című film megjelenése óta, mégis egyetlen vietnami film sem volt képes olyan mélyen és emlékezetesen ábrázolni az ország konyhájának szépségét, mint ez a film a papayasalátával.

Kulináris híd filmben.

A vietnami kulináris kultúra tele van csodákkal, összetett ételekkel, amelyek harmonikusan egyensúlyozzák az alapanyagokat és a fűszereket, mégis hihetetlenül közel állnak a mindennapi élethez. Sajnos ez a gazdag és jellegzetes konyha ritkán szerepel a vietnami filmekben.

Anthony Bourdain kagylós rizst eszik egy utcai árusítóhelyen Hue- ban. Fotó: CNN

Az étel hagyományosan csak másodlagos elemként jelent meg a filmekben, a fő történet háttereként szolgálva. Eközben a vietnami konyha világszerte elismert séfek, vloggerek és gasztronómiai kritikusok szívét rabul ejtette, köztük Anthony Bourdaint is.

Vietnam egy kulturális, turisztikai és kulináris úti cél, amely hihetetlenül kedves ennek az amerikai utazási dokumentumfilm-készítőnek és szakácsnak.

Ha a fent említett Tempopo című film lényege a japán ramen tészta, akkor Anthony Bourdain Parts Unknown című dokumentumfilmjének 4. évadának 4. epizódjának fénypontja a vietnami jellegzetes étel, a Hue marhahúsos tésztaleves.

„Ennek az ételnek a húslevese csontleves, citromfű és garnélarák-püré bonyolult keveréke. A rizstésztát puha sertéscsülökkel, rákropogácsákkal és véres pudinggal tálaljuk. Végül egy szelet lime-mal, korianderrel, újhagymával, chiliszósszal, reszelt banánvirággal és babcsírával díszítjük. Az ízek és az érzékek remekműve. Ez a világ legjobb húslevese!” – kiáltotta Bourdain.

2009-ben, második vietnami látogatása során Anthony Bourdain egyenesen Hoi Anba utazott, hogy „megkóstolja” a Banh Mi Phuongot. A No Reservations című televíziós sorozatban alig két percig szerepelt Bourdain képe, amelyen Hoi An utcáin állva lelkesen eszik egy Banh Mi Phuong szendvicset, és hozzáteszi: „Ez valóban egy szimfónia egy szendvicsben”, tette világszerte ismertté ezt a Quang Nam stílusú szendvicset.

Anthony Bourdain halála nagy veszteség a vietnami emberek és a világ gasztronómiai rajongói számára. Még mindig rengeteg vietnami tészta-, rizs- és cérnaétel létezik, amelyeket soha nem volt lehetősége megkóstolni. Az olyan emberek számára, mint ő, az étel egy híd, amely összeköt minket az egyes országok kultúrájával, történelmével és egyedi életmódjával.

A világ történelme egy tányéron elrendezett ételekké alakul át. Minden egyes fogás megtestesíti az emberiség hosszú fejlődéstörténetének nehézségeit, szeretetét és lényegét.

Forrás: https://baoquangnam.vn/ca-the-gioi-bat-dau-tu-can-bep-3136289.html