Az egész világ a konyhában kezdődik

A jelenet felderült, ahogy Tampopo „tanárai” felhörpintették a rámen utolsó cseppjét is. Forrás: Toho Co.

Ízekkel él

A japán rendező, Juzo Itami Tampopo (1987) című filmjét az egyik legjobb gasztronómiai témájú filmnek tartják. A film sikeresen ábrázolja a gasztronómia és az élet minden aspektusának varázslatos és összetett összefonódását.

Juzo Itami számára az étel minden. Tampopóban az étel a születést, a halált, a szerelmet, az álmokat, a kitartást, a szexet, a családot, a megváltást és a mozit jelképezi.

Mint egy ízekkel teli fogás, a Tampopo sem korlátozódik egy vagy két konkrét műfajra. Számos különböző fő- és melléktörténetet tartalmaz, amelyeket a western műfaj régi hollywoodi filmjei ihlettek...

A Tampopo egy olyan jelenettel zárul, amelyben egy anya szoptatja gyermekét, ami a stáblista végéig folytatódik, egy körforgást létrehozva. A film véget ér, de egy új kapcsolatot is nyit az élet és az étel között, amelyet az élet első tápláléka, az anyatej táplál.

Akár rövid, akár hosszú, minden történetnek megvan a saját jelentése, egy teljes Tampopóvá összefonódva – ahogyan ez az élet is egyszerre számtalan különböző történetet tartalmaz az élet étkezőasztalán.

Ételek, amelyek összekovácsolják Mr. Chu családját az Eat Drink Man Woman című filmben.

Gyógyító ételek

Az ételnek nem kell nagy ügynek lennie. Egyszerűen csak lehet az a ragasztó, ami összeköti a családokat. Ang Lee 1994-es Eat Drink Man Woman című filmje tökéletes példa erre.

A film Tao Chu úr, egy nyugdíjas mesterszakács és három lánya mindennapjait mutatja be. Minden vasárnap Chu úr megcsillogtatja főzőtudását, rendkívül kidolgozott ételeket készítve, hogy az egész család együtt élvezhesse őket.

Miután veszteségeket és generációs szakadékot éltek át, Mr. Chu és gyermekei sok kérdésben nem találtak közös nevezőt. Az egyetlen módja annak, hogy kifejezze gyermekei iránti szeretetét, az étel volt.

Az édesanyja kis konyhájából fakadó konyhaművészeti szeretet talán formálta a vietnami származású francia rendező, Tran Anh Hung esztétikai szeretetét az ételek iránt.

Első nagyjátékfilmjében, A zöld papaya illatában (1993), a rendező költői és romantikus hangulatot teremtett egy nagyon rusztikus, mégis elegáns papayasaláta elkészítésével. Minden egyes finom érintés, az érzékekből kiváltott érzelmek nosztalgiává váltak a nézők emlékezetében.

31 év telt el „A zöld papaya illata” című film megjelenése óta, de egyetlen vietnami film sem tudta olyan mélyen és emlékezetesen bemutatni hazánk konyhájának szépségét, mint ez a film a papaya salátával.

Kulináris híd filmen

Vietnam kulináris kultúrája csodákkal teli, összetett ételekkel, amelyek harmonikus egyensúlyban tartják az alapanyagokat és a fűszereket, miközben nagyon közel állnak a mindennapi élethez. Sajnos egy ilyen gazdag kulináris kultúra ritkán jelenik meg a vietnami filmekben.

Anthony Bourdain kagylós rizst eszik egy utcai étteremben Hue- ban. Fotó: CNN

Az étel a filmekben ma már csak a fő történet kísérőjeként jelenik meg. Eközben a vietnami konyha világszerte híres séfek, vloggerek és gasztrokritikusok szívét rabul ejtette, köztük Anthony Bourdaint is.

Vietnam egy kulturális, turisztikai és kulináris úti cél, amely nagyon kedves az amerikai utazási dokumentumfilm-készítők és szakácsok számára.

Ha a fenti Tempopo című film középpontjában a japán ramen tál áll, akkor Anthony Bourdain Parts Unknown című dokumentumfilmjének 4. epizódjának 4. évadának fénypontja a vietnami jellegzetes étel, a Bun Bo Hue.

„A húsleves csontleves, citromfű és garnélarák-püré kifinomult keveréke. A tésztát puha sertéscombbal, rákos pogácsákkal és véres pudinggal tálaljuk. Végül lime-gerezdekkel, korianderrel, újhagymával, chiliszósszal, reszelt banánvirággal és babcsírával díszítjük. Az ízek és érzékek remekműve. A világ legjobb húslevese!” – kiáltotta Bourdain.

2009-ben, második vietnami látogatása során Anthony Bourdain egyenesen Hoi Anba utazott, hogy „megkóstolja” a Banh Mi Phuongot. A No Reservations című tévésorozatban való szereplése után alig 2 perc alatt Bourdain képe Hoi An utcájának közepén áll, szenvedélyesen eszik egy Banh Mi Phuongot, és hozzáteszi: „Ez valóban harmónia egy szendvicsben”, ezzel világszerte ismertté tette a Banh Mi Quangot.

Anthony Bourdain halála nagy veszteség a vietnami nép és a világ gasztronómiai szerelmeseinek. Még mindig rengeteg vietnami tészta-, rizs- és rizsétel létezik, amelyeket nem élvezett. Az olyan emberek számára, mint ő, a konyhaművészet egy híd, amely közelebb visz minket az egyes országok kultúrájához, történelméhez és egyedi életmódjához.

A világ történelme tányéron lévő étellé alakul. Minden egyes fogás az emberi fejlődés hosszúságának minden nehézségének, szeretetének és lényegének megtestesülése.

Forrás: https://baoquangnam.vn/ca-the-gioi-bat-dau-tu-can-bep-3136289.html