A Lap Thachból erjesztett hal, egy rusztikus étel, amely mélyen gyökerezik a vidéki kultúrában, a Tet lakoma elengedhetetlen része.
A Lap Thachból erjesztett hal, egy rusztikus étel, amely mélyen gyökerezik a vidéki kultúrában, a Tet lakoma elengedhetetlen része.
Gyorsítsa fel a termelést
Lap Thachban a fermentált hal készítésének mestersége generációról generációra szállt, mint a helyi kultúra nélkülözhetetlen része. A helyiek szerint ez az étel abból az igényből ered, hogy a hosszú téli hónapokban tartósítsák az élelmiszereket, amikor rengeteg friss halat fogtak, amelyeket nem tudtak mind elfogyasztani. Az emberek kreatívan kidolgoztak egy módszert a sózásra, majd pörkölt kukoricával és rizsliszttel való kombinálására, hogy létrehozzák ezt az egyedülálló fermentált halételt.
Tran Thi Lien Hoa (41 éves, Lap Thach, Vinh Phuc ), a Dung Hoa Fermented Fish – egy híres helyi márka – tulajdonosa elmondta, hogy családja nagymamája ideje óta foglalkozik ezzel az üzlettel. „Kiskorom óta ismerem az erjesztett hal illatát, láttam anyámat és nagymamámat szorgalmasan dolgozni a hallal. A mai napig a családom már három generáció óta foglalkozik erjesztett hal készítésével” – osztotta meg Hoa asszony.
Hoa asszony üzeme nemcsak a környékbelieket látja el erjesztett hallal, hanem megbízható címet biztosít számos más tartományból érkező vendég számára is. Fotó: A tulajdonos tájékoztatása szerint.
Hoa asszony étterme olyan halak felhasználására specializálódott, mint a pomfret, a ponty és a harcsa, amelyeket a közeli vidéki területekről, például Tien Luból, Van Quanból és a Van Truc-tóból szereznek be. Alapos előkészítés után a halakat hosszabb ideig pácolják és erjesztik, hogy elérjék jellegzetes, finom ízüket.
A létesítmény naponta körülbelül 90-100 kg szárított halat állít elő, amelynek ára a hal típusától függően 70 000 és 100 000 VND/kg között mozog. Különösen a Tet (holdújév) idején nő meg jelentősen a szárított hal iránti kereslet, nemcsak fogyasztásra, hanem ajándékba is. „Általában két ember elég, de a Tet-rendelésekhez további 5-6 embert kell felvennem, hogy lépést tartsak a kereslettel. És 2-3 hónappal korábban el kell kezdenünk a hal előkészítését, hogy készen álljon a vásárlóknak való elküldésre” – mondta Hoa asszony.
Sózás után a halat egyenletesen bevonják egy réteg pörkölt rizsporral, hogy fokozzák jellegzetes ízét és hosszabb ideig megőrizzék. Fotó: Minh Toàn.
A fermentált hal előállítása gondos időbeosztást is igényel. Hoa asszony szerint télen általában 4 hónap szükséges ahhoz, hogy a fermentált hal elérje a kívánt minőséget, míg nyáron csak 2-3 hónap, vagy akár 6 hónap vagy több mint egy év is kell, ha megfelelő körülmények között tartják, biztosítva a melegebb időjárást. Az elkészítést követően a fermentált hal hosszú ideig megőrzi finom ízét.
Lap Thach lakosai számára az erjesztett hal nemcsak egy étel, hanem az emlékeik része is. Nguyen Thi Mai asszony, egy régi vásárló, megosztotta: „Minden Tet ünnepen a családom erjesztett halat vesz, hogy banh chunggal (hagyományos vietnami rizssütemény) egyék. A hal íze a régi időkre emlékeztet, amikor az egész család összegyűlt az asztal körül a kora tavaszi hűvösben.”
Aprólékosan kidolgozott az utolsó szem sóig.
Az erjesztett halat a jellegzetes íze teszi vonzóvá, amely a sós, enyhén savanykás ízek és a pörkölt rizsliszt erős aromájának kombinációja. Az aranybarnára és ropogósra sütött hal nemcsak vizuálisan vonzó, de rizzsel is meglepően finom.
Egy finom erjesztett hal elkészítéséhez minden lépés aprólékos figyelmet igényel. A hal kibelezésétől és alapos mosásától kezdve, amíg tiszta nem lesz, a sózásig és a töltelékig mindent a megfelelő arányban és a megfelelő technikával kell elvégezni. „10 kg halhoz általában több mint 1 kg só szükséges. A sónak tisztának és kiváló minőségűnek kell lennie, mint például a Hai Chau jódozott sójának, hogy a hal ne romoljon meg. 1 kg friss halból körülbelül 700 gramm kész erjesztett hal lesz” – osztotta meg Hoa asszony.
A halat többször alaposan meg kell mosni, hogy a természetes erjedési folyamat során ne romoljon meg. Fotó: Minh Toan.
Pontosabban, a fermentált halpástétomot a hal hasába és kopoltyúiba kell tölteni, és egyenletesen el kell teríteni a felületen a természetes erjedés biztosítása érdekében. Guava leveleket vagy száraz szalmát használnak, hogy megakadályozzák a paszta kiömlését. Minél hosszabb az erjedési idő, annál gazdagabb az íze, enyhén savanykás, ami sokak ízlésének megfelel.
A fermentált hal felnőttek és gyermekek ízeinek egyaránt megfelel. Az idők során a Lap Thach fermentált hal különleges helyet foglalt el a helyiek és a távolról érkező látogatók szívében. Minden egyes fermentált haladag nemcsak aprólékos munka eredménye, hanem a haza és a hagyományos kézművesség iránti szeretet szimbóluma is.
Az erjesztett hal készítése aprólékos figyelmet igényel minden egyes sószemcse felhasználására, hogy a késztermék tökéletes ízű legyen. Fotó: Minh Toàn
A Lap Thach erjesztett hal nem csupán egy étel, hanem egy történet a kultúráról, az itt élő emberek hagyományos kézművességük iránti szakértelméről és szeretetéről. A Tet (holdújév) nyüzsgő hangulatában az erjesztett hal illata még melegebbé és ízletesebbé teszi a családi étkezést.
[hirdetés_2]
Forrás: https://nongsanviet.nongghiep.vn/ca-thinh-lap-thach-trong-mam-com-tet-d418640.html
Hozzászólás (0)