Lap Thach erjesztett hal a Tet étkezéstálcán

A Tet tálca elengedhetetlen része a Lap Thach erjesztett hal, egy rusztikus, falusi kultúrával átitatott étel.

A Tet tálca elengedhetetlen része a Lap Thach erjesztett hal, egy rusztikus, falusi kultúrával átitatott étel.

Gyorsítsa fel a termelést

Lap Thachban a halpástétom készítésének mestersége generációkon át öröklődött, mint a helyi kultúra nélkülözhetetlen része. A helyiek szerint ez az étel abból az igényből ered, hogy tartósítsák az élelmiszereket a hosszú téli napokon, amikor túl sok friss hal volt. Az emberek kitaláltak egy módszert a sóval való pácolásra, amelyet kukoricából és rizsből származó pörkölt rizsporral kombináltak, így létrehozva egy egyedi halpástétomot.

Tran Thi Lien Hoa (41 éves, Lap Thach, Vinh Phuc ), a Dung Hoa halszószt készítő vállalkozás – egy híres márka a környéken – tulajdonosa elmondta, hogy családja nagymamája ideje óta foglalkozik ezzel a vállalkozással. „Kiskorom óta ismerem a halszósz illatát, láttam anyámat és nagymamámat szorgalmasan halat készíteni. A mai napig a családom már három generáció óta foglalkozik halszósz készítésével” – osztotta meg Hoa asszony.

Hoa asszony üzeme nemcsak a környékbelieket látja el erjesztett hallal, hanem megbízható címet biztosít más tartományokból érkező vendégek számára is. Fotó: NVCC

Hoa asszony étterme olyan halak felhasználására specializálódott, mint a pomfret, amur és az ezüstkárász, amelyeket a szomszédos vidéki területekről, például Tien Luból, Van Quanból és a Van Truc-tóból vásárolnak. A gondos előkészítés után a halakat hosszú ideig pácolják és rizskorpában erjesztik, hogy finom és jellegzetes ízt érjenek el.

A létesítmény naponta körülbelül 90-100 kg erjesztett halat állít elő, amelynek ára a hal típusától függően 70 000 és 100 000 VND/kg között mozog. Különösen a Tet idején nő meg a kereslet a erjesztett hal iránt, nemcsak fogyasztásra, hanem ajándékba is. „Általában csak két ember elég, de a Tet termékek elkészítéséhez további 5-6 embert kell felvennem, hogy lépést tartsak a megrendelésekkel. És ezt 2-3 hónappal korábban kell megtenni, hogy a hal készen álljon a vásárlóknak való elküldésre” – mondta Hoa asszony.

Sózás után a halat rizskorpa réteggel vonják be, hogy egyedi ízt kapjon és tovább elálljon. Fotó: Minh Toan.

A fermentált hal előállítása is gondos időszámítást igényel. Hoa asszony szerint télen általában 4 hónapba telik, mire a fermentált hal eléri a kívánt minőséget, míg nyáron csak 2-3 hónap, megfelelő körülmények között, melegebb időjárást biztosítva tartva pedig 6 hónaptól több mint 1 évig is eltarthat. A kész fermentált hal hosszú ideig megőrzi finom ízét.

Lap Thach lakosai számára az erjesztett hal nemcsak egy étel, hanem az emlékek része is. Nguyen Thi Mai asszony, egy régi vásárló, bizalmasan elárulta: „Minden Tet ünnepen a családom erjesztett halat vesz, hogy banh chunggal egyék. A hal íze a régi időkre emlékeztet, amikor az egész család összegyűlt az asztal körül a kora tavaszi hidegben.”

Vigyázz minden egyes sószemre

A hal különleges vonzerejét jellegzetes íze, a sós, enyhén savanykás íz és a pörkölt rizspor erős aromájának kombinációja adja. A serpenyőben aranybarnára sütött haldarabok nemcsak vizuálisan vonzóak, de rizzsel meglepően „étvágygerjesztőek” is.

Egy adag finom hal elkészítéséhez minden lépés aprólékosságot igényel. A hal kibelezésétől kezdve a vizes tisztításon át, amíg tiszta nem lesz, a sózásig és a hallal való töltelékig mindent a megfelelő arányban és technikával kell elkészíteni. „10 kg halhoz általában körülbelül 1 kg só szükséges. A sónak tisztának és kiváló minőségűnek kell lennie, például a Hai Chau jódozott sójának, hogy a hal ne romoljon meg. 1 kg friss halból körülbelül 700 gramm kész hal lesz” – osztotta meg Hoa asszony.

A halat sokszor kell mosni, hogy a természetes erjedés során ne romoljon meg. Fotó: Minh Toan.

Különösen fontos, hogy a halcsali rétegét a hasba és a kopoltyúkba tömjük, és egyenletesen befedjük, hogy a hal természetes erjedése biztosított legyen. Guava levelekből vagy száraz szalmából készült réteggel megakadályozhatjuk a csali kiömlését. Minél tovább tartjuk a csalit, annál ízletesebb és enyhén savanykásabb lesz a hal, ami sokak ízlésének megfelel.

A halszósz felnőtteknek és gyerekeknek egyaránt fogyasztható. Az idők során a Lap Thach halszósz különleges helyet foglal el a helyiek és a távolról érkező vendégek szívében. Minden egyes adag halszósz nemcsak kemény munka eredménye, hanem a haza és a hagyományos kézművesség iránti szeretet szimbóluma is.

A sózott halat készítő személynek minden egyes sószemcsét aprólékos gonddal kell kezelnie, hogy a késztermék teljes ízt tudjon produkálni. Fotó: Minh Toan

A Lap Thach erjesztett hal nemcsak egy étel, hanem egy történet a kultúráról, az itt élő emberek találékonyságáról és hagyományos mesterségeik iránti szeretetéről is. Tet nyüzsgő hangulatában az erjesztett hal illata melegebbé és ízletesebbé teszi a családi étkezést.

Forrás: https://nongsanviet.nongghiep.vn/ca-thinh-lap-thach-trong-mam-com-tet-d418640.html