Lap Thach erjesztett hal Tet tálcán

A Tet tálca elengedhetetlen része a Lap Thach erjesztett hal, egy rusztikus, falusi kultúrával átitatott étel.

A Tet tálca elengedhetetlen része a Lap Thach erjesztett hal, egy rusztikus, falusi kultúrával átitatott étel.

Gyorsítsa fel a termelést

Lap Thachban a halpástétom készítésének mestersége generációkon át öröklődött, mint a helyi kultúra nélkülözhetetlen része. A helyiek szerint ez az étel abból az igényből ered, hogy tartósítsák az élelmiszereket a hosszú téli napokon, amikor túl sok friss hal volt. Az emberek kitaláltak egy módszert a sóval való pácolásra, amelyet kukoricából és rizsből származó pörkölt rizsporral kombináltak, így létrehozva egy egyedi halpástétomot.

Tran Thi Lien Hoa asszony (41 éves, Lap Thach, Vinh Phuc ), a Dung Hoa halszószt készítő vállalkozás – egy híres márka a környéken – tulajdonosa elmondta, hogy családja nagymamája kora óta végzi ezt a munkát. „Kiskorom óta ismerem a halszósz illatát, láttam anyámat és nagymamámat szorgalmasan halat készíteni. A mai napig a családom már három generáció óta foglalkozik a halszósz készítés szakmájával” – osztotta meg Hoa asszony.

Hoa asszony üzeme nemcsak a helyi lakosokat látja el erjesztett hallal, hanem számos vidéki vendég megbízható címe is. Fotó: NVCC.

Hoa asszony étterme olyan halak felhasználására specializálódott, mint a pomfret, amur és az ezüstkárász, amelyeket a szomszédos vidéki területekről, például Tien Luból, Van Quanból és a Van Truc-tóból vásárolnak. A gondos feldolgozás után a halakat hosszú ideig pácolják és rizskorpával erjesztik, hogy finom és jellegzetes ízt érjenek el.

A létesítmény naponta körülbelül 90-100 kg erjesztett halat állít elő, amelynek ára a hal típusától függően 70 000 és 100 000 VND/kg között mozog. Különösen a Tet időszakban nő meg a fermentált hal iránti kereslet, nemcsak fogyasztásra, hanem ajándékba is. „Általában két ember elég, de a Tet áruk elkészítéséhez további 5-6 embert kell felvennem, hogy lépést tartsak a megrendelésekkel. Ráadásul ezt 2-3 hónappal korábban kell megtennem, hogy a hal készen álljon a vásárlóknak való elküldésre” – mondta Hoa asszony.

Sózás után a halat egyenletesen bevonják egy réteg rizskorpával, hogy egyedi ízt kapjon és tovább elálljon. Fotó: Minh Toan.

A fermentált hal előállítása is gondos időszámítást igényel. Hoa asszony szerint télen általában 4 hónapba telik, mire a fermentált hal eléri a kívánt minőséget, míg nyáron csak 2-3 hónap, megfelelő körülmények között tartva, melegebb időjárást biztosítva, 6 hónaptól több mint 1 évig is eltarthat. A kész fermentált hal hosszú ideig megőrzi finom ízét.

A Lap Thach lakosai számára az erjesztett hal nemcsak egy étel, hanem az emlékeik része is. Nguyen Thi Mai asszony, egy régi vásárló, bizalmasan elárulta: „Minden Tet ünnepen a családom erjesztett halat vesz, hogy banh chunggal egyék. A hal íze a régi időkre emlékeztet, amikor az egész család összegyűlt az asztal körül a kora tavaszi hidegben.”

Vigyázz minden egyes sószemre

A hal különleges vonzerejét jellegzetes íze adja, amely a sós, enyhén savanykás ízek és a pörkölt rizspor erős aromájának kombinációja. A serpenyőben aranybarnára sütött haldarabok nemcsak vizuálisan vonzóak, de rizzsel meglepően „étvágygerjesztőek” is.

Egy adag finom hal elkészítéséhez minden lépés aprólékosságot igényel. A hal kibelezésétől a tisztaságig történő mosáson át a sózásig és a halporral való töltelékig mindent a megfelelő arányban és technikával kell elkészíteni. „10 kg halhoz általában körülbelül 1 kg só szükséges. A sónak tisztának és kiváló minőségűnek kell lennie, például Hai Chau jódozott sónak, hogy a hal ne romoljon meg. 1 kg friss halból körülbelül 700 gramm kész halpor lesz” – osztotta meg Hoa asszony.

A halat sokszor kell mosni, hogy a természetes erjedés során ne romoljon meg. Fotó: Minh Toan.

Különösen fontos, hogy a halcsali rétegét a hal hasába és kopoltyúiba tömjük, és egyenletesen befedjük a felszínen, hogy biztosítsuk a természetes erjedést. Guava levelekből vagy száraz szalmából készült réteggel megakadályozzuk a csali kiömlését. Minél tovább tartjuk a csalit, annál ízletesebb és enyhén savanykásabb lesz a hal, ami sokak ízlésének megfelel.

A halszósz felnőtteknek és gyerekeknek egyaránt fogyasztható. Az idők során a Lap Thach halszósz különleges helyet foglal el a helyiek és a távolról érkező vendégek szívében. Minden egyes adag halszósz nemcsak kemény munka eredménye, hanem a haza és a hagyományos kézművesség iránti szeretet szimbóluma is.

A sózott halat készítő személynek minden egyes sószemcsét aprólékos gonddal kell kezelnie, hogy a késztermék teljes ízt tudjon produkálni. Fotó: Minh Toan

A Lap Thach erjesztett hal nemcsak egy étel, hanem egy történet a kultúráról, az itt élő emberek találékonyságáról és hagyományos szakmájuk iránti szeretetéről is. Tet nyüzsgő hangulatában az erjesztett hal illata melegebbé és ízletesebbé teszi a családi étkezést.

Forrás: https://nongsanviet.nongghiep.vn/ca-thinh-lap-thach-trong-mam-com-tet-d418640.html