A sógornőm párolt pontya galangállal.

(NLĐO) - Több mint egy évtizede ettem először párolt pontyot galangállal, amikor a barátommal, aki most a férjem, elmentünk a szülővárosába Tet (holdújév) alkalmából, hogy találkozzunk a családjával.

Anyósom korán elhunyt. Csak két nővér van a családban. A sógornőmnek saját családja van, és anyósom által hátrahagyott ház közelében lakik. Egy hónappal korábban, amikor meghallotta, hogy az öccse hazahozza a barátnőjét, hogy találkozzon a családdal, több napot töltött anyósom házának takarításával. Kicserélte a takarókat és a matracokat. Vastag, többrétegű paplanokat választott, mert aggódott, hogy nem leszek hozzászokva az északi hideghez, ami délről jön. Sok mindent előkészített, de a konyhát nem. Azt mondta: "Gyere be és egyél, nem kell főznöd."

Emlékszem, a holdújév első napjának estéje volt. Elmentem a férjemmel rokonlátogatásra, és mire hazaértünk, már sötét volt. Hideg volt. Amint kinyitottam az ajtót, egy letakart kosár hevert az asztalon. Benne párolt ponty galangállal, ecetes mustárzöld chilivel és halszósszal, halászlé és forró fehér rizs volt.

A galangállal párolt ponty a családom étkezésének alapvető része.

Épp kinyitottam a kosár tetejét, amikor a nővérem hangja hallatszott az ajtón kívülről: „Edd meg, amíg meleg. Miért gyalogolsz ennyit? Nem fázol, vagy nem vagy éhes?” Azzal visszapattant a biciklijére, és elszáguldott, a hangja visszhangzott: „Hazamegyek, hogy megetessem a bölényeket, különben lebontják az istállót.”

Ez volt az első alkalom, hogy tudtam, hogy galangalt használnak párolt halhoz, így az illata nem volt ismerős számomra. Az első néhány falatban csak a halszószba mártott ecetes mustárzöldet ettem. A férjem biztatott: „Csak próbáld ki egy kicsit, aztán fokozatosan, legközelebb finomnak fogod találni.” Valójában nem kellett várnom a következő étkezésig; a harmadik falattól már éreztem a hal gazdag, krémes ízét és kemény állagát. A sokáig főtt halszálkák puhák voltak és elolvadtak.

A férjem azt mondta, hogy itt általában pontyot párolnak Tet (holdújév) alkalmából. A tehetős családok nagy halat, 5-6 kilogrammot vesznek. A párolt halat sertéshassal tálalják. Magas lángon többször párolják. A hal jól magába szívja az ízeket, a hús kemény, a szálkák puhák. Hogy a párolt hal még ízletesebb legyen, vannak, akik mindkét oldalát enyhén megpirítják, vagy faszénen grillezik, amíg kissé megpirul. Abban az évben a sógornőm családja sem volt túl tehetős, de a hal, amit Tet első napján hozott, majdnem egy tenyérnyi hosszú volt, a gerinctől a has bőréig.

Amint végeztünk az étkezéssel, a sógornőm az ajtóban állt, és azt mondta: „Hagyd ott a mosogatnivalókat, hazaviszem elmosogatni.” A sógornőm megkérdezte, hogy ízlett-e a hal. Miközben én lelkesen dicsértem, a férjem megjegyezte, hogy egy kicsit túl édes. A sógornőm elmagyarázta, hogy mielőtt elindultam, megkérdezett több embert, akik jártak már Délen, és sokan azt mondták, hogy ott minden édes. Az ottani emberek nem bírják a hideget. Van, akinek még egy faszenes kályhát is elő kell készítenie a menyeinek, hogy felmelegedjenek… A sógornőm aggódott, hogy a leendő sógornője nem lesz hozzászokva a vidéki időjáráshoz és étkezési szokásokhoz, ezért amikor a pontyot párolta, több cukrot tett bele, amit korábban soha nem csinált.

Emlékszem, abban az évben éppen akkor tértem vissza egy majdnem egy hónapos üzleti útról a Spratly-szigetekről. A bőröm leégett, az arcom barnult, míg a férjemet a „falu legjóképűbb férfijaként” ismerték. Olyanok voltunk, mint egy össze nem illő pár. A sógornőm mindenkinek, akivel csak találkozott, azt magyarázta: „Most jött vissza a tengerről és a szigetekről”, amivel arra célzott, hogy „ez a rútság átmeneti; általában elég jóképű”.

Több mint egy hetet töltöttem a Tet (holdújév) ünneplésével a leendő férjem szülővárosában, de egyáltalán nem éreztem magam idegennek, pedig voltak olyan ételek, amiket először kóstoltam, olyan emberekkel találkoztam először, és olyan dialektusok, amiket többször is meg kellett kérdeznem, hogy megértsem... mindezt a nővéremnek köszönhetően.

A sógornőm – egy vidéki asszony, aki megszokta, hogy egész évben a földeken dolgozik, soha nem hagyta el a faluját – mégis aprólékosan ügyelt az apró részletekre, például arra, hogy extra cukrot adott a párolt halamhoz, hogy könnyebben megegyem, és ez segített elhinnem, hogy a megfelelő embereket választottam az életembe.

Forrás: https://nld.com.vn/ban-doc/cuoc-thi-viet-huong-vi-tet-ca-tram-kho-rieng-cua-chi-chong-20230129110533466.htm