Sógornő párolt amur pontyja galangállal

(NLDO) - Több mint tíz évvel ezelőtt ettem először párolt amurt galangállal, amikor követtem a szeretőmet, aki most már a férjem, a szülővárosába, hogy megünnepeljük a Tet-et és találkozzunk a családjával.

Anyósom korán elhunyt. Csak két nővér volt a családban. Saját családja volt, és anyósom által hátrahagyott ház közelében lakott. Egy hónappal korábban, amikor meghallotta, hogy az öccse bejelenti, hogy hazahozza a barátnőjét, hogy találkozzon a családdal, sok napot töltött anyám házának takarításával. Kicserélte a takarókat és a matracot. Egy vastag, többrétegű pamuttakarót választott, mert aggódott, hogy én, délről származom, nem leszek hozzászokva az északi hideg időjáráshoz. Sok mindent elkészített, de konyhát nem készített elő. Azt mondta: "Gyere be és egyél, nem kell főznöm."

Emlékszem, az a nap az újév első estéje volt. Követtem a férjemet, hogy boldog új évet kívánjak a rokonainak, és mire hazaértem, már sötét volt. Hideg volt. Amint kinyitottam az ajtót, egy letakart kosár hevert az asztalon. Benne párolt amur galangállal, savanyú káposzta chilivel és halszósszal, savanyú halászlé és még forró fehér rizs volt.

Párolt amur galangállal a családi étkezés részeként

Épp kinyitottam a kosár fedelét, amikor meghallotta a hangját az ajtó felől: „Egyél, amíg meleg van. Miért gyalogoltál ilyen messzire? Nem fázol és nem vagy éhes?” Azzal felpattant a biciklijére és elszáguldott, a hangja még mindig visszhangzott: „Hazamegyek megetetni a bölényeket, különben betör az istállóba.”

Akkor tudtam először, hogy a galangalt halfőzéshez használják, így nem voltam hozzászokva az illatához. Az első néhány falat rizst csak halszószba mártott savanyú káposztával töltöttem. A férjem biztatott: „Csak próbáld ki egy kicsit, aztán lassan, a következő étkezés finom lesz.” Valójában nem is kellett a következő étkezés, a harmadik falattól éreztem a zsíros ízt, a kemény halhúst. A halszálkák túl sokáig sültek a tűzön, ezért puhák és megolvadtak.

A férjem mesélte, hogy az emberek itt gyakran párolnak amurt Tet ünnepére. A gazdag családok nagy, 5-6 kilós halakat vesznek. A halat sertéshassal párolják. Újra és újra párolják. A hal jól fűszerezett. A húsa kemény. A szálkái puhák. Hogy a párolt hal finomabb legyen, vannak, akik mindkét oldalát enyhén megsütik, vagy forró parázson grillezik, amíg meg nem pirul. Abban az évben a sógornőm családja nem volt túl gazdag, de a haldarab, amit Tet első napján hozott, a gerinctől a has bőréig, majdnem egy tenyérnyi hosszú volt.

Amint végeztem az étkezéssel, láttam, hogy a nővérem az ajtóban áll, és azt mondja: „Hagyd itt a mosogatnivalót és az evőpálcikát, hazaviszem elmosogatni.” A nővérem megkérdezte, hogy finom-e a hal. Miközben dicsértem, a férjem megjegyezte, hogy egy kicsit túl édes. A nővérem elmagyarázta, hogy mielőtt visszatértem volna, megkérdezett néhány embert, akik jártak már Délen, és sokan azt mondták, hogy ott minden édes. Az ottani emberek nem bírták a hideget. Néhányan még egy faszenes kályhát is előkészítettek a menyüknek, hogy melegedjenek... A nővérem aggódott, hogy a leendő sógornője nem lesz hozzászokva a vidéki időjáráshoz és ételekhez, ezért amikor amurt párolta, több cukrot tett bele, amit korábban soha nem csinált.

Emlékszem, abban az évben éppen akkor tértem vissza egy majdnem egy hónapos üzleti útról Truong Sa-ból. A testem leégett, az arcom sötét volt, miközben a férjemet a "falu legszebb férfijának" dicsérték. Olyanok voltunk, mint egy össze nem illő pár. A sógornőm mindig mindenkinek azt magyarázta, hogy "épp most jött vissza egy szigetről", ami arra utalt, hogy "ez a csúnyaság átmeneti, a férjem általában jóképű".

Több mint egy hetet töltöttem a Tet ünneplésével a leendő férjem szülővárosában, de egyáltalán nem éreztem magam furcsán, pedig voltak olyan ételek, amiket először kóstoltam, olyan emberek, akikkel először találkoztam, vagy olyan dialektusok, amikről többször is rá kellett kérdeznem, hogy megértsem... mindezt neki köszönhetően.

A sógornőm – egy vidéki asszony, aki egész évben a mezőkhöz és a kertekhez szokott, egyszer sem hagyta el a falut, de minden apró részletre aprólékos gonddal ügyelt, például több cukrot tett a párolt halba, hogy könnyebben tudjak enni –, segített elhinnem, hogy azokat az embereket választottam az életembe, akiket szeretek.

Forrás: https://nld.com.vn/ban-doc/cuoc-thi-viet-huong-vi-tet-ca-tram-kho-rieng-cua-chi-chong-20230129110533466.htm