Hogyan válasszunk egészséges étolajat a veszélyes betegségek elkerülése érdekében

A Nhat Minh Food Production and Import-Export Company Limited Ofood étolaj márkájának esete, amely állati takarmányolajból állít elő emberi fogyasztásra szánt étolajat, összezavarta a fogyasztókat a étolaj megfelelő kiválasztásával és használatával kapcsolatban.

A Vietnami Alkalmazott Orvostudományi Intézet orvosai és táplálkozási szakértői szerint a megfelelő típusú, jótékony zsírsavtartalmú és a feldolgozási módszernek megfelelő növényi olaj kiválasztása segít növelni az étkezés tápértékét, támogatja a szervezetet számos nem fertőző betegség, különösen a szív- és érrendszeri betegségek és a lipidzavarok hatékony megelőzésében...

A Vietnami Alkalmazott Orvostudományi Intézet orvosai szerint az étolaj vagy növényi olaj nélkülözhetetlen összetevő a napi étrendben, fontos szerepet játszik a lipidek és az energia biztosításában, támogatja a zsírban oldódó vitaminok, például az A, D, E, K felszívódását.

Ráadásul a főzőolajban található zsír bizonyos hormonok előanyaga is, amelyek szabályozzák a gyulladásos és immunválaszokat, valamint az anyagcserét a szervezetben.

A megfelelő étolaj kiválasztása jót tesz az egészségnek - Illusztráció forrása: Internet

Meg kell jegyezni, hogy a főzőolajok egészségügyi hatásai nagymértékben függenek a bennük lévő zsírsavak típusától – konkrétan a telített és telítetlen zsírsavak arányától. Növényi olajok kiválasztásakor a következő fontos tényezőket kell figyelembe venni:

Előnyben részesítjük a telítetlen zsírsavakban gazdag növényi olajokat

A telítetlen zsírsavak, beleértve az egyszeresen telítetlen zsírsavakat (MUFA) és a többszörösen telítetlen zsírsavakat (PUFA), egészséges zsírösszetevők, amelyeket az Egészségügyi Világszervezet (WHO) és számos nemzetközi szív- és érrendszeri társaság ajánl rendszeres fogyasztásra a telített zsírok pótlására.

A magas telítetlen zsírsavtartalmú főzőolajok, mint például az olívaolaj, a repceolaj, a napraforgóolaj, a rizskorpaolaj vagy a szójaolaj, képesek csökkenteni az összkoleszterinszintet és a „rossz” LDL-koleszterinszintet, ezáltal hozzájárulva az érelmeszesedés és a szív- és érrendszeri szövődmények megelőzéséhez.

Ezenkívül egyes olajok, például a repceolaj, alfa-linolénsavat (ALA) tartalmaznak, amely az omega-3 egy formája, és gyulladáscsökkentő, valamint az agy számára egészséges hatással bír. A MUFA-ban és PUFA-ban gazdag növényi olajok választása nemcsak a vérzsírokat javítja, hanem támogatja az endothelfunkciót, a vérnyomást és a glükózanyagcserét is.

Egyes növényi olajok, mint például a kókuszolaj és a pálmaolaj, nagyon magas telített zsírsavtartalommal rendelkeznek – akár 80–90%-kal is, a gyártási folyamattól függően. Nagy mennyiségben vagy hosszú ideig fogyasztva ezek a telített zsírsavak növelhetik a „rossz” LDL-koleszterin szintjét a vérben, növelve az érelmeszesedés, a magas vérnyomás és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.

Ezért ezeket az olajokat takarékosan kell használni, és nem szabad, hogy a napi étrend fő zsírforrását képezzék. Ezeket a növényi olajokat nem szabad kisgyermekek vagy idősek étrendjében használni, akik szív- és érrendszeri kockázati tényezőkkel vagy krónikus betegségekkel küzdenek.

Válasszon a főzéshez használt célnak megfelelő étolajat

A hőstabilitás és a füstpont két fontos tényező, amelyet figyelembe kell venni a főzőolaj kiválasztásakor. Amikor az olajat a füstpontja fölé melegítjük, lebomlik, káros oxidált vegyületeket, például aldehideket és akroleint képezve, amelyek károsan befolyásolhatják a légzőrendszert, növelhetik az oxidatív stresszt, és hosszú távú használat esetén növelhetik a rák kockázatát.

A megfelelő olajtípus használata a főzési módszernek megfelelően nemcsak a tápanyagok megőrzésében segít, hanem minimalizálja a méreganyagok kockázatát a főzés során.

Magas hőmérsékleten történő főzési módszerekhez, mint például a sütés, a wokban sütés és a sütés, olyan olajokat kell választani, amelyek magas és stabil füstponttal rendelkeznek, például napraforgóolajat (füstpont 230 °C), szójaolajat (füstpont 200 °C) és repceolajat (füstpont 200 °C).

Ezzel szemben a kevésbé finomított olajokat vagy az antioxidánsokban gazdag olajokat, mint például az extra szűz olívaolajat (füstpontja körülbelül 160 Celsius-fok), a szezámolajat (füstpontja 170-180 Celsius-fok) csak olyan ételekben szabad használni, amelyek nem igényelnek magas hőt, például salátaöntetekhez, szószokhoz vagy gyors wok ételekhez, illetve főtt levesekhez, kásákhoz és pörköltekhez adjuk.

Válasszon főzőolajat a főzési célnak megfelelően - Illusztráció forrása: Internet

Részesítsd előnyben a kevésbé finomított olajokat, megőrizve a biológiailag aktív összetevőket.

Az étkezési olajok finomításának célja a szennyeződések, a nemkívánatos ízek eltávolítása és az eltarthatóság növelése. A túlzott finomítás azonban elpusztíthatja az olaj természetes bioaktív vegyületeinek nagy részét, például a polifenolokat, fitoszterolokat, tokoferolokat (E-vitamin) és karotinoidokat.

Ezzel szemben a hidegen sajtolt vagy extra szűz növényi olajokat mechanikusan, alacsony hőmérsékleten állítják elő, ami segít megőrizni a nyersanyag eredeti tápértékének szinte teljes egészét.

Például az extra szűz olívaolaj az egyik legantioxidánsban gazdagabb főzőolaj, amely hozzájárulhat a gyulladás csökkentéséhez, a vérnyomás stabilizálásához és a sejtek öregedésgátlásához.

Az egyre egészségtudatosabb fogyasztók körében a kevésbé finomított és bioaktív olajok egyre népszerűbbek a betegségmegelőző étrend szerves részeként.

A minőség biztosítása érdekében a főzőolajat megfelelően tárolja és használja.

Az olaj megfelelő tárolása és használata nemcsak az eltarthatóságának meghosszabbításában segít, hanem az egészséget is védi a denaturált olajból származó mérgező anyagok felhalmozódásának kockázatától.

A főzőolajok, különösen a telítetlen zsírsavakban gazdagok, érzékenyek a fényre, a levegőre és a hőre. Ha hosszú ideig ki vannak téve ezeknek a tényezőknek, az olaj könnyen oxidálódik, csökkentve tápértékét, és olyan vegyületeket termelve, amelyek károsak lehetnek az egészségre, például lipid-peroxidokat és mérgező aldehideket.

Ennek a folyamatnak a korlátozása érdekében az olajat sötét üvegben kell tárolni, használat után szorosan lezárva, hűvös, száraz helyen, közvetlen napfénytől vagy hőforrásoktól távol.

Meg kell jegyezni, hogy a főzőolajat sütés után nem szabad újra felhasználni, mert a használt főzőolaj elveszíti a tápanyagait, valamint számos oxidálószert és szabad gyököt halmoz fel, amelyek károsak lehetnek a szervezetre.

Olvasd el figyelmesen a termékek címkéit, és válassz bölcsen.

Növényi olaj vásárlásakor a fogyasztóknak figyelniük kell a címkén feltüntetett tápérték-összetételre, különösen a zsírsavak arányára. Az egészséges főzőolajnak magas telítetlen zsírsavarányt kell tartalmaznia (70% felett), nem tartalmazhat transzzsírt (0% transzzsír), és egyértelműen fel kell tüntetnie az összetevők eredetét.

Néhány prémium kategóriás termék biotanúsítvánnyal, HACCP vagy ISO tanúsítvánnyal is rendelkezik, amely igazolja, hogy a gyártási folyamat megfelel a nemzetközi szabványoknak.

Az ellenőrzött főzőolaj választása segít a fogyasztóknak elkerülni a rossz minőségű kevert olajokat, az oxidálódott vagy szennyezett olajokat a tárolás során.

Ezenkívül a maximális biztonság érdekében jó hírű márkáktól kell olajat vásárolni, amelyek egyértelmű nyomonkövethetőségi információkkal, hosszú lejárati dátummal és sértetlen csomagolással rendelkeznek.

Diverzifikálja az olajforrásokat a kiegyensúlyozott táplálkozás kiegészítése érdekében

Egyetlen növényi olaj sem képes biztosítani a szervezet számára szükséges összes esszenciális zsírsavat. Például az olívaolaj gazdag olajsavban, de hiányzik belőle az omega-3, míg a repceolaj tartalmaz omega-3-at, de nem annyi E-vitamint, mint a napraforgóolaj.

A táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy ne egyetlen típusú főzőolajra hagyatkozzunk annak érdekében, hogy az étrend ne legyen zsírhiányos vagy kiegyensúlyozatlan. A táplálkozási előnyök optimalizálása és a zsírsavak (omega-3, omega-6, omega-9) közötti egyensúly fenntartása érdekében a fogyasztóknak különböző típusú olajokat kell váltogatniuk a napi étrendjükben.

Emellett a főzőolajok változatos felhasználása segít fokozni az ételek ízét, és különösen alkalmas a különböző élelmiszer-feldolgozási módszerekhez.

Forrás: https://khoahocdoisong.vn/cach-lua-chon-dau-an-tot-cho-suc-khoe-tranh-benh-nguy-hiem-post1551061.html