Hogyan fedezi fel a Michelin a vietnami konyha rejtett kincseit?

A Michelin névtelen értékelői egy éven át utazgatnak Hanoiban és Ho Si Minh-városban, hogy megkóstolják és értékeljék az éttermeket „kincsek” után kutatva.

Június 6-án este Hanoiban a Michelin Guide első alkalommal 106 éttermet és magánszemélyt díjazott négy kategóriában: Michelin-csillagok, Michelin Selected, Bib Gourmand (ízletes és megfizethető éttermek) és Michelin Guide Special Awards. A legrangosabb „csillagos” kategóriában négy egycsillagos éttermet találtak a Michelin háromcsillagos skáláján.

Gwendal Poullennec (bal szélen) látható három Michelin-csillagos étterem képviselőjével: a Gia, a Hibana by Koki és a Tam Vi, valamint Nguyen Thi Nuval, a Michelin Guide különdíjainak kategóriájában a Szolgáltatási Díj nyertesével.

Az ünnepségre való felkészülés jegyében az értékelők egy évet töltöttek Hanoi és Ho Si Minh-város vendéglátóhelyeinek minőségének értékelésével. Azonban már jóval korábban is figyelték a vietnami konyhát . „A kulináris színteretek elérte az érettség, a stabilitás és a minőség olyan szintjét, hogy a Michelin kalauz úgy dönthetett, hogy közzéteszi ezt a listát” – osztotta meg Poullennec a mai hanoi sajtótájékoztatón, hogy miért érkezett a Michelin Vietnámba, hogy csillagokat adjon át.

A szakértők „nagyon örültek a lehetőségnek, hogy Vietnámban dolgozhatnak”, és számos éttermet és intézményt látogattak meg és értékeltek a két városban. Reményük, hogy szakácsokat és éttermeket – a vietnami konyha gyöngyszemeit – találnak.

A bírák olyan személyek, akik vendéglátóipari és kulináris területen tanultak és tapasztalattal rendelkeznek, teljes munkaidős szakemberek. Nemcsak kulináris ismeretekkel rendelkeznek, hanem elegendő tapasztalattal is rendelkeznek a vietnami konyha megértéséhez. Emellett teljesen névtelenek maradnak a tisztesség, az átláthatóság és a professzionalizmus biztosítása érdekében.

Mindkét városban számos étterem és vendéglátóhely található különböző helyszíneken. Az értékelő csapatnak gondoskodnia kell arról, hogy mindegyik fióktelepet felkeresse az értékelés elvégzése érdekében. Minden étteremben több értékelő kóstolgatja az ételeket különböző időpontokban.

A tesztelők évente körülbelül 300 alkalommal vacsoráznak különböző éttermekben reggelire és ebédre. Különböző ételeket kóstolnak meg, élvezik a különböző főzési stílusokat, és a luxuséttermektől a laza éttermekig számos éttermet felkeresnek. Amit Vietnámban tesznek, az a Michelin-útmutató megközelítése a világ más konyháihoz is.

A Michelin Útmutató eljárásainak betartása érdekében minden értékelő nem látogatja meg kétszer ugyanazt az éttermet, biztosítva a lehető legkövetkezetesebb és legzökkenőmentesebb értékelési folyamatot. „Annak érdekében, hogy a világ minden táján élő gasztronómiai rajongók elolvassák és megbízzanak a Michelin kalauz ajánlásaiban, garantáljuk, hogy a tokiói, ho Si Minh-városi, párizsi vagy New York-i egycsillagos éttermek ugyanolyan minőségűek” – mondta Poullennec.

A bírák elismerték a két város eltérő főzési stílusait. Ho Si Minh-város egy nyitott, dinamikus város, ahol számos kreatív ételkészítési módszerrel lehet étkezni. Hanoi ezzel szemben mélyen gyökerező kulináris hagyományokkal rendelkezik, számos friss helyi alapanyagot és hagyományos receptet használ.

A Michelin szakértői dicsérték a vietnami fiatal séfeket innovatív konyhaművészetükért. Ők azok, akik hozzájárulnak majd a vietnami gasztronómia fényesebb jövőjéhez. „Arra biztatjuk a fiatal séfeket, hogy legyenek bátrabbak, és engedjék szabadjára kreativitásukat az ételkészítésben” – mondta a Michelin Guide képviselője.

Gwendal Poullennec kijelentette, hogy a június 6-án este kitüntetett 103 étterem csupán az első lista Vietnamban. A Michelin Guide csapata minden évben új listákat készít, amelyek tükrözik a helyi kulináris ipar fejlődését.

„Örömmel fogadjuk a közösség ilyen nagy érdeklődését Vietnam első Michelin-kalauza iránt. A díjjal kapcsolatos meglátások és viták segítenek majd jobban megérteni a vietnami konyhát” – mondta Gwendal Poullennec.

Phuong Anh

Forráslink: https://vnexpress.net/cach-michelin-tim-ngoc-an-trong-lang-am-thuc-viet-4614726.html