Hogyan találja meg a Michelin a vietnami konyha „rejtett kincseit”?

A Michelin névtelen értékelői egy éven át utazgatnak Hanoiban és Ho Si Minh-városban, hogy élvezzék és értékeljék az éttermeket, és „kincseket találjanak”.

Június 6-án este Hanoiban a Michelin Guide első alkalommal 106 éttermet és magánszemélyt díjazott 4 kategóriában: Michelin-csillagok, Michelin Selected, Bib Gourmand (jó éttermek megfizethető áron) és Michelin Guide Special Awards. A legrangosabb "csillagos" kategóriában 4 egycsillagos éttermet találtak a Mechilin háromcsillagos skáláján.

Gwendal Poullennec (bal szélen) három Michelin-csillagos étterem képviselőjével pózol: a Gia, a Hibana by Koki és a Tam Vi, valamint a Nguyen Thi Nu, a Michelin Guide különdíjainak kategóriájában a Szolgáltatási Díj nyertese.

Az ünnepség lebonyolításához az értékelők már egy éve értékelték Hanoi és Ho Si Minh-város vendéglátóhelyeinek minőségét. Azonban már jóval korábban is figyelték a vietnami konyhát . „A konyhátok elérte a kellő érettséget, stabilitást és minőséget ahhoz, hogy a Michelin kalauz úgy dönthessen, hogy közzéteszi a listát” – osztotta meg Poullennec a mai hanoi sajtótájékoztatón, hogy miért érkezett a Michelin Vietnámba, hogy csillagokat adjon át.

A szakértők „nagyon örültek a lehetőségnek, hogy Vietnámban dolgozhatnak”, és számos éttermet és intézményt látogattak meg és értékeltek a két városban. Vágyuk az volt, hogy szakácsokat és éttermeket – a vietnami konyha gyöngyszemeit – találjanak.

A bírák olyan emberek, akik a vendéglátóiparban és a konyhaművészetben tanultak és tapasztalattal rendelkeznek, teljes munkaidős szakemberek. Nemcsak képzettek, hanem elegendő tapasztalattal is rendelkeznek a vietnami konyha megértéséhez. Emellett teljesen névtelenek a pártatlanság, az átláthatóság és a professzionalizmus biztosítása érdekében.

A két városban számos étterem és vendéglátóhely található különböző helyszíneken. A zsűrinek mindegyiket meg kell látogatnia az értékeléshez. Minden étteremben több zsűri fog megkóstolni az ételeket, különböző időpontokban.

A bírák évente körülbelül 300 alkalommal étkeznek majd étteremben reggel és ebédkor. Különböző ételeket kóstolnak meg, különböző főzési stílusokat élveznek, és számos éttermet meglátogatnak a luxustól a népszerűig. Amit Vietnámban tesznek, azt a Michelin kalauz a világ más konyháival is teszi.

Az értékelők nem látogatják meg kétszer ugyanazt az éttermet, hogy megfeleljenek a Michelin Útmutató eljárásainak, ami segít biztosítani a legstabilabb és legzökkenőmentesebb értékelési folyamatot. „Annak érdekében, hogy a világ minden táján élő gasztronómiai rajongók elolvashassák és megbízhassanak a Michelin kalauz ajánlásaiban, biztosítjuk, hogy egy egycsillagos étterem Tokióban, Ho Si Minh-városban, Párizsban vagy New Yorkban ugyanolyan minőségű legyen” – mondta Poullennec.

A bírák kiemelték a két város eltérő főzési stílusát. Ho Si Minh-város egy nyitott, dinamikus város, ahol számos kreatív elkészítési módot alkalmaznak. Hanoi konyhája erős identitással rendelkezik, számos friss helyi alapanyagot és hagyományos recepteket használ.

A Michelin szakértői dicsérték a fiatal vietnami szakácsokat, akik innovatív szellemmel rendelkeznek a gasztronómiában. Ők azok, akik hozzájárulnak a vietnami konyhaművészet felpezsdítéséhez. „Arra biztatjuk a fiatal szakácsokat, hogy legyenek bátrabbak, és fejlesszék kreativitásukat az ételek elkészítése során” – mondta a Michelin Guide képviselője.

Gwendal Poullennec elmondta, hogy a június 6-án este kitüntetett 103 étterem csupán az első lista Vietnamban. A Michelin Guide csapata minden évben új listákat készít, összhangban a helyi kulináris ipar fejlődésével.

„Örömmel fogadtuk a közösség nagy érdeklődését Vietnam első Michelin Guide listája iránt. A díjjal kapcsolatos vélemények és viták segítenek majd jobban megérteni a vietnami konyhát” – mondta Gwendal Poullennec.

Phuong Anh

Forráslink: https://vnexpress.net/cach-michelin-tim-ngoc-an-trong-lang-am-thuc-viet-4614726.html