A sertésfej terrine, más néven "giò thủ", egy egyedülálló és nagyon népszerű étel Észak-Vietnámban a holdújév idején - Fotó: A szerző tájékoztatása szerint.
„Elgondolkodtál már azon: Ha bármelyik étel hiányzik, az már nem észak-vietnami tet?”
A 438 000 követővel rendelkező „Cooking with My Grandchildren” (Főzés unokáimmal) című YouTube-csatornáján Nguyen Phuong Hai séf útmutatást ad a nézőknek egy autentikus észak-vietnami tet lakoma elkészítéséhez, amely nyolc fogásból áll.
A nagyon ismerős banh chung (vietnami ragacsos rizssütemény) mellett élénkpiros gac gyümölcsös ragacsos rizs, négyzet alakú banh chung, aranybarna főtt csirkeszárnyak, kocsonyás hús, pirított sertéskolbász, bambuszrüggyel leves, ecetes hagyma és frissítő saláták is kaphatók.
Egy Tet-lakoma nem lenne teljes sült sertéskolbász nélkül.
- Hozzávalók két kis sertéshúsos zsemléhez: 500 g tisztított disznófül, 500 g sertéscombhús, 400 g disznóorr, 100 g szárított fafülgomba, 10 g fekete bors, 300-500 g friss banánlevél, ragasztópapír, bambuszcsíkok. Szükséges még fűszerpor, húsleveskocka, nátrium-glutamát, fekete bors, jó minőségű halszósz, étolaj…
- Válassz egy nagyon éles kést, és vágd a disznó fülét, orrát és combját se túl vastag, se túl vékony darabokra (kb. 0,5 cm). Ezután adj a húskeverékhez 1 evőkanál fűszerport (vagy finom sót), 2 evőkanál húslevesport, 2 evőkanál nátrium-glutamátot, 2-3 evőkanál fekete borsot és 2 evőkanál halszószt, és keverd jól össze. Pácold 30 perctől 1 óráig. A fülgombát vágd falatnyi darabokra, pirítsd illatosra a fekete borsot, majd törd össze, keverd jól össze, és pácold be a húst a maradék hússal.
Hozzávalók a pirított sertéskolbászhoz - Fotó: A szerző tájékoztatása szerint
- Röviden melegítsd vagy forrald fel a banánleveleket, majd szárítsd meg őket. Helyezz alá egy négyzet alakú cementpapír darabot, és rendezd el rajta a banánleveleket. Tekerés közben kevergetve pirítsd meg mindegyiket, amíg a hús teljesen át nem sül. Ezután add hozzá a fülgombát, és pirítsd körülbelül 20-25 percig, amíg az összes leve elpárolog. Öntsd egy serpenyőbe, és még forrón tekerd be.
- Miután becsomagoltad, akaszd fel a sonkát, hogy lassan kihűljön.
Főtt csirkeszárnyak
- Válasszon egy mély edényt, ami elég széles ahhoz, hogy elférjen benne egy egész csirke. Töltse fel az edényt legalább kétharmadáig vízzel. Adjon hozzá fél teáskanál fűszerport/sót.
- Ünnepi csirke esetén forrás után azonnal csökkentsük a hőt, és folyamatosan szedjük le a habot. Főzzük 5-7 percig (a csirke korától függően), majd kapcsoljuk le a hőt, és hagyjuk ázni (gyöngyözve) a fazékban 20-30 percig, hogy a hús teljesen átsüljön a csontig, elkerülve a "piros csontokat", miközben a külseje fényes marad. Vegyük ki a csirkét, és öblítsük le lehűlt, forralt vízzel.
Az áldozatként felajánlott csirke megjelenésében tökéletesnek kell lennie: a bőrének feszesnek és fényesnek, repedések nélkül kell lennie, a húsnak pedig belülről kifelé egyenletesen átsültnek. - Fotó: A szerző tájékoztatása szerint
- Tálalás: Egy tányér vagy tál megteszi, úgy elrendezve, hogy a csirke kiemelkedjen és egyenesen álljon. Az áldozati csirke általában tündérszárny alakú, szépen becsomagolt belsőségekkel és egy piros rózsával a csőrében.
Frissítő papaya és sárgarépa saláta
- Hozzávalók: reszelt papaya, reszelt sárgarépa, menta, koriander, perilla, chili paprika, fokhagyma (a kínálatban nem használjuk, később adjuk hozzá), citromlé, rizsecet, tört pörkölt földimogyoró, tört pörkölt szezámmag (nem finomra őrölve). Minden fűszernövényt 1 cm-es darabokra aprítunk.
Papaya saláta - egy klasszikus étel, amely gyakran megtalálható Hanoi ünnepi lakomáin, sok generáció szereti és élvezi - Fotó: A szerző tájékoztatása szerint.
- Az öntet elkészítése: Használjon 1 púpozott kanál cukrot : 1 evőkanál finom sót : 1 kanál rizsecetet (adjon hozzá egy kevés citromlevet az aroma fokozásához). Keverje fel-le az öntetet, hogy a cukor és a só gyorsabban oldódjon, mint körkörös mozdulatokkal. Az öntetnek sűrűnek, tisztának kell lennie, és kiegyensúlyozott édes, savanyú és sós ízzel kell rendelkeznie.
- Keverési útmutató: Nem kell előre sózni (a természetes ropogósság megőrzése érdekében). Keverjük össze az öntetet a reszelt papayával/sárgarépával, hagyjuk ázni 5 percig, majd nyomjuk ki a felesleges folyadékot. Keverjük össze másodszor is, és nyomjuk ki újra, mielőtt hozzáadjuk a fűszernövényeket és a pörkölt földimogyorót.
Észak-vietnami zselés hús
- Hozzávalók: 500 g sertéscomb, 350 g gondosan előkészített disznófül, 50 g szárított fafülgomba (puhulásig áztatva), fűszerpor/só, húsleveskocka, halszósz, nátrium-glutamát, fekete bors, sárgarépa…
Sokféle kocsonyás étel létezik, például csirkekocsonya, kacsakocsonya, de a legfinomabb és leghagyományosabb még mindig a sertéskocsonya - Fotó: A szerző tájékoztatása szerint.
- Elkészítés: A hús pácolása után pirítsuk pirítás közben, amíg megszilárdul. Ezután főzzük a húst 1,5 liter vízben, nyitva tartva a fedőt, és folyamatosan lefejtve a habot/zsírt, hogy a leves tiszta maradjon. Így, amikor a húskocsonyát egy tányérra fordítjuk, a húsdarabok és a fülgombák megjelennek és eltűnnek a tiszta, kocsonyás réteg mögött.
- Tálalás: A tál alját formára vágott sárgarépavirágokkal béleljük ki, mielőtt beleöntjük a húsos keveréket. Amikor a tálat fejjel lefelé fordítjuk, a sárgarépavirágok az áttetsző zseléréteg tetején fognak pihenni.
Ragacsos rizs Gacból - tökéletes az év első napjára.
- Válasszon érett, sima, egyenletesen piros, apró tövisekkel ellátott gac-gyümölcsöt. Keverje hozzá a szabadon tartott csirkék kiolvasztott zsírját (gőzölésből).
A különféle ételek közül a ragacsos rizs, a gac gyümölcsből, mindig tökéletes választás újévi ünnepségekre vagy más fontos vietnami ünnepekre - Fotó: A szerző tájékoztatása szerint.
- Ragacsos rizs párolási technikája: Keverjük össze a ragacsos rizst gac gyümölccsel és egy kevés finom sóval. Pároljuk a ragacsos rizst kétszer: Először körülbelül 45 percig, majd vegyük ki és keverjük össze cukorral és csirkezsírral, majd pároljuk ismét körülbelül 10-15 percig, hogy a ragacsos rizs puha maradjon, és ne keményedjen meg még egy nap után sem.
Fontos megjegyezni, hogy a ragacsos rizst a gőzölő közepére kell helyezni, körülbelül 2 cm-re a peremétől, hogy elkerüljük a páralecsapódást, ami miatt a rizs átázik.
Gazdag bambuszrüggyel és csülökkel készült leves
- Elkészítés: Áztasd be a szárított bambuszrügyeket rizsvízbe három napig, naponta cserélve a vizet. Ezután forrald fel a bambuszrügyeket 5-6 alkalommal vízben, amíg a víz tiszta nem lesz.
Nguyen Phuong Hai séf egy tál frissen főtt bambuszrüggyel készült leves mellett - Fotó: A séf tájékoztatása alapján.
- Elkészítés: A sertéscsülköket alaposan megtisztítjuk, mielőtt főzzük. A bambuszrügyeket felszeleteljük, és külön-külön megpirítjuk a szárított hagymával és a fűszerekkel, amíg felszívják a zsírt és ízletesek nem lesznek. A sertéscsülköket egy órán át főzzük, majd hozzáadjuk a bambuszrügyeket, és további 45 percig főzzük.
- Tipp: A legjobb, ha kétszer főzzük meg (egyszer lassú tűzön főzzük, hagyjuk kihűlni, majd melegítsük újra), így a bambuszrügyek és a hús jobban összeérnek az ízeik. Tálaláskor adjunk hozzá néhány szál cérnametéltet és blansírozott hagymát, hogy a leves vizuálisan vonzóbb legyen.
A savanyított hagyma fehér, ropogós és enyhén savanykás.
- Elkészítés: Áztasd be az érett hagymát rizsvízbe (vagy fahamu vízbe) egy napig, hogy eltávolítsd a csípős ízt és kifehéredjen. Savanyítás előtt ne vágd le túl mélyen a gyökereket, és ne hámozd le az összes külső héjat, hogy a hagyma ne váljon átázott/puha legyen.
Sertészsír, ecetes hagyma, piros kuplé/újévi rúd, petárdák, zöld ragacsos rizssütemény - Fotó: Az interjúalany által rendelkezésre bocsátva
- Sóoldat aránya: 1 liter meleg víz (30-35 Celsius fok): 40 g só (4 teáskanál): 10 g cukor (1 teáskanál).
- Idő: Használat előtt szorosan tekerje be a hagymát egy üvegbe, és hagyja állni körülbelül egy hétig. Csak akkor húzza le a külső héját és vágja le a gyökerét, amikor már fogyasztásra készen áll.
Forrás: https://tuoitre.vn/cach-nau-co-tet-chuan-mien-bac-20260214230009502.htm
Hozzászólás (0)