Paradicsom a Tet lakomaasztalán.

Szinte mindenki ismeri néhány népszerű hanoi étel nevét, és általánosságban elmondható, hogy a hanoi konyhát sok gasztronómiai rajongó tagadhatatlanul finomnak tartja. Ez olyasmi, amit más területeken valószínűleg erősen kritizálnának. Hanoi azonban „erős” pozícióval rendelkezik a konyhaművészet terén, köszönhetően a változatos szokásokkal rendelkező delta régió központjában való elhelyezkedésének, valamint annak, hogy számos dinasztia fővárosaként tehetségeket és erőforrásokat vonz a felföldről a part menti régiókba.

A Tet-lakoma nemcsak az ősöknek való felajánlásként szolgál, hanem újraalkotja a kulináris hangulatot is.

Hanoi olyan, mint egy lakoma, ahol az ország minden szegletéből származó termékek találkoznak. Ráadásul az évszakok változása ciklikus utánpótlást biztosít a kulináris alapanyagokból, ellentétben a hideg mérsékelt égövi régiókkal vagy az egész évben forró Délrel. Hanoi konyhája különösen élénk a Tet (holdújév) idején, a tavaszi lakomaasztalon egy még pompásabb szépséghez hasonlítható. Kissé eltúlozva, nevezhetnénk a „lakoma szépségkirálynőjének”, vagy legalábbis a legjobb három vagy legjobban teljesítők egyikének… Azonban el kell mondani, hogy ez a „szépségkirálynő” lakoma nem sokban különbözik egy mindennapi étkezéstől – vagyis ha egyszer felszolgálnak egy ételt, annak finomnak kell lennie. A hanoiak eredendően válogatós ízlelőbimbói számára a szótárukban nincsenek „étvágytalan” ételek, csak „ehető” és „azonnal eldobandó ételek”. Hanoi ínycsiklandó ételei természetesen mindig „igazán finomak”, ami ehetőt jelent – ​​és a 20. század elején ezt a hangot a kínai utcai árusok által használt két bambuszpálca „szürcsölő-szürcsölő” hangja adta, amikor a pho-t a vállukon vitték, ami az utcai árusok hívását helyettesítette.

A hanoi tet lakoma a mindennapi étkezések és az utcai ételek harmonikus keveréke. A hanoiak számára kulcsfontosságú az egyensúly a sós és zöldséges ételek, a vidéki ízek és a tenger gyümölcsei között, az erdő és a hegyek színeinek csipetnyi beütésével. Például egy főtt húsételt mindig zöldségekkel, a húslevesből készítenek, tengeri szardellából vagy földekről származó garnélarák-pástétomból készült halszószba mártogatva; néha a leves kovászos kenyérrel készül savanyú gyümölcsökkel, mint például az erdei sấu, dọc vagy tai chua... A tengeri halételeket sertéshassal párolják, néha hegyi olajbogyók ízletes ízével, vagy a hegyekből szedett bambuszrügyeket békákkal vagy folyami hallal főznek, mindezt a város szélén, a termékeny földeken termesztett gyógynövényekkel és fűszerekkel kiegészítve. Egy étkezésre nézve, legyen az egyszerű vagy bonyolult, az ember a városi környezetben a termékek változatos ökoszisztémájának jelenlétét érzékeli.

A múltban a városlakók által eredetileg csak reggelire vagy délutáni teára fogyasztott rágcsálnivalók mára beépültek az ősi kultuszszertartások és a Tet (holdújév) étlapjaira, lazább és vidámabb hangulatot kölcsönözve a hagyományos lakomának, amely szigorúan a négy tányér és négy tál vagy a hat tányér és hat tál szabványához ragaszkodik. A „kemény” ételeket, mint a főtt csirke, a ragacsos rizs gac gyümölccsel és a húsgombócleves, felváltották a „puha” és modernizált lehetőségek, mint például a füstölt sertéscomb és a szalámi. Édes-savanyú ízvilágért, valamint a fűszeres ételek élvezetéért szárított marhahússaláta vagy párolt gombóc is hozzáadható. Még egy jellegzetes hanoi éttermi étel, a bun thang is megjelent a túlzott Tet lakomák megoldásaként, amely a „kemény” ételekből származó csirkét és sertéskolbászt shiitake gombával, omlettel és ecetes retekkel (ca la thau) finoman kombinálja egy rizstésztával tálalt levesben, egy csipetnyi garnélarák-pasztával díszítve, amely hidat képez ezek között a sokféle elem között.

Ajándéktálca Tet (holdújév) alkalmából

Természetesen a Tet lakoma nemcsak az istenségeknek és ősöknek való áldozathozatal szükségességét elégíti ki a vietnami ősök imádatába vetett hit szerint, hanem az utcai ételek standard kulináris hangulatát is megteremti. Egy családi lakomaasztalnál ülve elképzelhetjük a házigazda kifinomultságát és igényes ízlését a mindennapi életben. Egy fényűző lakoma könnyen kudarcba fulladhat, ha néhány fogás nem állja ki a vendégek igényes ízlésének próbáját. Természetesen senki, aki a Tet alkalmából látogat el, nem kritizálná a házigazda lakomáját, de biztosan csak a közeli barátok és a többi ínyenc érti az ételeket készítő szakács szándékait. Az emberek fokozatosan felhagynak azzal a szokással is, hogy ragaszkodnak a vendégek meghívásához egy étkezésre, és a hanoiak, egyedi életmódjukkal, gyakran néhány étkezést kifejezetten azoknak a vendégeknek tartanak fenn, akik előzetesen meghívták őket. A vendégek meghívása egy lakomára Hanoiban azt jelenti, hogy szembe kell nézni a tapasztalt vendégek szigorú kritikájával és ítélkezésével, így meglepő lenne, ha az étel nem lenne finom.

Egy finom Hanoi Tet étkezéshez a fesztivál, a tavasz, az újraegyesülés különleges hangulata, vagy egyszerűen csak egy kis hideg idő, egy könnyű szitálás is kell, hogy az ételek még finomabbak és vonzóbbak legyenek, ahogy a városlakók mondják. Például a híres sertésfej terrine vagy kocsonyás hús a legjobban hideg időben élvezhető. Az életmód stabilitása is hozzájárul a finom ételek hitelességéhez a hagyományok öröklésének értelmében. A hosszú múltra visszatekintő kulturális gyakorlattal rendelkező finom ételek ízének érzése az, amit az emberek ma is keresnek, és ami gyakran vitákat vált ki. Az emberek vágynak arra, hogy újraalkossák a "bio" alapanyagokból készült finom ételek eredeti megjelenését, hamisítás nélkül, amit a Hang Be és a Hom piacokon a készételek árusai garantálnak. A sima, illatos sertéskolbászszelet, kézzel darált hús aromájával és egy csipetnyi finom halszósszal, mindig is alapvető szempont a városlakók számára, különösen most, hogy sok kolbászárus gépek használatára váltott, és adalékanyagokat ad hozzá, hogy a kolbász ropogósabb és tovább elálljon. A hagyomány tartós vitalitását a konyhaművészet vonzerejében, abban láthatjuk, ahogyan az emberek a finom ételekről gondolkodnak egy olyan országban, ahol az ételek egyedi jelleggel berögzültek.

Hanoi konyhája ma a város táját tükrözi – néha meglehetősen zsúfolt, sőt rendetlen. De a Tet (holdújév) ünnepére való felkészülés során átrendeződés látszik bekövetkezni, mindenki arra törekszik, hogy tágas légkört teremtsen az élvezetekhez, lehetővé téve az emberek számára a kikapcsolódást és a lelassulást. A Tet lakoma a mindennapi élet szublimációja, egy olyan paradicsom szürreális szépségével, amelyet a hanoiak mindig is kerestek.

Forrás: https://nld.com.vn/chon-dia-dang-noi-mam-co-tet-196240205233406456.htm