Paradicsom a Tet tálcán

Szinte mindenki ismeri néhány népszerű hanoi étel nevét, és általánosságban a hanoi ételeket sok gasztronómiai rajongó kétségtelenül finomnak tartja. Ezt más tekintetben minden bizonnyal kritizálják. Hanoi azonban „erős” pozícióval rendelkezik a konyhaművészet terén, köszönhetően a változatos szokásokkal rendelkező delta régió közepén való elhelyezkedésének, ugyanakkor számos dinasztia fővárosának is, amely tehetségeket és erőforrásokat vonz a felföldről a tengerparti területekre.

A tet-tálcák nemcsak az ősöknek való felajánlások, hanem a kulináris teret is újraalkotják.

Hanoi olyan, mint egy lakoma, ahol a világ minden tájáról származó termékek gyűlnek össze. Ráadásul az időjárás is változik az évszakokkal, így a kulináris hozzávalóknak mindig van egy körforgásuk, eltérve a hideg mérsékelt övtől vagy az egész évben forró déli országrésztől. Különösen Hanoi ételei nyüzsögnek a tavaszi lakomán jelen lévő Tet idején, ami egy gyönyörű nő pompásabb felöltözéséhez hasonlítható. Kissé eltúlozva, ezt nevezhetjük az ünnep szépségkirálynőjének is, vagy legalábbis a legjobb 3-nak, a viselkedés csúcsának... Azonban el kell mondani, hogy a szépségkirálynő lakomája nem sokban különbözik a szokásos étkezőasztaltól - ami azt jelenti, hogy a felszolgált ételnek finomnak kell lennie. A hanoiak eredendően válogatós szájával a szótárukban nincsenek ízetlen ételek, csak ehető ételek és olyan ételek, amelyeket sürgősen ki kell küszöbölni. Hanoi ízletes ételei ezért természetesen mindig "thich dac", azaz ehető - amit a 20. század elején a kínai pho-árusok által az utcákon használt két bambuszpálcika "súc tac" hangjával társítottak.

A Hanoi Tet étkezés a mindennapi étkezések és az utcai ételek kombinációja. A hanoiak számára fontos az egyensúly a sós ételek és a zöldségek, a mezők és a tenger gyümölcsei íze, valamint a hegyek és erdők színeinek egy csipetnyi beütése az étkezésbe. Például egy főtt húsételhez mindig a húslevest zöldségekkel főzzük, tengeri szardellából vagy garnélarák-pástétomból készült halszószba mártogatva; néha a levest savanyú szilvával, douc gyümölccsel vagy erdei savanyú fülekkel készítik... A tengeri halételeket sertéshassal párolják, finom hegyi kanáriákkal vagy a hegyekből begyűjtött bambuszrüggyel keverik, mezei békákkal vagy folyami hallal főzik, és a város szélén, a termékeny földeken termesztett gyógynövényekkel semlegesítik. Egy étkezésre nézve, legyen az egyszerű vagy pazar, érezzük a városban jelen lévő termékek ökoszisztémáját.

A múltban azok az ételek, amelyeket eredetileg csak az utcalakók reggelire vagy délutáni uzsonnára fogyaszthattak, mostanra bekerültek a halálesetek vagy a Tet ünnepein felszolgált lakomák étlapjára, szabadabb és örömtelibb hangulatot kölcsönözve azoknak az ünnepeknek, amelyek szigorúan a négy tányér és négy tál vagy a hat tányér és hat tál szabványához ragaszkodnak. A „kemény” ételek, mint például a főtt csirke, a ragacsos rizs gac gyümölccsel, a húsgombócos és gombás leves... számos „puha”, modernizált és „sokoldalú” dologgal bővültek, mint például a füstölt sonka, a szalámi kolbász. Az emberek hozzáadhatnak olyan ételeket, mint a szárított marhahússaláta vagy a párnasütemény, hogy édes-savanyú ízt adjanak, valamint valami pikánsat, hogy a vendégek számára csípős legyen. Egy tipikus hanoi éttermi étel, a bun thang is a túlzott Tet lakoma megoldásaként született, amelyet finoman dolgoztak fel csirkéből, sertéskolbászból és a „kemény” ételek közül, valamint shiitake gombából, omlettből, ecetes retekből (ca la thau) húslevessel, tésztával fogyasztva, és egy kis garnélarákpüréből, hogy áthidalja ezeket a sokféleséget.

Tet kínáló tálca

Természetesen a Tet lakoma nemcsak az isteneknek és ősöknek való felajánlás iránti vietnami hitnek megfelelő igényt elégíti ki, hanem a szokásos utcai étkezési tér újrajátszása is. Egy családi lakománál leülve el lehet képzelni a házigazda kifinomultságát és ínyenc színvonalát a mindennapi életben. Egy magas és bőséges lakoma könnyen kudarcba fulladhat, mint általában, ha néhány fogás nem állja ki a vendégek kifinomult szájának próbáját. Természetesen senki, aki Tet-et kívánni jön, nem fogja kritizálni a házigazda lakomáját, de biztosan csak azok a barátok érthetik meg az ételt készítő háziasszony szándékát, akiknek hasonló az ízlésük. Az emberek fokozatosan csökkentették a mindenáron étkezésre hívások szokását is, és a hanoiak egyedi életmódjukkal gyakran fenntartanak néhány étkezést azoknak a vendégeknek, akik már felajánlották. Az étkezés meghívása a hanoiak számára azt jelenti, hogy szembe kell nézniük azoknak a kemény megjegyzéseivel és értékeléseivel, akik már régóta esznek étteremben, így furcsa lenne, ha az étel nem lenne finom.

Egy finom étkezéshez Hanoiban Tet idején különleges fesztiválhangulatra, tavaszi hangulatra, újraegyesülésre, vagy egyszerűen csak egy kis hideg időre, egy kis szitálásra van szükség, hogy az ételek finomabbak, „ínycsiklandóbbak” legyenek, ahogy a városiak mondják. Például a híres párolt húsételt hideg időben kell fogyasztani, hogy igazán finom legyen. Az életmód stabilitása is hozzájárul az ételek finomságához, a hagyományok öröklésének érzésében. A hosszú múltra visszatekintő kulturális gyakorlattal rendelkező finom ételek ízének érzése az, amit az emberek ma is keresnek, és ami néha vitákat vált ki. Az emberek alig várják, hogy visszaállítsák a „bio” alapanyagokból készült, hamisítás nélküli, finom ételek eredeti szépségét, ahogy a Hang Be és a Hom piacokon a készételeket árusító asszonyok esküsznek. Egy sima sonkadarab, kézzel zúzott hús illatával és egy kis jó halszósszal, mindig is alapvető szempont volt a városi emberek számára, amikor a sonkaboltok áttértek a darálók használatára és az összetevők keverésére, hogy a sonka ropogós legyen és tovább elálljon. Ami tartós életerővel ruházza fel a hagyományokat, az a konyhaművészet vonzerejében, az ízletes ételekről alkotott gondolkodásmódban mutatkozik meg azokban a országokban, ahol az étel személyiséget formált.

Hanoi gasztronómiája ma olyannak tűnik, mint a város tájai, néha elég rendetlen, sőt kaotikus, de a Tet üdvözlésére mintha átrendeződés történt volna, mindenki megpróbál egy tiszta teret teremteni az élvezethez, az emberek kikapcsolódásához, a lelassuláshoz. A Tet ételek olyanok, mint a mindennapi élet szublimációi, egy olyan paradicsom szürreális szépségét hordozzák, amelyet a hanoiak örökké kerestek.

Forrás: https://nld.com.vn/chon-dia-dang-noi-mam-co-tet-196240205233406456.htm