Szakértők tippeket osztanak meg arról, hogyan lehet a rizst szuperélelmiszerré alakítani

Élelmiszertudósok nagyszerű trükköt találtak, amellyel egészségesebbé tehetjük a rizs fogyasztását.

Miközben a finomított szénhidrátok emésztésének lassítására keresték a módszereket, a tudósok meglepő felfedezést tettek: a rizsben egy szuper tápanyag rejtőzik.

Ez rezisztens keményítő. Tanulmányok kimutatták, hogy a rezisztens keményítő fogyasztásának számos egészségügyi előnye van. A bélrendszer egészségének javításától a szervezetben a gyulladás csökkentésén át az inzulinérzékenység növeléséig. Figyelemre méltó, hogy a Frontiers in Nutrition tudományos folyóiratban megjelent kutatás kimutatta, hogy a rezisztens keményítő segít szabályozni a vércukorszintet a cukorbetegeknél.

És a jó hír az, hogy rezisztens keményítőt közvetlenül a napi tál rizsből is előállíthatsz.

Rezisztens keményítőt közvetlenül a napi tál rizsből is előállíthatsz.

Fotó: MI

Alakítsd át a gyorsan emésztődő szénhidrátokat lassan emésztődővé

Főzés után a rizs cukormolekulák láncait tartalmazza, amelyek könnyen emészthető keményítők. Elfogyasztáskor a nyálban és a gyomorban lévő enzimek gyorsan lebontják ezeket a láncokat, nagy mennyiségű cukrot szabadítva fel a belekben. Ez a cukor ezután gyorsan bekerül a véráramba.

Tehát ahelyett, hogy közvetlenül főzés után megennénk a forró rizst, hagyjuk hűlni a hűtőszekrényben egy éjszakán át (vagy legalább 6-8 órán át). Akkor megtörténik a varázslat – mondta Maria Marco mikrobiológus, a Kaliforniai Egyetem (USA) Élelmiszertudományi Tanszékének munkatársa.

Ahogy a rizs hűl, egyes cukorláncok megváltoznak. Összeragadnak, így nehezebben emészthetők. És amikor megeszük őket, az enzimek már nem tudják cukrokká bontani. Így kevesebb cukor kerül a vérbe. Ezeket a csavart láncokat rezisztens keményítőnek nevezik.

A hideg rizs ilyen módon történő fogyasztása általában nem okoz olyan gyors és magas vércukorszint-emelkedést, mint a frissen főtt forró rizs fogyasztása. Elfogyasztáskor a rezisztens keményítő közvetlenül a vékonybélen keresztül a vastagbélbe jut.

Ez a tipp más könnyen emészthető keményítőtartalmú ételekre is alkalmazható, mint például a tészta és a burgonya.

Ravinder Nagpal mikrobiológus, a Floridai Állami Egyetemről (USA) azt mondta: A lehűtött rizst fogyasztás előtt újra felmelegíthetjük, csak röviden melegítsük fel, gyorsan melegítsük fel a mikrohullámú sütőben, de ne főzzük újra, mert nagy mennyiségű rezisztens keményítőt veszít – írja az NPR.

Forrás: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-chi-meo-hay-bien-com-thanh-sieu-thuc-pham-185250620202531949.htm