Szakértők osztják meg tippjeikkel, hogyan lehet a rizst szuperélelmiszerré alakítani.

Élelmiszertudósok felfedeztek néhány nagyszerű tippet a rizs egészségesebb fogyasztására.

Miközben a finomított szénhidrátok emésztésének lassítására keresték a módszereket, a tudósok meglepő felfedezést tettek: a rizsben egy rejtett szupertápanyag található.

Ez rezisztens keményítő. Tanulmányok kimutatták, hogy a rezisztens keményítő nagyobb mennyiségben történő fogyasztása számos egészségügyi előnnyel jár, a bélrendszer egészségének javításától és a gyulladás csökkentésétől az inzulinérzékenység fokozásáig. Figyelemre méltó, hogy a Frontiers in Nutrition tudományos folyóiratban megjelent kutatás megállapította, hogy a rezisztens keményítő segít szabályozni a vércukorszintet a cukorbetegeknél.

És a jó hír az, hogy rezisztens keményítőt készíthetsz közvetlenül a mindennapi rizses táladból.

Rezisztens keményítőt közvetlenül a mindennapi rizsből is készíthetsz.

Fotó: MI

Alakítsa át a gyorsan felszívódó szénhidrátokat lassan felszívódó szénhidrátokká.

Főzés után a rizs cukormolekulák láncait tartalmazza, amelyek könnyen emészthető keményítők. Elfogyasztáskor a nyálban és a gyomorban található enzimek gyorsan lebontják ezeket a láncokat, nagy mennyiségű cukrot szabadítva fel a belekben. Ez a cukor ezután gyorsan bekerül a véráramba.

Tehát ahelyett, hogy közvetlenül főzés után megennénk a forró rizst, hagyjuk hűlni a hűtőszekrényben egy éjszakán át (vagy legalább 6-8 órán át). Akkor csoda fog történni – mondja Maria Marco mikrobiológus, a Kaliforniai Egyetem (USA) Élelmiszertudományi Tanszékének munkatársa.

Amikor a rizs lehűl, néhány cukorlánc megváltozik. Összekötődnek, így nehezebben emészthetők. És amikor megeszik, az enzimek már nem tudják ezeket a láncokat cukorrá bontani. Ezért kevesebb cukor kerül a véráramba. Ezeket a csavarodott láncokat rezisztens keményítőnek nevezik.

A lehűtött rizs ilyen módon történő fogyasztása általában nem okoz gyors vagy jelentős vércukorszint-emelkedést, mint a frissen főtt forró rizs fogyasztása. Elfogyasztáskor a rezisztens keményítő közvetlenül a vékonybélen keresztül a vastagbélbe jut.

Ez a tipp más könnyen emészthető keményítőtartalmú ételekre is alkalmazható, például tésztára és burgonyára.

Ravinder Nagpal mikrobiológus, a Floridai Állami Egyetemről (USA) azt mondta: A maradék rizst fogyasztás előtt újra felmelegíthetjük, elég egy gyors, könnyű újramelegítés a mikrohullámú sütőben, de ne melegítsük újra, mert nagy mennyiségű rezisztens keményítőt veszítünk – írja az NPR.

Forrás: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-chi-meo-hay-bien-com-thanh-sieu-thuc-pham-185250620202531949.htm