Tokió közepén található Pho Trung étterem nemcsak a japán vagy a külföldi vietnami vendégek népszerű célpontja, hanem a világ minden tájáról érkező vietnami ételek szerelmeseinek találkozóhelye is.
Pho Trung felirat Japánban - Fotó: FBNV
Nguyễn Tat Trung séf
A 60 éves Nguyen Tat Trung séf Hai Duongból több mint 20 éves tapasztalattal rendelkezik a pho elkészítésében Japánban.
Amikor Mr. Trung először megérkezett Japánba, a vietnami éttermek számát egy kézen meg lehetett számolni, de ma már több száz üzlet árul vietnami ételeket Tokióban. És valahányszor vietnami ételről esik szó, a japánok felkiáltanak: Pho!
A sors a konyhával, a sors Japánnal
A múlt század 80-as éveiben, miután önkéntes katonaként teljesítette kambodzsai küldetését, Trung úr visszatért Ho Si Minh-városba, és a turisztikai és szállodaipari képzőközpontban (ma a Saigontourist Turisztikai és Szállodaipari Főiskola) tanult. Jó tanuló volt, így elsőbbséget kapott a Rex Hotelben betöltött gyakornoki pozícióra, majd hét évre közvetlenül felvették.
Sorsa megváltozott, amikor Trung urat Japánba küldték vietnami ételeket főzni. Normális esetben a Japánba menő szakácsok csak valamivel több mint egy évet dolgoznak, majd visszatérnek. De hat hónap alatt Trung séf megtanulta az alapvető japán nyelvet, és érzéke lett az ételek díszítéséhez... így megtartották. Több mint 13 évnyi főszakácsi pálya után Trung úrnak lehetősége nyílt megvalósítani régóta dédelgetett álmát: saját éttermet nyitni Tokió szívében.
Így született meg 2014-ben a Pho Trung: „Ami a vietnami konyhát illeti, a japánok és a külföldi látogatók ismerik a pho-t a legtöbben. Ezért, amikor megnyitottam az éttermet, a Pho Trung nevet választottam, hogy mindenki könnyen megjegyezhesse. Az étteremben számos fogás közül választhatnak, nem csak a pho, hanem Vietnam összes híres étele is.”
A külföldi vállalkozásindítás nehézségei
Marhahús Pho a Pho Trungban
Trung úr vállalkozásának kezdeti évei még nehezek voltak, vietnami alapanyagokat és fűszereket hozni nem volt könnyű. Különösen a pho esetében, egy finom tál pho elkészítéséhez minden tipikus fűszerre szükség volt, így kezdetben Trung úrnak mindenhonnan kellett rohangálnia, hogy mindenhonnan importálja az alapanyagokat.
Nehéz beszerezni az alapanyagokat, az üzleti filozófia kiválasztása még nehezebb. Amikor egy japán étterem főszakácsa volt, a vendégek nagyon zsúfoltak voltak, mindenki dicsérte a vietnami ételeket. Így amikor elindította vállalkozását, Trung úr magabiztosan „lemásolta” ennek az étteremnek a modelljét azzal a várakozással, hogy a vendégek is így fognak betérni.
De mind a vietnamiak, mind a Vietnámban élő japánok kritizálták az eredeti Pho Trung ételt. A legnagyobb panasz az volt, hogy a pho nem ugyanolyan, mint a vietnami. Sok álmatlan éjszaka után Mr. Trung rájött, hogy mindig is japánoknak főzött vietnami ételeket éttermekben, ezért a fűszereket japán stílushoz igazította, és az étel a többség elégedettségét fejezte ki.
Mr. Trung úgy döntött, változtat. Északi pho-t, Hue marhahúslevest és Nam Vang tésztalevest főzött a megfelelő regionális stílusban: „Attól kezdve a vendégek elfogadták, és amikor enni jöttek, bólogattak, hogy »ó, ez pho«. Csak akkor láttam meg a tiszta vietnami ételek értékét. A Trung Pho a mai napig vonzza és megtartja a vendégeket.”
Trung úr azt mondta, hogy a japánok nagyon kíváncsiak, gondosan megkérdezik, hogy miből készül a pho, rizsből vagy búzából, hol veszik a rizst, miért olyan édes a pho leves, miért nincs csontszagú a csontlevesnek...
„A japánok sokat kérdeznek, de minél többet kérdeznek, annál több lehetőségem van arra, hogy többet megtudjanak a vietnami kulináris kultúráról . Hogy a vietnami konyha ugyanolyan jó és egyedi, mint bármely más országé” – mondta Mr. Trung. A Pho Trung tekintélyes és híres. Jelenleg az étteremre való összpontosítás mellett Mr. Trung szakácsokat is képez, útmutatást ad a pho elkészítéséhez, és éttermeket szervez mindazoknak, akik vietnami éttermet szeretnének nyitni Japánban.
Miután nyolc évvel ezelőtt megnyitotta saját vietnami éttermét Japánban, Mr. Trung leginkább arra büszke, hogy az ételek most már autentikusak, szabványos mennyiségekben és ízbeli eltérések nélkül készülnek: „Gépeket használunk minden apróság lemérésére, ahelyett, hogy az érzéseink alapján fűszereznénk. Hány liter víz, hány kilogramm csont, hány fűszer... mind nagyon világos, így évről évre az íz eredeti, továbbra is tisztán vietnami marad, és a vendégek imádják.”
Amikor a Tuoi Tre újság küldöttségével találkozott egy tokiói tanulmányúton, Trung úr elmondta, hogy nagyon büszke a pho fesztiválra, és készen áll arra, hogy együttműködjön és hozzájáruljon. Trung úr szerint a Tuoi Tre újság pho fesztiváljának Japánba hozatala nagyszerű lehetőséget kínál arra, hogy a vietnami kulináris kultúra és különösen a pho kvintesszenciája elérje a japán embereket és a Japánba látogató nemzetközi turistákat.
Nguyen Tat Trung úr a 2023-as Vietnámi Pho Fesztiválon részt vevő hazai pho üzletekkel folytatott tapasztalatcsere során - Fotó: QUANG DINH
![[Fotó] Pham Minh Chinh miniszterelnök elnököl a magángazdaság-fejlesztési irányítóbizottság második ülésén.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/01/1762006716873_dsc-9145-jpg.webp)
Hozzászólás (0)