A kínai pho története Japánban.

Tokió szívében található a Pho Trung étterem, amely évek óta népszerű hely nemcsak a japán vendégek és a vietnami külföldiek körében, hanem a vietnami konyha szerelmeseinek is a világ minden tájáról.

Egy tábla egy Pho Trung étteremhez Japánban - Fotó: FBNV

Amikor japán barátaimmal találkozom, Pho Trungként mutatkozom be, mire felkiáltanak: „Ó, már ettem ott, és imádtam!” Több száz vietnami étterem van Japánban, de az tesz a legboldogabbá, hogy sokan emlékeznek a Pho Trungra, amikor megemlítem.

Nguyễn Tat Trung úr

Nguyễn Tat Trung séf

A 60 éves, Hai Duong tartományból származó Nguyen Tat Trung séf több mint 20 éves tapasztalattal rendelkezik a pho elkészítésében Japánban.

Amikor Mr. Trung először megérkezett Japánba, a vietnami éttermek számát egy kézen meg lehetett számolni, de ma már több száz vietnami étterem található Tokióban. És valahányszor vietnami ételről esik szó, a japánok felkiáltanak: Pho!

Kapcsolat a konyhával, kapcsolat Japánnal.

Az 1980-as években, miután teljesítette önkéntes katonai szolgálatát Kambodzsában, Trung úr visszatért Ho Si Minh-városba, és a turisztikai és szállodaipari képzési központban (ma Saigontourist Turisztikai és Szállodaipari Szakképző Iskola) tanult. Kiváló tanulmányi eredményeket ért el, és elsőbbséget kapott egy gyakornoki pozícióhoz a Rex Hotelben, majd közvetlenül felvették, és hét évig ott dolgozott.

Trung úr sorsa megváltozott, amikor Japánba küldték vietnami ételeket főzni. Általában a Japánba menő szakácsok csak körülbelül egy évig dolgoznak, mielőtt hazatérnek. De Trung úr hat hónap alatt megtanulta a japán nyelv alapjait, és tehetsége is volt az ételek faragásához és díszítéséhez... így megtartották. Több mint 13 évnyi főszakácsi munka után Trung úrnak lehetősége nyílt megvalósítani régóta dédelgetett álmát: saját éttermet nyitni Tokió szívében.

Így született meg 2014-ben a Pho Trung: „A vietnami konyha terén mind a japán, mind a külföldi látogatók a pho-t ismerik a legjobban. Így amikor megnyitottam az éttermet, a Pho Trung nevet választottam, hogy mindenki könnyen megjegyezze. Ami az étteremben felszolgált ételek számát illeti, rengeteg van belőlük, beleértve az összes híres vietnami ételt, nem csak a pho-t.”

A külföldi vállalkozásindítás kihívásai.

Marhahús pho a Pho Trungban

Trung vállalkozói pályafutásának első évei nehezek voltak; nem volt könnyű vietnami alapanyagokat és fűszereket behozni. Különösen a pho esetében, egy finom tál ételhez a jellegzetes fűszerek teljes skálájára van szükség, így Trungnak kezdetben minden irányból kellett behoznia az alapanyagokat.

A megfelelő alapanyagok megtalálása önmagában is nehéz, de az üzleti filozófia kiválasztása még nehezebb. Amikor egy japán étterem főszakácsa volt, az mindig tele volt vendégekkel, és mindenki dicsérte a vietnami ételeket. Így amikor Mr. Trung elindította saját vállalkozását, magabiztosan lemásolta az étterem modelljét, abban a reményben, hogy ugyanannyi vendége lesz.

Azonban mind a vietnami, mind a Vietnamban élő japán emberek kritizálták Trung eredeti pho ételét. Legnagyobb kifogásuk az volt, hogy a pho íze nem hasonlított a vietnami változathoz. Sok álmatlan éjszaka után Trung rájött, hogy mivel korábban vietnami ételeket főzött éttermekben japánoknak, a fűszereket a japán ízléshez kellene igazítania, így az étel vonzóbbá válna a többség számára.

Mr. Trung úgy döntött, változtat. Autentikus északi stílusú pho-t, Hue stílusú marhahúsos tésztalevest és Phnom Penh stílusú tésztalevest kezdett főzni: „Ekkor fogadták el végre a vendégek, egyetértően bólogatva: »Ó, ez tényleg pho.« Ekkor jöttem rá az autentikus vietnami konyha értékére. Trung pho-ja a mai napig vonzza és megtartja a vendégeket.”

Trung úr elmondta, hogy a japánok nagyon kíváncsiak voltak; részletes kérdéseket tettek fel arról, hogy miből készül a pho, rizsből vagy búzából, honnan származik a rizs, miért olyan finom és édes a húsleves, és miért nincs csontszaguk a csontoknak...

„A japánok sok kérdést tettek fel, de minél többet kérdeztek, annál több lehetőségem nyílt megosztani velük a vietnami kulináris kultúrát . Megmutatták, hogy a vietnami konyha ugyanolyan jó és egyedi, mint bármely más országé” – mesélte Mr. Trung. Pho éttermének jó hírneve van és közismert. Jelenleg az éttermére való összpontosítás mellett Mr. Trung szakácsokat is képez, pho főzést tanít, és mindenkinek segít, aki vietnami éttermet szeretne nyitni Japánban.

Miután nyolc évig vezette saját vietnami éttermét Japánban, Mr. Trung leginkább arra büszke, hogy az ételek most már autentikusak, pontos mennyiségekkel és állandó ízekkel: „Gépeket használunk a mérlegeléshez és a leméréshez, ahelyett, hogy intuíciónkra alapoznánk a fűszerezést. A víz mennyisége, a csontok mennyisége, a fűszerek mennyisége... minden egyértelműen meghatározott, így évről évre az íz eredeti, tisztán vietnami marad, és a vendégeink szeretik.”

Amikor a Tuoi Tre újság küldöttségével találkozott a tokiói útjuk során, Trung úr kifejezte büszkeségét a pho fesztivál megrendezése miatt, és készségét, hogy hozzájáruljon. Trung úr szerint a Tuoi Tre újság pho fesztiváljának Japánba hozatala nagyszerű lehetőséget kínál arra, hogy a vietnami kulináris kultúra, és különösen a pho lényege elérje a japán embereket és a Japánban tartózkodó nemzetközi turistákat.

Nguyen Tat Trung úr megosztja tapasztalatait a 2023-as Vietnámi Pho Fesztiválon részt vevő hazai pho éttermekkel - Fotó: QUANG DINH

Október 7-én és 8-án kerül megrendezésre a Tuoi Tre újság és a Saigon Tourism Corporation közös szervezésében a 2023-as Vietnami Pho Fesztivál a Yoyogi Parkban (Tokió, Japán). A fesztiválon olyan neves és díjnyertes séfek lépnek fel, mint Nguyen Tien Hai, Nguyen Tu Tin, Pham Quang Duy, valamint olyan híres pho éttermek séfjei, mint a Pho Dau, a Ba Ban Pho Hai Thien, a Hotel Majestic Saigon, a Phu Gia, a Pho's, a Sen SASCO, a Pho Ta, a Binh Tay Food, a Thin Bo Ho, a Pho VGCC stb. A programot a Saigon Tourism Corporation közösen szervezi, a Japán Vietnámi Nagykövetség - Vietnami Külügyminisztérium, a Ho Si Minh-városi Vietnam-Japán Baráti Társaság támogatásával, valamint olyan japán barátok részvételével, mint Aoyagi Yoichiro parlamenti képviselő és a Manichi Newspaper. A programot Vietnam nemzeti légitársasága, a Suntory Beverage & Food, a Simply Food, a SASCO, a Dai-ichi Life, az ALSOK és mások szponzorálják. A Miss Intercontinental regnáló képviselője, Le Nguyễn Bao Ngoc a hivatalos nagykövet, aki támogatja és részt vesz a program tevékenységeiben.

Thanhnien.vn