Tavaszi lakoma a Három Régióból

A Tet igazán a 30-i délutáni lakomával kezdődik.

1. Ahogy az idő szürke lesz és beköszönt a hideg, az utcák kiürülni kezdenek, és az emberek sietve hazamennek, hogy összegyűljenek az esti ősi tiszteleti szertartásra 30-án, a tömjénfüst illata leírhatatlan melegséget áraszt.

Hirtelen minden házban nyüzsgés kezdődött. Ragacsos rizspogácsákat szolgáltak fel, melyeket már 29-e óta készítettek, a jól ismert ételek mellett: főtt csirkét lime levelekkel megszórva, sült tavaszi tekercseket, sertéskolbászt, fejes sajtot, ecetes hagymát és ecetes mustárzöldet. Az asztal közepén egy tál gőzölgő bambuszrüggyel töltött leves állt sertéscsülökkel, mellé pedig pirított zöldségek, általában pirított karalábé, borssal és korianderrel megszórva, csodálatosan illatos aromát árasztva.

Hanoiban a szilveszteri lakoma magában foglalhat egy tányér illatos, faszénen grillezett fahéjas sertéskolbászt vagy kocsonyás húst, egy tányér pirított mandulát, gac gyümölcsös ragacsos rizst és háromféle levest: bambuszrüggyel készült levest, halgombóclevest vagy csirkebelsőséggel készült cérnametéltlevest. Még extravagánsabb lenne a különleges párolt fekete ponty galangállal, egy ritka és drága csemegével, amely csak a Tet ünnep idején kapható.

Észak-vietnami Tet lakoma

Élénken emlékszem gyermekkoromból az érzésre: a tömjén meleg, illatos illatára, és nagymamám és anyám mormolt imáira az év utolsó délutánján. Ez az emlék szent, mégis valahogy szomorúsággal vegyes. A tömjén illatán túl az ételek illata keveredett, amitől a gyomrom korgott az éhségtől. És Tet valóban a lakomával kezdődött 30-án délután.

A Tet-ünnep számos fogást kínál, de a legemlékezetesebbek, amelyek az évek során is felejthetetlenek maradnak, a kocsonyás hús és a párolt hal savanyú zöldségekkel, valamint a ragacsos rizspogácsák (banh chung) savanyú hagymával. Hideg időben a kocsonyás hús olyan, mint egy hűsítő, frissítő kocsonya, sokféle ízzel és textúrával. Fontos megjegyezni, hogy ez az étel csak Tet-kor kapható, ellentétben a főtt csirkével, amelyet egész évben lehet fogyasztani. A galangállal párolt ponty úgy készül, hogy a halat a ragacsos rizspogácsákból kivéve pároljuk, majd rizshéjban pároljuk, amíg aranybarna nem lesz, és a folyadék elpárolog. Ennek az ételnek hihetetlenül kifinomult és exkluzív füstös aromája van.

Emlékszem a méh alakú édes desszertlevesre is, amely kardamommal illatozott és kellemesen édes volt, amit csak évente egyszer ehettem. A ragacsos rizssüteményt addig főzték, amíg megpuhult és illatos nem lett, banánlevél illattal, és semmilyen mesterséges színezéket nem tartalmazott, így előhozta a ragacsos rizs, a mung bab és a puha hús aromáját. A ragacsos rizssütemény gazdagságát ellensúlyozta a savanyú hagyma és a cukornád savanykássága.

Az ilyen finom ételeknek köszönhetően az emberek elmenekülhetnek a fagyos időjárás szélsőséges zordságától.

Egy ünnepi vacsora, melyet az ősöknek ajánlottak fel Le Thuy községben, Quang Tri tartományban. Fotó: HOANG PHUC

2. Az anyósom egy hagyományos Hue asszony. Fiatalkorában mindig pazar szilveszteri lakomát készített, egy igazán extravagáns étkezést, egyrészt hobbiból, másrészt hogy messziről hazaérkező gyermekeit üdvözölhesse, és vendégül láthassa a látogatóba érkező rokonokat.

Amikor a nagymamám még Huếban volt, Tet (holdújév) 30-án délután elbúcsúztam Hanoitól, és visszamentem Huếba, hogy megünnepeljük a Tet-et. Az időjárás ugyanolyan hideg volt, mint Hanoiban, de határozottan más ételillatot éreztem a levegőben, valamint a Huế-ra jellemző tömjénillatot.

A Tet lakomán minden évben párolt sertéshúst fogyasztanak garnélával és savanyú uborkával, friss zöldségekkel, például vékonyra szeletelt fügével, fűszernövényekkel, éretlen banánnal, csillaggyümölccsel, banh tet-tel (ragacsos rizslepény), savanyúságokkal, paradicsomszószban sült makrélával, wokban sült zöldségekkel (csajot, zöldbab és sárgarépa), csülöklevessel enoki gombával és cérnametélttel, garnélarákos és sertéspörkölttel vagy párolt sertéshússal, halszószban pácolt sertéshússal, valamint Hue stílusú nem tre-vel (erjesztett sertéskolbásszal). Hue-ban és Közép-Vietnámban az emberek általában sós és fűszeres savanyúságokkal fogyasztják a banh tet-et, nem pedig savanyú zöldségekkel. A gazdagabb kínálat érdekében az emberek a fenti ételekből többet is elkészítenek. Hogy elkerüljék a gazdagság okozta túlterheltséget, a Tet harmadik napján, amikor meglátogatják őseiket, olyan ételeket is adhatnak az ételhez, mint a fehér ragacsos rizs párolt sertéshússal, csirke curry, marhahúsos tésztaleves, vagy vegyes tészta csirkével vagy kacsa belsőséggel... Anyám különféle lekvárokat is készít, például gyömbérlekvárt és fehérbablekvárt, hogy Tet idején nassoljon.

A holdújév első napján szinte minden család vegetáriánus ételt fogyaszt. Ez valószínűleg annak köszönhető, hogy az év első napján templomokat látogatnak, ahol a vegetáriánus ételek finomak és ellensúlyozzák a hagyományos újévi ételek gazdagságát, vagy egyszerűen a mélyen gyökerező buddhista kultúrának köszönhető. Egy hónapban legalább négy vegetáriánus nap van, így a holdújév sem kivétel.

3. Amikor Ho Si Minh-városba költöztem, Tet eltökélt volt

Ez valami teljesen mást jelent. Az emberek meleg napsütésben és élénk sárga barackvirágokban élvezik a Tet-et; inkább a Tet megünnepléséről szól, mint az evésről. Az ősi áldozati étkezés egyszerű, de nem rendszertelen; mégis finom, szinte észrevehetetlen kifinomultsággal rendelkezik.

Tipikus példa erre a kacsatojással párolt sertéshús. Egyszerű, mégis finom, ehhez egy fiatal, se nem túl fiatal, se nem túl öreg kókuszdiót kell választani, gazdag, édes ízzel. Főzés közben gyönyörű, természetes vörösesbarna színt ad a sertéshúsnak anélkül, hogy sok mesterséges színezéket kellene hozzáadni. A fiatal kókuszdió használata gyorsan savanyúvá teszi a pörköltet, míg a régi kókuszdió használata miatt a húsleves olajos lesz, ha túl sokáig főzik. A sertéshúsnak egy nagy darab sertéshasnak kell lennie, a bordáit eltávolítva, zsinórral átkötve, hogy ne szakadjon szét a hosszú főzési folyamat során. Ennek a párolt sertéshúsragunak a nézése ugyanolyan munkaigényes, mint a ragacsos rizspogácsák készítése. Ez az étel gyorsan savanyított mustárzölddel a legfinomabb.

Dél-vietnami Tet lakoma

Továbbá kígyófejű halat is töltenek apróra vágott fülgombával, hogy keserű dinnyelevest készítsenek belőle, titokban azt kívánva, hogy az új év beköszöntével az előző év minden nehézsége eltűnjön. A Tet lakomaasztalán többek között kínai kolbász vagy szárított garnélarákkal pácolt mogyoróhagyma is szerepel, és néhány szelet századtojás hozzáadásával még vonzóbbá válik.

A Tet (vietnami újév) ünnepén a hagyományos tavaszi tekercseket is kínálják taróval, garnélával és sertéshússal, ropogós búzalisztből készült tésztába csomagolva. Sok forrás szerint a hanoi tavaszi tekercsek ezekből a tekercsekből származnak, de a hanoi ízlésnek megfelelően módosították őket, a tésztát rizslisztből készült rizspapírral helyettesítve.

Még mindössze három nagyobb tartományban és városban is rendkívül változatosak a Tet (holdújév) ételei. Vietnam 54 etnikai csoportjával a Tet ételek listája hihetetlenül hosszú lenne. Ez jól mutatja az északi, középső és déli konyhaművészet hatalmas gazdagságát és sokszínűségét. Bár a Tet ételek eltérőek lehetnek, egy közös gondolat mindegyikben közös: az ősök iránti tisztelet és a családtagok közötti kötelék.

Forrás: https://nld.com.vn/co-xuan-3-mien-196260211155549632.htm