A múltban a bambuszcsövekben főtt ragacsos rizs (kukorica lam) alapvető élelmiszer volt a Son La tartományban élő thai etnikai kisebbség számára, amelyet gyakran vittek magukkal hosszú utakra az erdőkbe és a mezőkre. Kényelmes volt a tartósítása, és megőrizte a ragacsos rizsszemek illatos ízét. Ma a kukorica lam különleges étellé vált, amelyet a helyiek egész évben készítenek, és a helyi piacokon és a központi piacokon árulják, csövekenként 10 000 és 30 000 vietnami dong közötti áron.
Amikor ellátogatunk Luong Thi Luong asszony otthonába Giang Lac faluban, To Hieu kerületben, és első kézből látjuk a bambuszcsövekben készült ragacsos rizs készítésének folyamatát, az összetevők előkészítésétől a késztermékig, valóban értékelhetjük a készítő aprólékos munkáját. Luong asszony elmondta: „A bambuszcsövekben készült ragacsos rizs a thai etnikai csoport hagyományos étele. Általában a legjobb minőségű ragacsos rizst választom, kerek, egyenletes szeművel és a friss ragacsos rizs erős aromájával, hogy ragacsos rizst készítsek bambuszcsövekben.”
A bambuszcsövekben ragacsos rizs készítéséhez olyan csöveket kell választani, amelyek nem túl fiatalok és nem is túl öregek, sötétzöld külső héjjal és közepes méretűek, és körülbelül 30 cm hosszú csövekre kell vágni őket. A csövek egyik végét egy bevágással kell lezárni, míg a másik végét nyitva kell hagyni.
A finom és illatos, bambuszcsövekben (kukoricakeményítő) főzött ragacsos rizs elkészítéséhez aprólékosság és szakértelem szükséges, kezdve a ragacsos rizs körülbelül 4 órás sima vízben való áztatásával, majd lecsepegtetésével. Ezután tegye a rizst bambuszcsövekbe, töltse fel őket vízzel, és nyomja szorosan össze. A bambuszcső egyik végét zárja le egy banánlevéllel. Süsse a bambuszcsöveket alacsony lángon körülbelül 30-45 percig, a rizs mennyiségétől és a cső méretétől függően.
A ragacsos rizs bambuszcsövekben történő grillezése a legfontosabb lépés; a faszenet addig kell hevíteni, amíg vörösre nem izzik, hogy a rizs egyenletesen főjön. A bambuszcsövet nem szabad közvetlenül a faszénre helyezni; az egyik végét egy vízszintes rúdon kell tartani, a másik végét pedig 45 fokos szögben kell a talajhoz érinteni. A kihívás abban rejlik, hogy a tüzet alacsony, egyenletes szinten kell tartani, és a bambuszcsövet folyamatosan forgatni kell, hogy a rizs egyenletesen főjön meg anélkül, hogy megégne, amíg a cső külső héja meg nem szárad. Amikor megérzed a cső végéből áradó ragacsos rizs illatát, a rizs megfőtt.
Főzés után a bambuszcső megégett külső rétegét lehúzzák, így csak a vékony belső membrán marad meg, amely szorosan tapad a rizshez, természetes bevonatot képezve. Az erdei levelek aromájával átitatott, makulátlan fehér, forró, illatos rizst apró darabokra vágják, és szezámmagos sóval fogyasztják. A bambuszban főtt ragacsos rizs 2-3 napig eláll romlás nélkül.
A hanoi Hoang Mai kerületből származó Hoang Tuan Anh úr megosztotta velünk: „Északnyugati régióbeliként, aki évek óta távol dolgozik otthonától, a banánlevelek és a ragacsos rizzsel összefonódó bambuszcsövek illata hiányzik a legjobban. Minél többet rágcsálod a bambuszban főtt ragacsos rizst, annál jobban értékeled az illatos, gazdag és rágós ízt, amely minden egyes szemcsében megbúvó.”
A bambuszcsövekben főtt ragacsos rizs (com lam) generációk óta nélkülözhetetlen fogás a thai etnikai kisebbség étkezéseiben, egy egyszerű étel, mégis felejthetetlen benyomást kelt azokban, akik megkóstolták. Amikor Son La-ba látogatnak, akár thai közösségi turisztikai falvakban, akár etnikai éttermekben járnak, a turistáknak meg kell kóstolniuk az édes és ragacsos rizst, a grillezett hús gazdag és ízletes ízével, a cham cheo (helyi mártogatós) fűszeres ízével és sok mással együtt, hogy megtapasztalják az északnyugati hegyek szellemét megtestesítő ételek magával ragadó ízeit.
Forrás: https://baosonla.vn/van-hoa-xa-hoi/com-lam-huong-vi-nui-rung-KWmBCFGvg.html
Hozzászólás (0)