Vízigesztenye – déli konyha

A gumók a növény (más néven kukorica) részét képezik – egy olyan növényé, amely jól növekszik és fejlődik alacsonyan fekvő területeken, tavak mentén vagy elárasztott, iszapos területeken. Északon számos tartományban és városban megtalálhatók, például Nam Dinhben , Hung Yenben és Hai Duongban. A Nam Trucban (Nam Dinh) található növény azonban sokak számára ismert.

Ennek megfelelően ezt a különleges étkezési gumót sokat termesztik An La faluban és a szomszédos falvakban Nghia An községben, Nam Truc kerületben, Nam Dinh tartományban. A statisztikák szerint Nghia An községben jelenleg több mint 100 háztartás termeszt vízigesztenyét, összesen több mint 10 hektáron. A vízigesztenye szezonja általában csak körülbelül 1,5 hónapig tart (október közepétől november végéig) minden évben.

Egy mobil stand, ahol lótuszgyökereket árulnak An La faluban, Nghia An községben. (Fotó: Kim Chien)

Pham Thi Huong asszony, a Nghia An község An La falujában élő lakkfákat termesztő nő szülővárosa specialitásáról beszélve elmondta: „Körülbelül 40 éve ültetnek lakkfákat ezen a földön. Mi, helyiek, általában a holdnaptár szerint február és március között ültetünk lakkfákat, és 7-9 hónap elteltével a lakkfák gumókat hoznak.”

A betakarítási időszakban a lótuszt a tövénél közel vágják le, a felső leveleket eltávolítják, és csak a hagymás részt, amely úgy néz ki, mint egy mozsártörő, tartják meg. Első pillantásra a lótuszgyökér nagyon hasonlít a citromfűre, de nagyobb és élénkebb színű. Miután a héját lehúzzák, a lótuszgyökér húsát felhasználják, hogy sokféle finom ételt készítsenek belőle.

„A lótusznövény könnyen ültethető, könnyen termeszthető és jól fejlődik. A termesztési folyamat során nem kell növényvédő szereket permetezni. A minőségi lótuszgumók gyakran belülről kifelé és telt fehérek. Ez egy igazán tiszta élelmiszer…” – osztotta meg Huong asszony.

Tran Dinh Thong úr, Nghia An község egy másik lakosa elmondta, hogy a vízigesztenye nyersen vagy főzve is fogyasztható, az elkészítése pedig egyszerű. Miután meghámoztuk a külső héját, csak meg kell mosni a vízigesztenyét, és vékony szeletekre kell vágni. A Nam Dinh lakosai gyakran pirítják a vízigesztenyét marha- vagy sertéshússal, de a legnépszerűbb és legkedveltebb étel továbbra is a csirke- vagy kacsatojással pirított vízigesztenye. Miután vékonyra szeleteltük a vízigesztenyét, közepes lángon pirítsuk puhára, majd adjuk hozzá a tojást, a fűszernövényeket, és ízlés szerint ízesítsük. Ezenkívül a vízigesztenye salátának is elkészíthető, vagy megfőzhető és tamarindmártásba mártogatható.

A vízigesztenye számos finom, a déli régió kulináris ízvilágában gazdag étel összetevője. (Fotó: Bao Ngoc)

Mr. Thong szerint a marhahúsos vízigesztenyés étel, bár rusztikus étel, nem sokban különbözik a marhahúsos wokban sült más zöldségektől. A marhahúsos vízigesztenyés étel azonban még a legválogatósabb evőket is képtelenné teszi abbahagyni az evést. Ebben az ételben a vízigesztenye a feldolgozás után is megőrzi természetes édességét és ropogósságát, a puha marhahússal kombinálva pedig valóban ellenállhatatlan ízt kölcsönöz. Forró rizzsel tálalva a vendégek csak addig "ehetnek", amíg jóllaknak!

Ami a salátát illeti, miután forrásban lévő vízben előfőztük, a vízigesztenyét hosszú csíkokra vágjuk, és összekeverjük a tükörtojásos tekercsekkel, egy kevés sonkával. Keveréskor ízlés szerint adhatunk hozzá egy kevés cukrot, sót, őrölt borsot és szezámolajat. A vízigesztenyés saláta könnyű ételnek számít, amely idősek, magas vérnyomásban, magas koleszterinszintben vagy cukorbetegségben szenvedők számára alkalmas.

A főtt vízigesztenye egyszerűen hangzik, de tudom, hogy ez a legnépszerűbb elkészítési módja ennek a rusztikus gumónak. Nem kell flancosnak lenni, a főtt vízigesztenye így is elég ahhoz, hogy ellenállhatatlan édes ízével mindenkit meghódítson. A főtt vízigesztenye nagyon édes és enyhén puha, egy kis sóval vagy szójaszósszal tálalva rendkívül finom. A vízigesztenye rágásakor a jellegzetes édesség mellett a fogyasztó a nyelve hegyén érezheti a vízigesztenye diós, zsíros ízét...

Ezenkívül a vízigesztenyét ízlelő vendégek visszajelzései szerint ez a gumó ropogós állagú és nyersen fogyasztva természetes édes ízű, ami nagyon hasonlít a nyugati vízigesztenyefához. Főzés után a vízigesztenye puha, zsíros állagú, gazdag, déli ízzel.

Ropogós és hűsítő tulajdonságai miatt a vízigesztenye gumókat régóta keresik Nam Dinhben és környékén számos üzlet és étteremben ételek elkészítéséhez. A vízigesztenye gumókat nyersen is lehet fogyasztani, még éhség esetén is, mérgezéstől való félelem nélkül. A helyi vízigesztenye-termesztők még mindig szokásukban állnak nyers vízigesztenye gumókat fogyasztani, hogy csillapítsák az éhséget vagy a szomjúságot, amikor keményen dolgoznak a földeken.

A Nieng fa készen áll a gumók betakarítására Nghia An községben, Nam Truc kerületben. (Fotó: Kim Chien)

Jelenleg a nieng fő betakarítási szezonja van, így a kereskedők jönnek, hogy összegyűjtsék és helyben értékesítsék. Vannak, akik az utak mentén árulják, és az arra járókat ajándékba adják, hogy élvezhessék.

A helyi piacokon a nieng gumókat kötegekben vagy súly szerint árulják, az árak mérettől függően 20 000 és 25 000 VND/kg között mozognak. Hanoiban az ár magasabb, 40 000 és 60 000 VND/10 gumós köteg körül mozog (a helytől és az időtől függően).

A helyiek szerint a finom lótuszgumók kiválasztásához figyelni kell a méretre, előnyben kell részesíteni a nagy és telt gumókat, fiatal gumókat kell választani, kevés barna levéllel vagy még zölddel, a levelek rétegei szorosan egymásra rakva. Ezenkívül a lótuszgumókat napkelte előtt kell megvásárolni, mert ilyenkor a gumók kisebb valószínűséggel hervadnak el a kiszáradás miatt. Ha a boltban fehér és lila lótuszgumókat árulnak, a fehéreket részesítsd előnyben. Mivel a fehér lótuszgumók kevesebb rostot tartalmaznak, jobb ízűek lesznek...

Nemcsak számos finom étel összetevője, de a vízigesztenye egészségügyi előnyökkel is járhat. A keleti gyógyászat szerint a vízigesztenye édes, hűsítő, megelőzi az érelmeszesedést és a magas vérnyomást, segít a hőhullámok eltávolításában, méregtelenít, vízhajtó hatású, hozzájárul a cukorbetegség kezeléséhez... tehát jót tesz az egészségnek.

Jelenleg, ha lehetősége van ellátogatni Nam Dinhbe, érdemes néhány friss csokor nienget vásárolnia, hogy teljes mértékben élvezhesse ennek a finom különlegességnek az édes ízét.

Forrás: https://dangcongsan.vn/kinh-te/cu-nieng-am-thuc-dat-thanh-nam-683002.html