Vízigesztenye – Nam Dinh tartomány kulináris élvezete.

A vízigesztenye gumók a vízigesztenye növény (más néven vízikaltrop) részei – egy olyan növény, amely alacsonyan fekvő területeken, tavak közelében, vagy sáros, vízzel teli helyeken virágzik. Számos északi tartományban és városban megtalálhatók, például Nam Dinhben, Hung Yenben és Hai Duongban. A Nam Trucból (Nam Dinh) származó vízigesztenye azonban a legismertebb.

Ennek megfelelően ezt a különleges ehető gumófajtát széles körben termesztik An Lá faluban és a szomszédos falvakban Nghĩa An községben, Nam Trực járásban, Nam Định tartományban. A statisztikák szerint a teljes Nghĩa An községben jelenleg több mint 100 háztartás termeszt vízigesztenyét, összesen több mint 10 hektáron. A vízigesztenye szezonja általában mindössze másfél hónapig tart (október közepétől november végéig) évente.

Egy mobil stand, ahol vízigesztenye gumókat árulnak An Lá falu lakói, Nghĩa An községben. (Fotó: Kim Chiến)

A helyi specialitásokról szólva Pham Thi Huong asszony, a Nghia An község An La falujának vízigesztenye-termesztője elmondta: „A vízigesztenyék körülbelül 40 éve termesztenek vízigesztenyét ezen a területen. A helyiek általában a holdnaptár szerint február és március között ültetnek vízigesztenyét, és 7-9 hónap múlva a gumók készen állnak.”

A betakarítási időszakban a vízigesztenyéket a gyökérhez közel vágják le, a felső leveleket eltávolítják, és csak a megduzzadt, mozsártörőszerű gumót tartják meg. Első pillantásra a vízigesztenye gumója nagyon hasonlít a citromfűre, de nagyobb és élénkebb színű. A külső réteg lefejtése után a gumó húsát nyerik ki, amelyből számos finom étel készíthető.

„A vízigesztenye növények nagyon könnyen termeszthetők, könnyen kihajtanak és szépen fejlődnek. A termesztés során nincs szükség növényvédő szerekre vagy gyomirtó szerekre. A kiváló minőségű vízigesztenye általában telt, fehér és belülről kifelé makulátlan; valóban tiszta élelmiszerforrást jelentenek…” – osztotta meg Huong asszony.

Tran Dinh Thong úr, Nghia An község egy másik lakosa elmondta, hogy a vízigesztenye gumókat nyersen vagy főzve is lehet fogyasztani, az elkészítése pedig egyszerű. Miután meghámoztuk a külső réteget, egyszerűen megmossuk a gumókat, és vékony, falatnyi darabokra vágjuk őket. Nam Dinh lakosai gyakran pirítják a vízigesztenyét marha- vagy sertéshússal, de a legnépszerűbb és legkedveltebb étel a csirke- vagy kacsatojással pirított vízigesztenye. Miután vékonyra szeleteltük a gumókat, közepes lángon pirítsuk őket, amíg teljesen át nem sülnek, majd adjuk hozzá a tojást, a fűszernövényeket, és ízlés szerint ízesítsük. Ezenkívül a vízigesztenyét salátákban is felhasználhatjuk, vagy megfőzhetjük és fermentált szójababpürével tálalhatjuk.

A vízigesztenye számos finom étel összetevője, amely a Nam Dinh konyha gazdag ízvilágát adja. (Fotó: Bao Ngoc)

Mr. Thong szerint a marhahússal pirított vízigesztenye, bár egy egyszerű étel, amely nem különbözik jelentősen a többi marhahússal pirított zöldségtől, annyira finom, hogy még a legválogatósabb evők sem tudják abbahagyni az evést. Ebben az ételben a vízigesztenye főzés után is megőrzi természetes édességét és ropogósságát, a puha marhahússal kombinálva pedig ellenállhatatlan ízt alkot. Forró rizzsel tálalva a vendégek addig akarnak majd enni, amíg teljesen jóllaknak!

A salátához a vízigesztenyét forrásban lévő vízben blansírozzuk, majd hosszú csíkokra vágjuk, és összekeverjük a tükörtojáspogácsákkal és egy kevés sonkával. Keveréskor a család ízlése szerint adhatunk hozzá egy kevés cukrot, sót, őrölt borsot és szezámolajat. A vízigesztenyés saláta könnyű és frissítő ételnek számít, amely alkalmas idősek, magas vérnyomásban, magas koleszterinszintben vagy cukorbetegségben szenvedők számára.

A főtt vízigesztenye egyszerűen hangzik, de megtanultam, hogy ez a legnépszerűbb elkészítési módja ennek a szerény gyökérzöldségnek. Anélkül, hogy bármi flancosra lenne szükség, a főtt vízigesztenye mégis képes meghódítani az embereket ellenállhatatlan édes és frissítő ízével. A főtt vízigesztenye nagyon édes és enyhén puha, és hihetetlenül finom, ha egy kis sóval vagy fermentált szójababpürével tálaljuk. Rágáskor a jellegzetes édesség mellett a vendégek enyhén diós, krémes állagot is érezhetnek a nyelvükön…

Továbbá, a vízigesztenye gumókat kóstolgató vendégek szerint ez a gyökérzöldség ropogós állagú és nyersen fogyasztva természetesen édes ízű, ami nagyon hasonlít a Mekong-deltában található vízispenóthoz. Főzéskor a vízigesztenye puhává, krémessé válik, és gazdag, földes ízű lesz, amely Vietnam déli régiójára emlékeztet.

Ropogós és frissítő állagának köszönhetően a vízigesztenye gumókat régóta keresik Nam Dinh tartományban és azon kívül is számos üzlet és étterem főzési célra. A vízigesztenye gumókat nyersen, akár éhgyomorra is el lehet fogyasztani, mérgezéstől való félelem nélkül. A helyi vízigesztenye-termesztők még mindig szokásukban állnak nyersen fogyasztani őket, hogy csillapítsák az éhséget vagy a szomjúságot a megerőltető mezőgazdasági munka után.

Vízigesztenye palánták szüretre készen állnak Nghia An községben, Nam Truc kerületben. (Fotó: Kim Chien)

Jelenleg a vízigesztenye betakarításának csúcsán van, így a kereskedők tömegesen gyűjtik be őket, hogy különböző helyeken szétoszthassák. Néhány helyi lakos az utak mentén is árulja őket, a járókelőknek ajándékba vagy személyes élvezetre vásárolva őket.

A helyi piacokon a vízigesztenyét kötegekben vagy súly szerint árulják, az ár mérettől függően 20 000 és 25 000 VND/kg között mozog. Hanoiban az ár magasabb, 10 gumós kötegenként körülbelül 40 000 és 60 000 VND között mozog (a helytől és az időponttól függően).

A helyiek szerint a finom vízigesztenye gumók kiválasztásához figyelni kell a méretre, előnyben részesítve a nagy és telt gumókat, a fiatal, kevés barna levelű vagy még élénkzöld gumókat, amelyek levelei szorosan átfedik egymást. Ezenkívül napkelte előtt érdemes vízigesztenye gumókat vásárolni, mivel a vízveszteség miatt kevésbé hervadnak. Ha az árus fehér és lila vízigesztenyét is árul, a fehéreket részesítsd előnyben. A fehér vízigesztenyében kevesebb rost van, ezért ízletesebb...

Amellett, hogy számos finom étel összetevője, a vízigesztenye gumók számos egészségügyi előnnyel is járnak. A hagyományos kínai orvoslás szerint a vízigesztenye gumók édes ízűek és hűsítő hatásúak, segítenek megelőzni az érelmeszesedést és a magas vérnyomást, hőtisztítanak, méregtelenítenek, elősegítik a vizeletürítést, és hozzájárulnak a cukorbetegség kezeléséhez, így jót tesznek az egészségnek.

Jelenleg, ha lehetősége van ellátogatni Nam Dinhbe, a turistáknak friss vízi gesztenyét kell vásárolniuk, hogy teljes mértékben élvezhessék e helyi specialitás édes és finom ízét.

Forrás: https://dangcongsan.vn/kinh-te/cu-nieng-am-thuc-dat-thanh-nam-683002.html