Milyen tápanyagokat tartalmaz a hal bőre, és ajánlott-e fogyasztani?

A halak bőre gazdag kollagénben, fehérjében és omega-3 zsírsavakban. Azonban a halak bőre felhalmozódhat szennyeződésekben, vagy felesleges olajat és zsírt is elnyelhet, ha nem megfelelően kezelik.

A halak bőrének tápanyag-összetétele a hal típusától függően változhat. Egyes zsíros halak, például a lazac, a makréla és a szardínia bőre gyakran gazdag jótékony zsírokban, állítja az amerikai Eating Well weboldal.

A lazac bőre gazdag omega-3 zsírsavakban.

FOTÓ: N. Quy mesterséges intelligencia segítségével alkotta meg

Kollagén és omega-3

A halak bőrének egyik legfontosabb alkotóeleme a kollagén. Ez egy olyan fehérje, amely segít a bőr, a porc, az inak és a kötőszövet kialakulásában a szervezetben. A halak bőre különösen gazdag 1-es típusú kollagénben, amely a leggyakoribb kollagéntípus az emberi szervezetben. Ezért ma már számos tengeri kollagénterméket vonnak ki a halak bőréből. A kollagén mellett a halak bőre olyan fehérjét is biztosít, amely segít fenntartani az izomtömeget és helyreállítani a szöveteket.

A zsíros halakban, mint például a lazac, a szardínia vagy a makréla, a bőr gyakran jelentős mennyiségű telítetlen zsírt tartalmaz, különösen omega-3-at. A bőr jellemzően jelentős mennyiségű zsírt tartalmaz. Ezért a bőr teljes eltávolítása csökkentheti a felszívódó omega-3-ak mennyiségét. Ezenkívül a bőr D-vitamint, E-vitamint, szelént és jódot tartalmaz.

Legyen tisztában a higanytartalommal.

A halak bőrének fogyasztásával kapcsolatos egyik legnagyobb aggodalom a környezeti szennyező anyagok felhalmozódásának kockázata. Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) szerint szinte minden hal és tenger gyümölcsei kis mennyiségű szerves higanyt tartalmaznak. A legtöbbjük azonban nem olyan mértékben káros a felnőttekre, ha ésszerű mennyiségben fogyasztják.

A zsírban oldódó szennyező anyagok hajlamosabbak felhalmozódni a halak zsírjában és bőrében, mint a sovány húsban. Ezért a nagy, hosszú életű halak, mint például a kardhal, a cápa vagy a királymakréla, gyakran nagyobb kockázatnak vannak kitéve a higanyszennyezés szempontjából.

Ezzel szemben a kisebb halakat és az alacsony higanytartalmúakat, mint például a lazacot, a tőkehalat, a tilápiát vagy a szardíniát, általában biztonságosabbnak tartják bőrrel együtt fogyasztani.

Válassz megbízható forrásokat, és dolgozd fel azokat megfelelően.

Ha halbőrt szeretnél enni, a legfontosabb, hogy megbízható halforrást válassz, és megfelelően készítsd el. Részesítsd a kis halakat vagy az alacsony higanytartalmú halakat, és korlátozd a nagy ragadozó halak gyakori fogyasztását – mondja Maya Feller táplálkozási szakértő, a New York-i Egyetem előadója.

Ezenkívül a hal bőrét alaposan meg kell tisztítani főzés előtt. A főzési módszer is nagyon fontos. A túlzottan magas hőmérsékleten megégett hal bőre egészségre káros vegyületeket hozhat létre. Ezért a gőzölés, a grillezés vagy a kevés olajjal történő serpenyőben sütés általában jobb megoldásnak számít, mint a bő olajban sütés, az Eating Well szerint.

Forrás: https://thanhnien.vn/da-ca-chua-nhung-duong-chat-gi-lieu-co-nen-an-185260527002410151.htm