Amikor An Giangban ízletes ételeket említünk, nem szabad megemlíteni a Bay Nui régió pálmafájából készült ételeket, mint például: pálmalé, pálmacukor, lekvár, édes leves, rizssütemény, bor, pálmazselé… Ezek közül a pálmarizssütemény jellegzetes arany színéről, a kiváló minőségű rizsnek, a szakszerű erjesztésnek és a pálmagyümölcs gazdag aromájának köszönhetően virágra emlékeztető, bolyhos és légies állagáról ismert. A sütemény puha és bolyhos, a cukor és a kókusz édes és krémes ízével, amelyet a pálmagyümölcsből őrölt liszt finom, jellegzetes aromája kever, felejthetetlen élményt nyújtva már egyetlen kóstolás után is.
A Bay Nui régió jellegzetes finomságai mellett An Giangban nagy számban él egy nagyszámú khmer etnikai kisebbség is, ami egyedi ételekhez vezet, amelyek különböző összetevőket kevernek és kombinálnak. Kiváló példa erre a papajasaláta, amely számos összetevőből készül: aprított papaya és vízispenót, hosszú bab, fűszernövények, lime, paradicsom, földimogyoró, szárított garnélarák, egy kevés chili és vöröshagyma... mindezt összekeverve, hogy egy vonzó ételt alkosson, változatos aromákkal, színekkel és ízekkel. Egy másik kiemelkedő fogás az aranybarna, telt grillezett béka, amelyet darált hússal és citromfűvel töltenek, majd fűszerekben pácolnak, és bambuszcsipesz segítségével forró parázson grilleznek. Mindössze két-három fordulat után a békahús megszilárdul, a zsírja kiolvad, ropogós lesz a parázson, és az aroma magával ragadó a szokatlan ízével. Még vonzóbb az O Thum grillezett csirke, amelyet a hegyekből szabadtartású csirkékből készítenek, és számos titkos fűszerrel pácolnak. Rendezzen el egy réteg citromfüvet és babérlevelet az edény alján, majd süsse addig, amíg a bőre aranybarna nem lesz, és csábító aromát bocsát ki. A ropogós, aranybarna csirkebőr körülöleli a fűszerekkel átitatott, puha, lédús fehér csirkehúst, ami teljesen lenyűgözi a vendégeket.
Ezen kívül vannak más ételek is, mint például: Com Ni (rizs különféle feltétekkel), Ca Pua (egyfajta fűszeres kolbász), Tung Lo Mo (egyfajta erjesztett rizs), kecskecurry, hagyományos édességek… amelyek az An Giang-i csám etnikai kisebbség jellegzetes finomságai. Közülük a marhahúskolbász, más néven Tung Lo Mo, sok gasztronómiai rajongó kedvence. A legjobb marhahúsdarabokból készül, finomra aprítják, speciális recept szerint pácolják, majd marhabélbe töltik, így készül a legfinomabb Tung Lo Mo. Forró faszénen grillezve a Tung Lo Mo kemény, fényes héjú, fehér füstöt és illatos aromát áraszt. A friss marhahús és zsír édes és sós íze, az erjesztett rizs savanykássága és a bors fűszeres íze hihetetlenül vonzó a vendégek számára.
An Giangban járva kár lenne nem megkóstolni a halszószos hotpotot, egy olyan ételt, amely finoman ötvözi a rusztikus hozzávalókat, mint a basa hal, harcsa, kígyófejű hal, tilápia, vörös csattogóhal, sügér és csík... csigákkal, angolnákkal, garnélákkal, tintahalakkal, gébhalakkal és sok más zöldséggel: vízispenóttal, keserűbabbal, Sesbania grandiflora virágokkal, tökvirágokkal, tavirózsa virágokkal, vízijácint virágokkal, vízi hajnalkavirággal, amaránttal, padlizsánnal, szárnyasbabbal, Sesbania grandiflora virágokkal, keserűdinnyével, banánvirággal, mustárlevéllel és kókuszlevéllel... A friss hal gazdag, édes íze a zöldségek frissítő ízével, a sós, illatos halszósszal és a citromfű és a chili fűszerességével ötvözve egy olyan ízvilágot teremt, amely egyszerre ismerős és egyedi, felejthetetlen élmény. „Nagyon szeretek halszószos hot potot enni. Finom, mert a húsleves ízletes halszószból, friss halból és a folyóvidékről származó zöldségekből készül. Minden évben, amikor ellátogatunk An Giangba, az egész családomnak halszószos hot potot kell ennie, mielőtt hajlandóak lennénk elindulni” – osztotta meg Lam Thi Thanh Binh asszony (egy Ho Si Minh-városból származó turista).
Az An Giang híres szárított és fermentált haltermékeiről is, amelyeket édesvízi halfajokból, például kígyófejű halból, foltos kígyófejű halból, tilápiából, harcsából, angolnából, csíkos harcsából készítenek. Több száz éves múltra tekint vissza ezek a termékek, amelyeket természetes halakból állítanak elő és a hagyományos falvak ügyesen dolgoznak fel, gazdag és egyedi ízvilágukról ismertek, amely erre a folyóvidékre jellemző. Tran Quoc Huy úr (egy Dong Nai tartományból származó turista) megosztotta: „A családom nagyon szereti az An Giang szárított és fermentált haltermékeit. Ezért minden évben, amikor meglátogatom a Sam-hegyi Úrnő szentélyét, veszek belőlük, hogy hazavigyem és megegyem, valamint ajándékba adjam rokonoknak és barátoknak.”
Emellett An Giang számos finom ételt is kínál, mint például: Long Xuyen tört rizs, rákos tésztaleves, Chau Doc halas tésztaleves, "bun ken" tésztaleves, Thoai Son garnélarákos tésztaleves, Phu My puffasztott rizspogácsák, párolt csirke "la chuc" levelekkel, szöcskék, hegyi rákok, hegyi csigák, "ca linh" halból készült finom ételek, Tri Ton marhahúskása "la chuc" gyümölccsel, "goi sau dau" saláta, mangó savanyúság, sziámi ragacsos rizs, An Phu szárított kígyóhús, Bay Nui marhahús... Ha lehetősége van ellátogatni An Giangba, a turistáknak ki kell próbálniuk ezeket a rusztikus természetes termékeket, hogy jobban megértsék e vidék és népének egyedi kulináris kultúráját.
Forrás: https://baoangiang.com.vn/da-dang-van-hoa-am-thuc-an-giang-a421570.html
Hozzászólás (0)