Autentikus specialitások Vinh Phuc tartomány vidékéről.

A Hanoitól több mint 60 km-re fekvő Vinh Phuc nemcsak vonzó turisztikai látványosságairól híres, mint például a Tam Dao és a Dai Lai-tó, hanem változatos és egyedi konyhájával is vonzza a látogatókat. A helyi ételek közül a Lap Thachból készült erjesztett hal kiemelkedő specialitássá vált, amelyet a közeli és távoli emberek egyaránt szeretnek.

A fermentált hal, más néven savanyú sózott hal, egy olyan étel, amely a Lap Thach körzetben élő emberek több generációjához kötődik. Ez a specialitás a helyi emberek találékonyságát mutatja be, és bizonyítja az ételek egyszerű alapanyagokból történő tartósításában való kifinomultságukat.

A fermentált halat különféle halakból készítik. Fotó: Dung Hoa

A régóta fennálló és egyedi, erjesztett halak a halak tartósításának szükségességéből eredtek a szűkös időkben. Korábban a nehéz körülmények miatt az emberek csak évente egyszer tudtak rizst termeszteni, és a kifogott vadon élő hal mennyisége meghaladta a fogyasztást. A pazarlás elkerülése érdekében az emberek erjesztett halat hoztak létre, a felesleget finom és sokáig eltartható étellé alakítva.

Bár az erjesztett hal fő összetevői a nyers hal és a pörkölt rizsliszt, az autentikus íz eléréséhez rendkívül bonyolult és aprólékos előkészítési folyamatra van szükség. Először is, a halat ép pikkelyeivel kell tartani, megtisztítani a beleitől, darabokra vágni, és enyhén bevagdosni, hogy a fűszerek egyenletesen behatoljanak. Ezután a halat több napig sózzák, hogy eltávolítsák a halszagot és megszárítsák a darabokat. Miután a hal elegendő sót szívott fel, szorosan lenyomják, hogy eltávolítsák a felesleges vizet, majd pörkölt rizslisztben pácolják.

A halak pácolásához használt fűszerkeverék a fehér rizs, a ragacsos rizs és a szójabab, vagy illatos kukoricaliszt tökéletes kombinációja. Ezeket az összetevőket ropogósra, aranybarnára és illatosra pirítják, majd finom porrá őrlik. Érdekes módon a port nem szabad túl finomra őrölni, csak annyira, hogy megtartsa az alakját, biztosítva, hogy a pácolt hal száraz maradjon, és ne engedjen felesleges vizet.

A helyiek gondosan bedörzsölik a pörkölt rizsport minden egyes haldarabba, egyenletesen bevonva a belsejét és a külsejét is, így egy aranyló, illatos porréteget képezve. A haldarabokat ezután agyagedényekbe rendezik, felváltva egy vastag réteg pörkölt rizsporral a tetejükön, és ízlés szerint guava leveleket is adhatnak hozzá az íz fokozása érdekében.

Körülbelül 3-4 hónapos erjedés után az erjesztett hal eléri a tökéletes érettséget. Ekkor a halnak száraznak, keménynek, borostyánszínűnek vagy vöröses-rózsaszínnek kell lennie, a bőrét pedig egyenletesen kell bevonnia az erjesztett rizspor. Az erjesztett hal íze az enyhe savanykásság, a sósság és az erjesztett rizspor gazdag aromájának egyedülálló kombinációját kínálja, így felejthetetlenné teszi azok számára, akik megkóstolják.

Minden egyes haldarab a főzési folyamat során. Fotó: Dung Hoa

A fermentált hal azonnal fogyasztható, vagy többféleképpen elkészíthető. Az egyik legnépszerűbb módszer a faszénen történő grillezés. Grillezéskor a hal ellenállhatatlan aromát áraszt, így mindenki azonnal megkóstolja.

A fermentált hal Lap Thach lakosságának büszkesége. Kezdetben fő célja a tartósítás volt, de idővel a fermentált hal fokozatosan hagyományos, egyedi és népszerű étellé vált, amely messzire elterjedt. A fermentált hal sok turista által ismert specialitássá vált, és jelenleg a tiszta, fermentált hal előállításának modellje sok családnak segített stabil jövedelemhez jutni.

Hoa asszony éppen az erjesztett halételt készíti. Fotó: Dung Hoa

Jelenleg számos Lap Thach-i erjesztett halat előállító létesítmény lépett partnerségre országszerte szupermarketekkel, közelebb hozva ezt a terméket a fogyasztókhoz. Figyelemre méltó, hogy ezt az ételt a Vinh Phuc Tartományi Mezőgazdasági, Erdészeti és Halászati ​​Minőségirányítási Hivatal tanúsította, miszerint megfelel az élelmiszer-biztonsági és higiéniai előírásoknak. Az erjesztett halat előállító családoknak szigorúan be kell tartaniuk a termelési folyamatokat, a halak kiválasztásától, tisztításától, sózásától az erjesztésig, biztosítva, hogy a termék következetesen megfeleljen a fogyasztók számára elérhető legmagasabb minőségi előírásoknak.

A Lap Thach erjesztett hal nemcsak a hagyomány gazdag ízvilágával büszkélkedhet, hanem elkészítésének minden lépésében aprólékos kidolgozást is testesít meg. Azok számára, akik már egyszer megkóstolták ezt az ételt, a jellegzetes savanykás és sós íz, valamint az erjesztett rizs aromája felejthetetlen emlék lesz. Ez az étel a helyi emberek élelmiszer-tartósításban való kreativitását bizonyítja, hozzájárulva Vinh Phuc egyedülálló kulináris kultúrájához, és minden alkalommal lenyűgözi a turistákat, amikor ellátogatnak ide.

Huong Giang

Forrás: https://www.congluan.vn/ca-thinh-lap-thach-dac-san-dam-da-tu-lang-que-vinh-phuc-post317252.html