Hung Lo különleges pontysalátája

Phu Tho egy olyan föld, ahol számos etnikai csoport él együtt, mindegyiküknek megvannak a saját hagyományos ételei, amelyeket a saját egyedi stílusában készítenek; ez gazdag, változatos és vonzó kulináris tájképet teremt az ősi földön.

Manapság a városnézés, a programok és a szabadidős tevékenységek mellett a turisták megkóstolhatják a látogatott helyek egyedi helyi ételeit is. Ezek az ételek mélyen gyökereznek a regionális hagyományokban, és ősi receptek szerint készülnek. Hung Lo ősi falu – egy több mint 300 éves földterület, amely a Lo folyó partján fekszik, légvonalban körülbelül 5 km-re a Hung templomtól – szinte érintetlenül megőrizte ősi közösségi házának építészetét, amely 1990 óta nemzeti történelmi ereklye. A legenda szerint eredetileg itt állt meg pihenni Hung király, hercegnője és udvaroncai egy utazás során. A király termékenynek találta a helyet, buja fákkal és a földből áradó szent energiával, ezért szent helynek tekintette. Ezen a földön a falusiak szentélyt építettek Hung királynak, hogy örökre tisztelegjenek érdemei előtt. Le Hy Tong király uralkodása alatt épült a közösségi ház, amely a Nghia Linh-hegyre néz.

Az itt élők hosszú hagyományokkal rendelkeznek a vendégszeretetben. Ezt a vendégszeretetet a házigazdák a Lo folyó menti régió hagyományos ételeivel bizonyítják, amelyek közül a legismertebb a rusztikus "Lo River Carp Saláta". Bárki, aki életében egyszer is megkóstolta ezt az ételt, biztosan lenyűgözve lesz gazdag, ropogós és édes ízétől, amely annyira jellemző a vidékre.

Ennek az ételnek az összetevői nagyon egyszerűek, de az elkészítési folyamat rendkívül bonyolult és összetett. Az első lépés a hal kiválasztása; a salátához használt halnak a Lo folyóból származó pontynak kell lennie, mivel természetes, hatalmas környezetükben ez a halfajta mindig illatos és kemény húsú. Az egyes halak átlagos súlya 1,5 és 3 kg között kell legyen, mivel a nagyobb halak kemény csontozattal és szívós hússal rendelkeznek, míg a kisebb halak pépes, puha húsúak, amelyeket nehéz elkészíteni.

Először a halat megmossuk, a kopoltyúkat és az uszonyokat eltávolítjuk, és a pikkelyeket megtisztítjuk. Ne öblítsük le sima vízzel. Ezután filézzük a halat, a húst elválasztva az oldalától. Egy éles késsel óvatosan válasszuk el a húst a csontoktól, és helyezzük egy tál sós-ecetes vízbe körülbelül 10 percre, hogy eltávolítsuk a halszagot. A fehér, enyhén rózsaszínes húsdarabokat ezután tiszta ruhával töröljük szárazra, és vékony papírba csomagoljuk, hogy tovább száradjon. Miután a hal megszáradt, vágjuk megfelelő méretű darabokra, jól keverjük össze tiszta friss gyömbérlével és finomra vágott friss galangállal, adjunk hozzá egy kevés lime levelet és fehér sót, majd alaposan keverjük össze finomra őrölt pörkölt rizsliszttel.

A következő lépés a szósz elkészítése, amely a halhoz fog járni. Az étel fő összetevője a kígyófejű hal. A halhúst kifilézik és apró darabokra vágják. A kígyófejű hal és a ponty csontjait a filézés után mozsárban összetörik, leszűrik, hogy eltávolítsák a maradványokat, majd egy agyagedényben a kígyófejű halhússal együtt párolják, amíg besűrűsödik.

A főzéshez használt víz kőkútból származó csapvíz, melasz, egy kevés savanyú, erjesztett rizs és egy kevés fehér só keveréke a megfelelő arányban. Fatüzelésű kályhában, alacsony lángon főzzük, ügyelve arra, hogy az edény ne égjen le. Ez a központi elem, amely kiemeli a Hung Lo halsaláta egyedi és különleges tulajdonságait. A folyamat utolsó lépése a fűszernövények előkészítése.

A faluban minden család kertjében mindig megtalálható a különféle gyümölcsfák, különösen a halak mellé fűszernövények és zöldségek. Ezek a gyógynövények nemcsak ehetőek, hanem hagyományos orvoslás részei is, a népi tapasztalatok szerint néhány gyakori bélrendszeri betegség kezelésére használják. Sokféle gyógynövény létezik, többek között: *Lactuca indica* levelek, *Morus alba* levelek, *Chrysanthemum indicum*, guava rügyek, *Centella asiatica*, koriander, *Polygonum multiflorum*, bétel levelek, füge levelek és termések, banánvirágok, zöld banán, hagyma, menta… a fűszeres, savanyú, fanyar, édes és sós ízek teljes skálájával, mindezt a házikertből szüretelve. Amikor az összes előkészülettel végeztek, a halat egy tányérra rendezik, a szószt egy tálba öntik, és a fűszernövényeket mellé helyezik. Az ételt tovább fokozza egy tál lime-os és chilis mártogatós vagy szójaszósz, egy tányér fehér só, vékonyra szeletelt hagyma… az étkező ízlésétől függően.

Evés közben a halsalátát friss fűszernövényekbe csomagolhatjuk, vagy használhatunk rizspapírt. A csomagolás módja hasonló a bánh Ót (vagy bánh tò te) készítéséhez. Ízlés szerint állítsuk be a zöldségek és a hal mennyiségét, és mindegyik darabot külön-külön csomagoljuk be. Becsomagolás után kanalazzuk a szószt a tetejére, hajtsuk össze, és vegyük a szánkba. Az összes íz összekeveredik, leírhatatlan érzést keltve, amely minden ízlelőbimbót stimulál.

Először is, ott van a zöldségek diós, illatos, enyhén kesernyés íze. Ezután következik a halhús ropogóssága és édessége. Adjunk hozzá egy csipetnyi csípősséget a chili paprikából, amely a halszósz fanyar és aromás ízével keveredik. A halsaláta élvezete nem csupán egy finom és tápláló étel élvezetéről szól; mély jelentéssel is bír, mivel a természet által az embereknek adományozott legfinomabb ízek találkozását jelképezi.

A halsaláta tányérja, amelyet egy fa tálcán tálalnak egy üveg fehérborral (Hung Lo rizsbor), amely csípős illatot áraszt, és amelyet közeli barátokkal beszélgetve élveznek, igazán elragadó.

A mai életben, a gondok és a munka nyüzsgése közepette mi lehetne jobb, mint élvezni a kikapcsolódás pillanatait, elmerülni egy békés kulturális térben, élvezni a vidéki táj meleg hangulatát a Lo folyó tiszta kék vize mellett, hallgatni a xoani népdalok varázslatos dallamait, és élvezni az ókori hagyományos ételeket, mint például: ragacsos rizssütemény, párolt rizssütemény, pontysaláta, rizstészta, rizsbor... Hung Lo-ban: "Bárhová is megy az ember, mindig emlékezni fog az ősi földre." Emlékezés azokra az egyszerű, rusztikus ételekre, amelyek hozzájárultak egy hagyományos vietnami falu kulturális örökségének megőrzéséhez és népszerűsítéséhez.

Pham Ba Khiem