A Tien Yen földje ( Quang Ninh ) nemcsak néhány specialitásáról ismert, mint például a khau nhuc, a hegyi csirke, ... hanem egy rusztikus, de ugyanolyan híres finomságról is, amely a nevében és az elfogyasztási módjában is furcsa: a bólogató süteményről.

Ez az egyedi név a sütemény formájából ered. A sütemény töltelék nélküli, feltekercselt, hosszúkás és rugalmas, így kézben tartva remegni kezd, mintha remegne.

Az egyedi bólogató torta vonzza a vásárlókat Tien Yenben, Quang Ninhben. Forrás: @pinkthuong

Tuyet asszony – a Tien Yen kerületben régóta bólogatós süteményeket készít – elmondta, hogy a finom bólogatós sütemény elkészítéséhez aprólékos és ügyes előkészítési folyamatra van szükség.

Először is, a rizst gondosan ki kell választani, előző este be kell áztatni, majd másnap reggel ki kell venni. Meg kell várni, amíg a rizs lecsepeg, majd nedves porrá kell őrölni.

A múltban a helyiek kézzel őrölték a rizst kőmalmokban, hogy megőrizzék a sütemény hagyományos ízét. Manapság azonban, amikor a bólogató sütemények iránti kereslet megnőtt, az emberek modern gépekre váltottak, amelyek egyrészt munkaerőt takarítanak meg, másrészt magas termelékenységet biztosítanak.

A bólogatós sütemény meglehetősen egyszerűnek tűnik, de aprólékos és bonyolult elkészítési folyamatot igényel. Fotó: Vu Huong Giang

Tuyet asszony szerint, bár a bólogatós sütemény külseje meglehetősen hasonlít a pho süteményhez vagy a tekercselt süteményhez, az elkészítési módja egyedibb. Pontosabban, a liszt őrlése során gyakran hideg rizst adnak hozzá. Ez a módszer segít abban, hogy a sütemény habos, szivacsos és sima legyen kenéskor.

A sütemény készítésekor a készítőnek ügyesnek kell lennie, ügyelnie kell arra, hogy a megfelelő mennyiségű tésztát kimérje a formába, és egyenletesen eloszlassa körben. A tésztarétegnek vékonyabbnak kell lennie, mint a rizspapír, és vastagabbnak, mint a rizses tekercs. Ezután fedje le a fedelet, és várja meg, amíg a sütemény megsül.

A sütemény sütés közben felpúposodik. Ezen a ponton az emberek bambuszpálcákkal ügyesen lehúzzák a forró süteményt, és folytatják az új adag elkészítését.

Feltekerés előtt a banh nong gu úgy néz ki, mint a banh cuon vagy a banh pho, de töltelék nélkül. Feltekerés után a sütemény kerek, hosszúkás és rugalmas, körülbelül 1-2 ujjbegy méretű.

fű.png
A mártogatós a bólogatós sütemény „lelkének” tekinthető, és fontos tényező, amely meghatározza az étel ízét. Fotó: Thao Sun

A bonyolult elkészítési folyamat mellett a finom, bóvliragu kalácsok titka az „isteni” mártogatósban is rejlik. Ennek megfelelően ezt a mártogatóst a Tien Yen lakosai variálják, kinek-kinek az ízlése szerint, de a legnépszerűbb továbbra is a csirkezsírral párolt halszósz, amelyhez sült hagymát és darált húst adnak a vonzerő fokozása érdekében.

Ms. Thu Thuy, Tien Yen lakosa elmondta, hogy a bólogatós sütemény melegen a legfinomabb. Ilyenkor a sütemény még megőrzi a rizs illatos, ragacsos, enyhén édes ízét, és nem kell szószba mártani ahhoz, hogy finom legyen.

„Bár a sütemény meglehetősen egyszerűnek tűnik, finom íze van, könnyen ehető, és idősek és gyerekek egyaránt élvezhetik. A szülővárosomban nem ritka, hogy kilóra vásárolják a banh nongot. Az emberek gyakran vesznek belőle néhány kilót, hogy azonnal megegyék, vagy különböző ételekbe dolgozzák fel. Egyszer én is ettem egy egész kilót, és akkor is megkívántam, különösen a hideg napokon” – mondta Thuy asszony.

A nő szerint a bólogatós sütemény friss rizslisztből készül, ezért a legjobb, ha még aznap elfogyasztjuk. Ha nem használjuk fel az egészet, tárolhatjuk hűtőszekrényben, apró darabokra vághatjuk, és sokféleképpen variálhatjuk az ízét, például marhahússal piríthatjuk, csontlevessel, például vermicellivel vagy pho-val fogyaszthatjuk, vagy forró levesbe önthetjük stb.

Nyugati vendégek megkóstolták a Nam Dinh pho-t egy 60 éves étteremben, és „hihetetlenül tökéletesnek” dicsérték. A pho-t Nam Dinh stílusban készítik, babcsíra vagy feketebab-szósz helyett vegyes hagymával tálalják, ára tálanként 90 000 VND. A nyugati vendég megjegyezte, hogy az ár meglehetősen magas az átlagos szinthez képest, de „érdemes élvezni” a vonzó íz miatt.